Thé glacé

                En cette période où l'on ne cesse de vous suggérer de boire...

je vous propose cette recette que je fais régulièrement en toutes saisons...

C'est une recette de Danièle, torréfacteur à côté de l'église de la Teste de Buch,

 vend des thés, cafés, produits d'épicerie fine....

Sa recette est originale facile et bien meilleure que tout ce que j'ai pu tester à ce jour :

     

       Ingrédients :

thé, celui que vous voulez ! pour moi ici : thé vert japan lime

2 c. à soupe

1 l. d'eau minérale de préférence (à vous de voir...)

La méthode :

Très facile, mettre 2 c. à soupe de thé dans le litre d'eau

Entreposer au réfrigérateur 12 heures

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sucrer si vous voulez..

         Si votre thé n'est pas un déthéiné naturel n'abusez pas de cette boisson, mais on peut le réaliser avec des  thés rooïbos ou même le remède de Grand-Mère (merveilleuse tisane qui parfume si bien...même vos plats maison...)

                                                     Bonne journée à tous...


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Galette de pois chiche, crème de chèvre, anchois

Recette de Gilles Bascou...que nous avons réellement appréciée !

Certains n'aiment pas les anchois...

vous pourrez les remplacer par des sardines ou autres poissons...

Mais ne ratez  pas cette galette, croustillante, sèche, 

(la farine dans les magasins ou rayons bio )

 associéeau fromage d'un chèvre frais et de cubes de concombre...

Délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :

75 g de beurre pommade

20 g de farine de pois chiche (magasins ou rayons bio)

80 g de farine complète

1 poignée de graines de pavot

1 poignée de graines de lin

Pour la crème :

  1/2 concombre

1 petit fromage de chèvre

1 c. à soupe ou 2 de crème fraîche

Quelques brins de ciboulette

Anchois : 

20 anchois

Soit vous prenez des anchois frais 

Faute de cela chez mon poissonnier j'ai pris des anchois à l'huile

bien essuyés et arrêtes ôtées 

1 jus de citron

huile d'olive

Allumer le four th 180°

Si vous avez des anchois frais les vider, lever les filets

ou demander à votre poissonnier de le faire...

Arroser de quelques gouttes de citron, huile d'olive

Bien mélanger 

Réserver au frais 

  Mettre tous les ingrédients de la galette dans le robot et mixer jusqu'à obtention d'une grosse chapelure. Saler, poivrer mais pas trop....les anchois sont parfois salés...

Ne pas chercher à faire une pâte bien en boule...

Si c'est le cas ajouter farines (1/4 de pois-chiche, 1/4 de complète)

jusqu'à l'obtention de cette chapelure

Déposer un papier cuisson sur la plaque de pâtisserie, disposer les emporte-pièces

Mettre une belle quantité de chapelure et bien tasser 

Donner un petit coup de pulvérisation d'eau (à peine !)

Enlever les emporte-pièces et passer au four 15 mn

Vous devez avoir une jolie couleur mais pas trop...
Laisser refroidir...attention galette très très friable !
la soulever avec une palette et manier avec précaution
C'est si bon ainsi !

Pendant ce temps mélanger le fromage de chèvre à la crème

Peler le concombre

 ôter les graines et le coeur

Le couper en cubes

Ciseler la ciboulette

Mélanger le tout 

Saler (pas trop ! les anchois) et poivrer

Quand les galettes sont bien froides, tartiner de la crème, ajouter les anchois....Servir tout  de suite

bien frais !!!

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Aubergines farcies, tomate, fromage de chèvre, millet

On ne change pas une équipe qui gagne ! 

Quelle équipe ? 

Les farcis de l'été que l'on varie à l'infini avec les petites graines....

Et pourquoi des petites graines ?

Parce qu'elles apportent le petit  plus qui absorbe le jus des légumes,

le meilleur et qu'elles se mettent en quatre pour bien nous 

nourrir ce qui fait que nous pourrons nous passer de viande et se sentir légers !

ou  bien, manger les grillades pour les accompagner pour les inconditionnels !

Pour ces 4 aubergines :

 (en entrée compter une demi par personne, en plat....deux !)

2 aubergines,

2 tomates

50 g de millet

1 petit fromage de chèvre (fac.)

1 oignon

Persil 

Huile d'olive

Sel, poivre

La recette : 

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur

les quadriller au couteau, largement et enduire d'huile d'olive

Enfourner à four th 200° pour 20 mn

Pendant ce temps faire fondre sans colorer un oignon avec à peine d'huile

Ajouter le millet et deux fois son volume d'eau

Laisser cuire 20 mn (suivre les instructions du paquet )

Une fois les aubergines cuites, prélever la chair

Couper les tomates en 4 et ensuite en cubes...en ôtant les graines...

Ne les peler que si la peau est très épaisse

Hacher grossièrement au couteau avec la chair des aubergines

Ajouter ensuite le millet et l'oignon

Saler, poivrer, ajouter herbes qui vous plaisent, persil haché

Remplir les aubergines de cette farce,

disposer des cubes de fromage frais sur les aubergines

Au moment de servir enfourner pour 15 mn à 180°. 

Certains  n'aiment pas le chèvre....Nous avons donc gardé une aubergine sans ce fromage

et ajouté  du pecorino râpé

Au dernier moment, arroser d'un fin filet d'huile d'olive !

Je me demande si cette version pecorino n'était pas meilleure ? J'hésite encore,

Ce sera pour la prochaine fois !

20 mn à tout casser pour éblouir, encore !!!! vos invités...



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ensaïmada

         

Eh oui, je sais ! ce n'est pas le jour...

Mais je ne résiste pas au plaisir de vous faire part de cette recette de boulange !

 quand j'ai une bonne recette, il me tarde de vous la faire partager...

là, je n'y tiens pas !

Alors les voici, ces brioches de Majorque (je crois parce que chacun réclame la paternité...)

Délicieuses, elles ont beaucoup plu...

            Faciles pour ceux qui ont déjà réalisé la torte, on est toujours dans le même esprit quoique....Il est possible de changer le façonnage...

Ingrédients :

500 g de farine

200 g de lait tiède

100 g de sucre

2 oeufs

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de sel

4 c. à café de levure sèche

ou 30-35 g de levure fraîche

Pour la garniture :

150 g de beurre

sucre glace

Faire tiédir le lait, le sucre, l'huile d'olive, le sel

au th : 1mn/37°/vit2

Puis ajouter la farine où il y a la levure sèche et mettre sur fonction pétrin

ou pétrir à la main 

Ajouter les oeufs 

pétrir 7-8 mn

La pâte doit devenir souple, douce, élastique

ne pas coller mais adhérer légèrement

Comme d'habitude mettre la pâte dans un saladier et faire gonfler 1h 30 à 2h

La pâte doit doubler 

L'étaler grossièrement pour ne pas trop l'écraser...

Disposer le beurre ramolli mais pas liquide sur toute la surface

Là deux possibilités : 

Soit vous roulez la pâte comme la torte et coupez les ensaïmadas en tronçons de

 2 cm environ 

OU (celle du bas de la photo)

Vous prenez une boule de pâte, (compter environ qu'il y ait 12 ensaïmadas)

Etaler cette boule, la rouler et l'enrouler tel un escargot sur elle-même

Faire gonfler encore une bonne heure...

Faire chauffer le four th 180° et enfourner pour 30 mn
en s'assurant qu'elles ne dorent pas trop !

C'est l'été, les vacances nous permettent de prendre le temps de faire de bons déjeuners en famille, de profiter des uns et des autres, bavarder au soleil....Profitons en !

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Patisson farci au chorizo frais

Il est des jours où l'on manque d'inspiration,

 en faisant le marché je suis tombée sur ces petits pâtissons 

et immédiatement j'ai pensé à cette recette de pâtisson farci !

        Hélas, mon réfrigérateur,

 contrairement à ce que je pensais, ne contient plus le nécessaire pour une farce..

Lorsque j'aperçois les petits chorizos frais !

 hop ! c'est décidé !!!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 ou 2 chorizos frais (selon la taille des pâtissons)
Pimenton dulce ou piquante de la Vera
(rien à voir avec piment !!!! au pire remplacer par paprika !)

4 petits pâtissons

1 oeuf

Boulgour (une poignée)

1  peu de pain sec

sel, poivre

La recette :

Faire chauffer le four th 180°

Ouvrir les pâtissons, les creuser et ôter la chair à la cuillère
La mélanger au robot avec les autres ingrédients
Vérifier que le tout est salé, poivré,
Farcir les pâtissons
Recouvrir du chapeau et enfourner pour 1 heure.
Bien vérifier au couteau que la chair du pâtisson est bien cuite

Servir en entrée ou s'il est grand en plat principal...avec une jolie salade !

Se régaler d'un plat vite fait, qui présente bien et délicieux....tout simplement !



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Fougasse à la fleur d'oranger

Non, vous ne rêvez pas c'est bien la fameuse fougasse, celle que l'on déguste en tant que pain

qui se laisse manger  avec toutes sortes d'anti-pastis, parsemé d'olives ou au romarin !

Elle est parfumée à la fleur d'oranger et vous allez aimer !

Une  pompe à l'huile me direz-vous ?

 Non, la pompe à l'huile contient un oeuf, ici il n'y en a pas !

je ne pensais pas  que ce serait aussi bon, car la pâte est très adoucie par l'huile d'olive...

C'est vraiment entre la brioche et le pain...Si vous n'avez jamais goûté un gâteau à l'huile d'olive, vous devez tester...différent du beurre mais très moelleux et très fin, vous retrouverez ces qualités dans cette fougasse...

       

               Ce qu'il faut savoir lorsque l'on boulange c'est que la recette est donnée telle que je l'ai réalisée, avec ma farine. Selon celle que vous utiliserez les ingrédients vont changer : il faudra ajouter un peu d'eau ou un peu de liquide ou un peu de farine si la pâte ne vous semble pas correcte, c'est à dire : souple, douce, élastique et en même temps qui ne colle pas sur un plan de travail à peine fariné...

           
             Si vous ajoutez trop de farine sur votre plan vous dénaturez la recette ! Il faut juste fleurer...d'un geste souple de la main (celui du semeur ) vous mettez quelques pincées de farine...;

        Ingrédients :

250 g de farine

50 g de sucre

50 g d'huile d'olive

15 g de beurre

50 g de lait
50 g d'eau (commencer par 25 et ajouter si nécessaire selon la farine)

1 c. à soupe de fleur d'oranger

dans ma recette il est conseillé 5 g de levure de boulanger

je le regrette ! j'aurais préféré qu'elle soit un peu plus levée...

la prochaine fois j'en mettrai 7 à 8 g

étape 1 :

Mettre la farine en puits et les liquides au centre....mélanger délicatement avant de pétrir à fond !

pour le th : Faire tiédir les liquides et ajouter la levure 1m,/37°/vit2

Ajouter la farine et pétrir pendant 3-4 mn environ

Déposer dans un grand saladier fariné pendant 2 h

étape 2 :

Rabattre la pâte à coups de poing

Puis l'étaler au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'une fougasse (ovale)

Procéder à la découpe avec un cutter un outil du même type

écarter la fougasse, j'ai oublié de faire la photo juste après alors je vous montre
une fois cuite pour que vous suiviez...

La laisser lever 30 mn

étape 3 :

Faire chauffer le four th 220°

puis l'enfourner en  jetant sur la sole du four une tasse à café d'eau

Laisser 20 mn

Saupoudrer au dessus d'une passoire de sucre glace

Grâce à l'huile d'olive, la fougasse se conserve très bien, vous pouvez donc la réaliser la veille pour la déguster le lendemain...Un régal  (quelques minutes au four si vous le jugez utile)

Découper au ciseau, déguster, se régaler et me donner des nouvelles....

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