Salade aux courgettes crues et pain pita

Cela fait plusieurs fois que je les vois ces courgettes en salade et j'avais envie d'essayer !

Rosa nous en a donné une version ici très joliment photographiée...

             Alors si vous hésitiez, faites ! c'est délicieux ! Une très belle assiette qui nous a régalés...

Ingrédients :

1 belle salade verte

1 petite courgette

1/2 concombre

1 piment doux vert

3 ou 4 radis roses

1 tomate verte
Quelques dés de pomme (fac.)

coriandre

persil

ciboulette

huile d'olive

sauce soja

Préparation :

Laver la salade, la couper et la poser dans le plat bien séchée
Disposer dessus les dés de concombre
Couper très finement le piment en ayant ôté les graines (et enlevé le blanc)
Emincer finement les radis lavés
Couper les tomates en quartiers, enlever les graines
lever la chair en suivant la peau au couteau
Couper les tomates en cubes
Couper la courgette en fines lamelles à l'aide d'une mandoline c'est mieux
ou alors avec un épluche légumes
Laver les fines herbes
Couper très finement une dizaine de tiges de persil
de coriandre et de ciboulette

au moment de servir verser quelques gouttes de sauce soja
certains pourront mettre tabasco ou autre piment...
arroser d'huile d'olive

Je l'ai servie avec des bouts de pain pita :

250 g de farine
15 cl d'eau
1 c. à soupe d'huile
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1/2 sachet de levure sèche (6 g environ)

Mélanger tous les ingrédients en faisant un puits
Pétrir 2 ou 3 mn au robot ou à la main 6 mn
Laisser lever 2 h
Rabattre grossièrement et faire des disques de 15 cm aplatis
Laisser lever 30 mn
Puis faire cuire à la poêle 2 mn environ de chaque côté
Couper grossièrement et disposer aux angles de l'assiette

Le pain pita ne se conserve pas très bien, le lendemain vous pourrez le passer au grille-pain...

Une bien belle assiette de l'été...

Je me suis inspirée de délicious pour créer cette recette

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Focaccia ou le pain de l'été...

La boulange l'été c'est extraordinaire...

        On peut l'emporter en pique-nique, le servir à l'apéritif, le croquer entre amis, 

à la plage, dans les champs...

        Et en ce qui concerne le sucré, ça fera vos goûters ou vos petits déjeuners

 qui pendant les vacances doivent être des moments de plaisir qui durent durent....

        En plus, il vous suffira de bien pétrir, puis de regarder, 

le climat humide et chaud fera le reste : levées spectaculaires et cuissons croustillantes 

si vous n'oubliez pas de jeter le fameux petit verre d'eau 

dans le fond de votre four au moment de mettre votre réalisation...

Ici, je n'ai mis que des tomates cerise et des olives de Nyons....servies juste en même temps avec des cubes de féta que je ne cuis pas...Un régal....Même les petits redemandent le pain gâteau...

Ingrédients :

500 g de farine

30 cl d'eau tiède

8 cl d'huile d'olive

10 g de sel fin

Tomates cerise (1 barquette)

200 g d'olives noires

20 g de levure fraîche

Thym, romarin....

Mais vous pouvez mettre ce que vous voulez ! je vous ai déjà présenté une version tomates confites et olives noires : ici dés de jambon, fromage, à vous de voir...

La boulange :

Faire tiédir l'eau, l'huile d'olive, la levure (au th : 1mn30 , 37°,vit2)

Ajouter la farine et le sel

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple, lisse, douce 

5 mn au thermomix...7 à 8 à la main

A la fin ajouter les herbes

Mettre en boule et déposer dans un saladier, bien filmer

Mettre cette préparation dans un endroit bien chaud 

Attendre que la pâte ait doublé de volume

La retourner sur le plan de travail fariné

Donner quelques coups de poing et remettre en boule

Disposer dans le moule de votre choix (pas trop petit )

Planter votre garniture sur le dessus

Laisser encore lever une demi heure

Faire chauffer le four à 180°

enfourner en n'oubliant pas de jeter un verre d'eau sur la sole ou dans un plat au fond

Admirer la levée et déguster en prenant son temps et en papotant avec amis et familles !

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cocas et autres...

Et je continue mon feuilleton de recettes espagnoles...

et ce avec les cocas...

     

L'Italie a ses pizzas, l'Espagne les cocas....

Je vous ai déjà raconté cela ici 

et il y en a de différentes formes selon les régions que vous visitez...

Elles ne sont pas très grandes, bien plus petites qu'une pizza

 et peuvent être à la tomate, thon, tomate poivron et tant encore que, sans doute,

 je ne connais pas mais toujours sans fromage, recouverte d'un filet d'huile d'olive...

      Alors je vous propose une soirée sympathique, il fait bon, les amis sont là et on a prévu un apéritif qui va se prolonger...

Ingrédients :  Pour environ 4 personnes

400 g de farine
50 g d'huile d'olive
200 g d'eau tiède
20 g de levure de boulanger
1 c. à café de sel

1 oignon frais
1/2 poivron rouge
3 tomates
sel, poivre, pimenton dulce de la Vera


On commence par la pâte :

Faire tiédir les liquides (au th 1mn30 vit2 37°)
Ajouter les autres ingrédients et pétrir 2 mn
Faire lever la pâte....dans l'endroit le plus chaud de la maison

La garniture :

Peler et hacher l'oignon pas très fin....et même un peu grossièrement
Faire revenir un oignon frais dans un peu d'huile d'olive
Pendant ce temps, couper en dés assez gros le poivron rouge épépiné
Le mettre dans la poêle avec l'oignon
Ajouter les tomates toujours en gros dés
 hop !  dans la poêle
Saler, poivrer, goûter,
Vous pouvez mettre alors le pimenton (deux c. à soupe)
Tout ceci doit cuire assez longuement et doucement.

Faire chauffer le four th 180°
Faire une boule de pâte et l'étaler
La coca doit être un peu épaisse
Garnir très généreusement des légumes
Arroser d'un filet d'huile d'olive
Enfourner 15 mn.


Pour la pizza maison :

c'est une invention complète !
J'ai étalé la pâte un peu plus finement en rectangle
Déposer dessus deux ou trois cuillères du jus de tomates
Emincer très finement une courgette
Saler, poivrer, thym, romarin
Enfourner pour 15 mn
5 mn avant la fin déposer des dés de mozarella
Mettre au four pour les 4 dernières minutes

En ce qui concerne la dernière...sans rien du tout !
Juste de l'huile d'olive au moment de servir.

        Voici une belle soirée...simple mais très sympathique ! il suffit de faire réchauffer l'ensemble au dernier moment et servir avec une belle salade ici que je vous recommande !

Pour le dessert je vous laisse choisir ou je m'en mêle ?

Belle soirée à tous...et ayons une pensée pour les Espagnols...qui subissent feux et crises avec tellement de dignité !

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Gâche Vendéenne....Boulange du loup...

     

Après les brioches individuelles adorables comme les korvapuustit  ici

c'est sûr cette brioche est plus....moins....

       Mais attention comme ce n'est pas une brioche individuelle,  elle se conserve,

 elle est fine aérienne, mousseuse et parfumée. 

C'est une recette très ancienne qui ne nous a pas déçus.

       J'ai un peu loupé la cuisson, partie trop vite, je n'ai pas eu le temps de recommencer, je me dois de tenir mes engagements : publier le premier vendredi du mois et le troisième...

       Je  vous conseille de commencer la veille, ainsi la première levée se fera la nuit dans le réfrigérateur et vers 5 heures du matin, vous jouerez les petites souris et mettrez en forme avant de patienter 2 ou 3 bonnes heures pour la seconde levée... 

Mais comment ? vous ne préparez pas la brioche pour votre famille à 5 heures du matin ? Si vous commencez vers 9h vous l'aurez pour le goûter et comme elle est très grosse, il y aura, en principe, des restes pour le petit déjeuner du lendemain.

Ingrédients :

550 g de farine tamisée

125 g de lait

2 c. à café de crème fraîche (je n'en avais pas, j'ai mis de la ricotta)

2 oeufs

1 c. à café et de mi de sel 

2 oeufs

110 g de beurre à température ambiante

110 g de sucre

Parfums au choix....j'ai mis du rhum !!!  1 belle c. à soupe ou deux (fleur d'oranger ou cognac)

25 g de levure de boulanger ou 2 c. à café de levure déshydratée

Etape 1 :

Faire tiédir le lait, la levure(si elle est fraîche) , la crème, les oeufs

(th : 1mn 30, 37° vit 2)

(si elle est déshydratée mélanger à la farine)

Ajouter la farine, le sel, la levure (sans mettre en contact sel et levure !)

Mettre en fonction pétrin 10 mn ou pétrir à la main. 

Cette pâte va vous sembler bien granuleuse...ne touchez à rien !

Au bout de 2 mn, ajouter le sucre, progressivement 

Puis au bout de 4 à 5 mn le beurre en morceaux petit à petit

Ajouter le parfum au bout de 8 mn
Vous avez obtenu la pâte idéale...

Etape 2 :

Cette pâte peut lever 6 à 8 h au réfrigérateur

Puis, laisser la reprendre un peu, la taper du poing plusieurs fois

et diviser la en 3 parts de 330 g environ

Mettre les pâtons en forme, les inciser

Laisser gonfler deux heures environ

Faire chauffer le four th 180°
Enfourner pour 30 mn votre brioche 

Si votre four a tendance à "chauffer" baisser un peu la température,  le mien n'est pas très fort et pourtant la brioche a trop vite doré...empêchant la grigne de s'ouvrir convenablement, je pense qu'il faut  baisser un peu la température, ou couvrir de papier alluminium.

       La boulange est facile, peu onéreuse et donne de bons résultats très vite ! j'ai fait dernièrement une brioche sans machine, à la main  et les résultats sont les mêmes....Ce n'est pas plus long...ou à peine, et très vite vous prendrez l'habitude de savoir à quel moment la pâte est souple, douce, élastique !  

        Une fois pétrie, vous n'aurez plus qu'à attendre....la levée puis la cuisson....foncez !

Profitez...profitez de ces déjeuners de l'été....on a le temps, on le prend avant de partir pour une journée active...

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Quinoa et ses légumes en salade

Enfin, il fait beau, il fait chaud...

       Alors on ne pense plus qu'aux salades et faciles, saines, simples....
mais ORIGINALES...

Je n'ai pas trop d'imagination en ce qui concerne les salades...

Ingrédients : (2personnes)

120 g de quinoa
1 petite courgette ferme
1 oignon frais
1 belle poignée de fèves
3 tomates ou 5 ou 6 tomates cerise (les grosses)
quelques feuilles de chêne rousse
1/4 de poivron rouge
Huile d'olive
Quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre

1 dizaine de brins de :
persil
coriandre
des feuilles de basilic (une dizaine)
quelques brins de thym frais


On procède ainsi :

Rincer le quinoa
Faire cuire le quinoa 10 mn dans deux fois son volume d'eau salée

Laver la courgette, la couper en 2 sur la longueur
L'émincer très finement en rondelles (à la mandoline, c'est plus facile !)

Eplucher l'oignon et le détailler très finement (idem)

Plonger les fèves dans une eau à ébullition
les sortir de l'eau à l'écumoire
les peler et replonger 3 mn dans l'eau toujours en ébullition
Les retirer et les jeter dans de l'eau très froide où même quelques glaçons flottent (pour les garder bien vertes)

Laver et couper les tomates en quartiers selon leur taille

Laver et bien essorer les feuilles de chêne
Faire de même pour les herbes  que l'on découpe très finement

Couper le poivron en dés après l'avoir pelé (fac.)


Déposer dans un saladier les feuilles de chêne
Mélanger le quinoa, tomates, courgettes, les herbes, l'oignon, les dés de poivron
Répartir sur la salade et ajouter les fèves
Déposer les quartiers de tomate

Un petit malin a ajouté quelques dés de féta....belle idée !

     C'est un plat complet, il fait l'accompagnement idéal des grillades réalisées au bbq !

Ah ! la vinaigrette ? pas eu envie, quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre et belle huile d'olive !

A vous de voir... mais dans tous les cas, servir très très froid !

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Eixadas...ou morue comme un carpacio et ses légumes

Voici une recette goûtée dans un bar à tapas, facilement réalisable...

       Le fait de bien connaître plusieurs provinces d'Espagne, catalogne, costa blanca, pays basque etc...

fait que je ne me souviens plus de l'intitulé exact  du plat goûté mais après tout,

 quelle qu'en soit la dénomination selon la région,  

la recette existe et c'est si bon !

      Facile, goûteux, vite réalisé...

je pense qu'en Espagne on ajoute dans  cette salade la morue salée sans la faire tremper....

En fait, elle est souvent vendue, à cet effet, en sachet, découpée en morceaux

 que l'on met dans la salade de tomates..

Il suffira donc de la mélanger dans votre marinade de légumes pendant 24 h.

 Mais nos palais bien français sont habitués à manger la morue dessalée....

On peut peut-être faire dessaler la morue mais pas complètement...conservant sa saveur puissante et ses parfums rustiques....On procèdera ainsi :

Ingrédients

Morue séchée quantité souhaitée

1 poivron rouge

1 aubergine

1 poivron vert
1gousse d'ail

sel, poivre, huile d'olive

La recette 

 24 h avant

Faire dessaler la morue dans une récipient plein d'eau au frais

Changer régulièrement l'eau 

Faire chauffer le four th 180° et enfourner les légumes, lavés, séchés

Vous pouvez aussi les griller sur un barbecue quand il commence à refroidir

On peut aussi faire griller sur une plancha

Mettre ensuite les légumes dans une poche à congélation

lorsqu'ils sont refroidis ôter le pédoncule, peler, enlever les graines 

et couper les poivrons et l'aubergine en lanières 

Déposer sur une assiette, peler, hacher et ajouter la gousse d'ail

Saler (pas trop, attention la morue est salée)

poivrer beaucoup et arroser d'huile d'olive

Ajouter la morue que vous aurez découpée soit en façon carpaccio
soit en cube...et laisser bien rafraîchir 12 h au moins...

Servir et se régaler...

Ah...en Espagne on ne dit pas carpaccio.....parce que la morue est pré-cuite au sel et non crue !

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Courgettes farcies au boulgour

J'aime l'été, ses fruits et légumes...Alors, il faut en profiter !

       Et à commencer par les courgettes et là ça coince un peu...

légume fade, plein d'eau, voici ce que j'entends à ma table et quand je les cuisine ,

je dois vous l'avouer il faut s'accrocher...

       Alors je cherche toutes les recettes et j'arrive toujours à les faire apprécier ! 

Je vous ai présenté ici un gratin de famille qui remporte toujours un franc succès

 si l'on pense que l'on ne reconnaît souvent même pas le légume d'après beaucoup de mes hôtes, 

et un farci à la ricotta dont je déclinais la farce en flan...ici

       Aujourd'hui façon Grecque ! cuisine du sud, du soleil...Et encore un succès ! Bon ! allez j'avoue : j'aime me faire aider des chefs...Aujourd'hui Thierry Marx...

les Ingrédients :

4 courgettes rondes taille moyenne

100 g de feta

2 pincées de raisins secs

50 g de lardons 

1 cube de bouillon de légumes bio

ou fait maison

90 g de boulgour
1 gousse d'ail

la recette :

Faire chauffer le four th 170°
Découper les courgettes en enlevant le haut
Évider les courgettes en laissant 1 à 2 cm de chair de courgettes
Saler et poivrer les légumes et les retourner sur une grille
Laisser égoutter
Faire fondre les lardons dans une sauteuse sans huile 
Faire bouillir l'eau avec le bouillon cube
Jeter le boulgour et le faire cuire jusqu'à presque disparition de l'eau
Ajouter alors la fêta, l'ail haché, les raisins secs
Détendre si nécessaire avec un peu d'eau ou de lait

Garnir alors avec cette farce les courgettes
Recouvrir du chapeau et enfourner pour 40 mn


Alors si avec ces 4 recettes vous n'arrivez pas à faire manger des courgettes, contactez moi....j'ai encore quelques surprises !!!!


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Pulpos ou retour de vacances...

         

      Connectée ! ça y est.... 

Pas encore complètement rentrée de vacances, mais enfin accès à mon blog 

pour vous faire partager cette photo de poulpes en train de sécher...au soleil et au vent ! 

Ils sont ensuite grillés et découpés. Servis avec un filet d'huile d'olive.
Hélas, ils sont très grillés, servis noirs...

      Pour tout vous dire ce n'est pas la façon dont je les préfère mais j'avoue que le spectacle est étonnant lorsque l'on se promène le long de la jetée de Dénia.

   

      Encore quelques jours de vacances, après cette escapade en Espagne
 (Dénia, 32 ans de  fidélité !!!)

 et toujours le même amour pour cette ville et ses habitants)

 et je vais vous faire partager plein de recettes du soleil, 

car je les ai ramenées dans mes valises...si, si !!!

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