Même si les température ne descendent toujours
pas....ici en tous cas, il fait toujours très très doux...
l'envie de faire des plats mijotés nous a pris...
Et celui-ci qui peut très bien se cuisiner en toutes saisons,
convient parfaitement...ses saveurs provençales en font un plat que tout le monde aime...
et qui remporte un succès fou...Il faut juste sortir Jamie de la cuisine car il faut du temps, pas de travail ou si peu, du temps...
Le temps de la marinade, le temps de la cuisson,
le temps de pause, le temps de réchauffer et enfin servir ....et déguster....
se régaler, papoter, en reprendre et se féliciter qu'il existe cette cuisine,
cuisson douce qui développe autant les saveurs...
Cette fois je l'ai servie avec des gnocchis,
je vous ai donné la recette de gnocchis de potimarron ici :
gnocchis.
C'est la même...sauf qu'il vous faudra un peu moins de farine.
Mettre 1 kg de pommes de terre à cuire dans de l'eau bouillante
sans les peler, bien sécher, les peler, les écraser, ajouter un oeuf,
puis la quantité de farine nécessaire jusqu'à ce que vous ayez une pâte qui ne colle plus.
Suivre la même méthode que pour ceux de potimarron...
Pour 4 personnes :
1 k de gîte ou tranche ou paleron ou un mélange
4 carottes
1 orange (mais oui !!!)
1 litre de bon vin, là c'est important : très bon vin ! Pas forcément corsé, il s'agit de daube pas de boeuf mironton...un très bon vin, ici : Bordeaux, bien sûr..
250 g de lard frais
1 pied de veau
2 oignons
2 gousses d'ail
Thym, laurier, persil (quelques brins de chaque)
2 c. à soupe de cognac
1 clou de girofle
Bouillon de légumes ou reconstituer 1/2 l du bouillon du message ci-dessous
farine si nécessaire et un peu de beurre
gnocchis prêts ou que vous avez réalisés de vos blanches mains...
Faire mariner 24 h la viande avec le vin., le pied de porc,
l'oignon coupé en morceaux, persil, les carottes en bâtonnets, l'ail.
Ajouter le zeste d'une moitié d'orange, un clou de girofle, le cognac.
Le lendemain, essuyer la viande, et la faire revenir dans un peu d'huile neutre
et de beurre fondu. Plonger dans l'eau bouillante le lard coupé en cubes,
puis le pied de porc. Débarrasser, essuyer soigneusement la cocotte,
remettre la viande, le pied de porc, les lardons et verser la marinade.
Allumer le feu assez vivement, verser le bouillon reconstitué
et laisser réduire une vingtaine de minutes.
Le niveau d'eau doit être 1 cm au dessus du niveau de la viande.
Au bout de ce temps baisser le feu au maximum pour 5 heures au moins,
tout en sachant que votre daube ne sera que meilleur si vous arrêtez le feu,
laisser refroidir, revenez...Quand la daube est froide ne pas hésiter à dégraisser
la couche qui recouvre le plat.
Lorsque cette cuisson est terminée, à vous de voir...j'aime les sauces un peu plus épaisses,
donc j'ai fait un beurre manié :
1 c. à soupe de beurre ferme et de la farine que je mélange à ce beurre
avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Verser alors une louche de sauce bouillante dans le beurre,
mélanger et jeter ce liquide dans la daube.
Bien mélanger...Insoupçonnable, mais très légèrement plus consistante...
Servir bien chaud avec des pommes de terre fumantes, des gnocchis ou que sais-je ? des gros macaronis pour certains...Ne pas oublier d'enlever le bouquet garni...
Peu de temps dans la cuisine, en fait, mais cuisson très lente,
c'est meilleur ! n'hésitez pas à dire à table :
" il faut compter 6 heures sans la marinade....." on pensera que vous avez oeuvré pendant tout ce temps...ne démentez surtout pas....
