poulet surprise, roast potatoes

       Aujourd'hui je vais vous parler de la cuisine de Jackie. C'est une cuisine de tradition, de famille, toujours réussie à la perfection...de beaux produits, choisis avec soin et un savoir  faire. Jamais de hasard, précision et minutie...Pourtant ce n'est pas une cuisine sans surprise, la preuve : cette recette délicieuse, un poulet, oui, rôti, certes mais sous la peau un mélange de saveurs qui va se répandre dans la chair du poulet, le rendre moelleux...et savoureux...

            Je l'ai accompagné de mes roasts potatoes...que j'aime tant surtout avec le poulet. Une recette simple, originale et qui prend très peu de temps, comme d'habitude.

1 cuisse et entre-cuisse de poulet par personne
2 ou 3 pommes de terre par personne (c'est selon...)
1 oignon par morceau de poulet
1 c. à soupe de curry Indien (magasin bio) ou coriandre ou graines de cumin ou ce qui vous plaît
Jus de citron, huile d'olive, sel et poivre.

Peler et hacher les oignons, les mettre dans le robot quelques minutes pour les hacher. Ajouter un jus de citron pour 3 oignons environ, huile d'olive. Saler, poivrer. 

Dégager la peau du poulet avec précaution (une petite cuillère) sans toutefois percer la peau ni l'ouvrir complètement)et déposer la farce oignons. Fermer avec un pique  en bois. Cette opération peut se faire la veille ou le matin pour le soir. (au moins 2h avant)

Peler les pommes de terre et les jeter dans une casserole d'eau en train de bouillir à gros bouillons et ceci pour environ 10-15 min.

Bien les envelopper au pinceau d'huile d'olive et enfourner. S'il s'agit d'un poulet entier les enfourner en même temps dans le plat du poulet à environ 180°. Elles vont se nourrir du jus : excellent ! Ne jamais piquer les pommes de terre, juste les faire rouler et très peu. Il va se former une croûte dorée et craquante.

Ici je les ai mises un peu avant, le temps de cuisson étant réduit pour un poulet en morceaux. 

Enfourner le poulet pour un temps de cuisson qui sera environ de 25 min, voire plus selon la taille de vos morceaux de poulet. Piquer un peu si le jus qui sort est encore trop rose, remettre. Arrêter la cuisson dès que le jus est transparent. 

Ajouter quelques feuilles de salade....C'est délicieux ce petit parfum....

Tarte au chocolat, glace à la pistache

Hélas, je suis recalée à master chef....bien avant cette recette, je vous assure !

Je suis obligée d'ajouter : j'ai participé depuis mon fauteuil...

     Mais à la  faveur d'un zapping j'ai vu cette tarte et cette association....j'ai immédiatement pensé à la mienne, celle au fond du tiroir...Quelques améliorations apportées par certains éléments et trucs de chef mais s'éviter les 500 g, de beurre, 500 g de crème etc...de Monsieur Anton, qui s'il passe par là veuille bien m'excuser (en même temps assez peu de chance...) mais je dois surveiller :
1) ma ligne et pas que la mienne (oups....terrain glissant)

2) le cholestérol familial...

Donc pour moi ce sera :

Pâte à tarte :                                                                     Pour la crème :

250 g de farine                                                                 240 g de chocolat

125 g de beurre                                                                200 g de crème

70 g de sucre glace                                                           50 g de beurre

1 oeuf                                                                                1 oeuf

2 C. à soupe de lait                                                                    

             Réduire le sucre en poudre si c'est le cas en sucre glace, puis mettre la farine, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et 1C. à soupe de lait et une pincée de sel dans le bol du robot fonction pétrin pour quelques minutes. Observer, si votre pâte est trop sèche ajouter le reste de lait, mettre en boule et laisser reposer (voire faire la veille). Étaler cette pâte, la remettre au frais et faire chauffer le four à 180°. Quand il est chaud enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. (Le jury n'a pas aimé une pâte qui était farineuse donc insuffisamment cuite a-t-il dit...En tenir compte si vous voulez gagner).

Faire chauffer le four th 180°

Préparer la crème, faire chauffer lait, crème beurre et le mettre sur le chocolat coupé en petits...Réserver et remuer de temps en temps sans trop pour ne pas faire de bulle (là déjà, recalée !).

Ajouter ensuite l'oeuf préalablement battu dans un bol (sans bulle...)
Et s'il y a tout de même des bulles les enlever au chalumeau (merciiiii)

Enfourner sans renverser....(là encore !!! grrrr) compter 15 min pour que la crème soit prise mais tremblotante.

Glace pistache :

500 g de lait
6 jaunes d'oeuf
80 g de sucre
3 C. à soupe de crème fraîche
45 g de pâte de pistache

      Mettre le tout dans le robot chauffant 8mn/vit3/80° ou bien mélanger les jaunes et le sucre et ajouter le lait bouillant. Remettre dans la casserole et faire  chauffer sans jamais bouillir. Dès que la crème s'épaissit arrêter la cuisson, refroidir, si nécessaire ajouter un colorant vert, puis filtrer.
      Ajouter la crème fraîche et dès que c'est froid mette en sorbetière ou au congélateur et avant que ça ne prenne passer au robot.

En ce qui concerne la photo, j'ai fait  des tartelettes, je ne le conseille pas parce que ça change la cuisson et c'est trop vite chaud !

La famille de loups a carrément fait la holà....pour Monsieur Anton !!! (mais puisque je vous dis que j'ai changé la recette, c'est un peu la mienne quand même... )

Risotto au safran, crème de cèpes, parmesan croquant

Très très simple à réaliser...pas de poudre de cèpes ? 

il y a plein d'autres solutions : Faites sauter des cèpes (2 ou 3 petits par exemple)

 ou des champignons de Paris et hacher les assez fin dans le risotto  ou dans la crème montée en chantilly (ou non si vous n'avez pas le temps)!

4 personnes :

Riz arborio 400 g environ

Safran filaments ou poudre en tube (3)

3 volumes de bouillon environ par volume de riz (cube parfumé ou fait maison...)

2 Échalotes

parmesan

1 petit pot de crème fraîche

1 Bonne cuillère de poudre de cèpes (épicerie fine environ 10€ le pot de 70g j'ai dû en utiliser 5 g)

Pour jaunir un peu le riz je prends soit du spigol (tous les supermarchés mais bien cachés soit des sachets paella....en en mettant peu je colore...c'est plus joli non ?)

Huile d'olive et beurre

Faites revenir les échalotes hachées dans du beurre fondu dans l'huile (pour éviter que le beurre ne brûle...). Faire nacrer le riz dans la même sauteuse.
Pendant ce temps préparer votre bouillon, si vous n'en avez pas faire chauffer l'eau ajouter les bouillons cube et parfumer du safran. Goûter, saler, poivrer, quand le bouillon est bon, le riz le sera aussi !
Louche par louche arroser le riz dans la sauteuse, mélanger doucement et ne pas laisser tomber ! Il ne doit pas attacher à la casserole et rester très "mouillé".
Râter un peu de parmesan, le mettre dans une poêle, déposer en petits tas...laisser dorer doucement (pas trop ça devient amère...).
Au moment de servir crémer largement le risotto de crème parfumé à la poudre de cèpes OU monter en chantilly la crème et la poudre de cèpes et décorer de la tuile de parmesan...

....Ah la tuile écraser un peu dans l'assiette...et servir bien plus crémeux que sur la photo !

20 mn montre en main....et ça épate...oui, oui...

Moelleux à la pistache et à la framboise...

Un ruban rose pour Octobre...

Et pour accompagner des biscuits d'un rose....framboise. 

Elles sont encore sur le marché et très goûteuses.

 Comme il fait toujours beau et très très doux, on continue avec ces moelleux aux framboises 

et pistaches de Christophe Felder.

 5 à 10 minutes...pour les réaliser...

Je vous recommande de faire votre pâte de pistaches, 

j'ai pris la recette sur le blog : c'est moi qui l'ai fait 

Ingrédients :

1 petit panier de framboises

125 g de sucre glace

125 g de beurre 

20 g de pâte de pistaches faite maison, c'est meilleur ! vous pouvez aller voir ici

4 oeufs

50 g de pistaches entières

165 g de poudre d'amandes

Dans le bol de votre mixer, réduire le sucre en sucre glace ou mettre le sucre glace. 

Ajouter la purée de pistaches et la poudre d'amandes. 

Mixer à vitesse moyenne et mettre les oeufs un par un tout en laissant le robot tourner. 

Faire chauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et l'ajouter dans le bol de l'appareil. 

Remplir les moules aux trois quarts et disposer dessus une framboise. 

Lorsqu'il n'y a plus de framboise, écraser grossièrement les pistaches

 et les déposer sur la pâte à leur place.

 Enfourner pour 12 mn dit Christophe mais mon four a eu besoin de 14-15 minutes. 

C'est ultra-rapide, accompagne une glace vanille, pistache 

(vous pourrez utiliser la pâte de pistaches : une merveille...)

et est absolument DÉLICIEUX !

Menu Zen...

Un petit air automnal pour ce menu, sans trop non plus ...toujours des températures extraordinaires ! Alors juste envie de rester dans cet été Indien...un peu comme si les vacances se poursuivaient..

Ici on peut tout préparer avant et être "Zen"...

Salade Roquette de jamie Oliver...Une petite merveille, je vous la recommande...

Pour 4 personnes :

2 oignons rouges
1 verre de pignons de pin
120 g de lardons fumés
Quelques copeaux de parmesan
vinaigre balsamique
huile d'olive

Faire griller sans matière  grasse les lardons, les enlever de la poêle.
Couper en 8 quartiers les oignons pelés.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même sauteuse et faire dorer les quartiers  des oignons rouges.
Laisser bien dorer et cuire au moins 10 min. Mettre les pignons de pin les dernières minutes à dorer avec les oignons. Remettre alors les lardons dans la sauteuse et bien chauffer l'ensemble. 

Disposer sur un plat et jeter dessus la roquette. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire, puis du vinaigre balsamique, les copeaux de parmesan au dessus et servir IMMÉDIATEMENT. (oui, je sais pour la photo j'ai oublié le parmesan....quelqu'un l'a vu ? )

Porc au curry de madras...

Il s'agit de porc mais bien que n'ayant jamais essayé, on peut faire avec toutes les viandes que l'on veut...

Ici aussi un bel ensemble de saveurs super réussi que l'on sert avec du riz  blanc cuit avant et réchauffé pour rester "zen"

1kg d'échine de porc, coupé en cubes de 2cm environ
2 oignons

1 pomme
1 boîte (petit format d'ananas en morceaux)

1 morceau de gingembre (30 g)

20 cl de lait de coco
2 c. à soupe de curry de Madras en poudre (vous pouvez mettre le curry que vous aimez...)
1 yaourt de type bulgare
1 tablette de bouillon de volaille
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de curcuma
4 c. à soupe d'huile
Quelques brins de coriandre fraîche

Faire dorer la viande et pendant ce temps peler et râper la pomme et le gingembre sans les mélanger et hacher les oignons. Égoutter l'ananas. Lorsque la viande est bien dorée, la retirer de la sauteuse ou cocotte et mettre l'oignon et la pomme et l'ananas pendant 10 min.
Ajouter alors le lait de coco et tous les épices. saler, poivrer et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Préparer le bouillon avec le cube, faites bouillir l'eau  20 cl et jeter 1 (ou 1/2 selon le cube). Ajouter cette préparation à la sauteuse ainsi que la viande. Laisser cuire tout doucement 20 minutes.
Arrêter la recette ici, faire cuire le riz.
Au dernier moment, réchauffer le plat et le riz et avant de servir ajouter le yaourt. Bien chauffer et servir avec quelques brins de coriandre ciselée.

Tarte aux pommes petit parfum de pralin...


250 g de farine
150 g de beurre à température ambiante
50 g de pralin
60 g de sucre
1 oeuf
4 ou  5 pommes

Mettre les ingrédients dans le bol du robot ou pétrissez à la main en mettant les ingrédients dans l'ordre indiqué, 40 s. maximum et le moins possible de vos blanches mains...en ajoutant de l'eau fraîche si nécessaire.
Mettre en boule au réfrigérateur le plus longtemps possible.
Etaler, en farinant bien le plan de travail, allumer le four th 180°
Répartir les pommes coupées très finement aussi serrées que possible....il va se créer à la cuisson une compote entre les tranches dorées et la pâte.
Mettre au four pour 45 minutes environ afin que la pâte soit bien sèche et les pommes très fondantes...

Je vais être très honête...le pralin était presque à date limite...il fallait que je l'utilise...mais à l'arrivée : jolie surprise...ce goût inattendu !!!

Mais oui !!!! on peut la faire tiédir....et mettre une belle boule de glace à la vanille....(surtout si elle est du matin, ça va la rendre...aussi fraîche que si elle sortait du four)

Torsades au sésame, pavot, anchois et pâte feuilletée

       
     En général la pâte feuilletée fait peur....pourtant, elle est très facile à réaliser et spectaculaire quand on la fait maison tant le goût est meilleur !!!!

    Il n'y a pas de difficulté particulière, c'est même très rapide. Vous en trouverez sur tous les blogs, Mercotte nous donne un pas à pas de l'inversée, on ne peut pas la rater.

Ici j'ai voulu tester une recette dite "rapide" et j'ai trouvé ça moins craquant pour presque autant de travail....Regardez bien, elle a moins gonflé...Je préfère celle de Monsieur Lenôtre que je vous donne ici...

     En ce qui me concerne je fais très souvent comme conseillé, en grande quantité que je congèle pour en avoir lorsque je décide de cuisiner une tarte ou autre.

Pâte feuilletée, pour 1,200 kg de pâte

Masse 1 : 500 g de farine

75 g de beurre

15 g de sel

 1/4 litre d'eau

Masse 2

500 g de beurre fin

Dans le bol pétrisseur, mélangez à petite vitesse 30 s. la farine et le beurre pommade, puis le sel fondu dans l'eau. Finissez au besoin à la main. Donnez la forme d'une boule. Mettez au froid 2 heures dans un récipient couvert.
Tapez 500 g de beurre froid entre deux feuilles de plastique pour le rendre homogène, tout en le laissant ferme.
Étalez la détrempe en carré, posez le beurre au centre, rabattez les bords.

Donnez un tour, c'est à dire allongez l'a pâte, pliez la en 3, tournez d'un quart de tour, puis abaissez à nouveau pour donner le second tour. Recommencez à "allongez la pâte".
Mettre au frais bien enveloppé 1 h.
Au bout de ce temps donnez à nouveau deux tours.
Remettez au froid 1 h.
A ce stade, divisez la pâte en plusieurs morceaux et congelez. Lorsque vous souhaiterez l'utiliser vous la sortirez 24 h avant, puis donnerez à nouveau 2 tours et une heure de repos au frais.

Pour ces jolies torsades, il vous faut :
1 oeuf
Graines, de sésame, de pavot, anchois en boîte et de la pâte feuilletée...

Allumez le four th 200° sans la ventilation si vous pouvez. Étalez la pâte sur 3 ou 3 mm, la badigeonner d'oeuf battu. Répandre les graines mélangées ou non, et appuyez un peu dessus pour les obliger à adhérer...
Coupez des bandes de 1,5 cm, et les déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Attrapez les deux extrémités et torsadez....Badigeonnez d'oeuf battu à nouveau.
Déposez les anchois sur une bande, déposez les anchois sur toute la longueur, recouvrir d'une autre bande. Bien appuyez pour bien faire adhérer.

Enfournez pour 10 - 15 mn, sortez les bien dorées, les graines de sésame prennent un parfum....

J'en vois encore qui font pffffffff trop long ! mais non !!! testez, vous allez être surpris...