Tourte aux champignons délicieuse...

Non, ce n'est pas une galette à la frangipane !

Mais une recette délicieuse de champignons, de tourte,

je me suis inspirée d'Ottolenghi mais j'ai 

changé pas mal de trucs...

Pas très rapide, il vous faudra faire sauter

tous les champignons mais tellement, tellement, bonne !

Très facile à faire, par contre, 

avec une bonne salade originale, le repas sera parfait

 Yotam Ottolenghi la réalise avec une pâte feuilletée et je pense 

que pour  un dîner "chic" ou gastronomique 

joliment présentée en pithiviers...Grand succès !

Avec un aplomb monstre je l'ai revisitée...pensez donc...

Toucher à une recette de ce chef je l'ai

"francisée" ...il y met du pastis ou ouzo, 

pas pour moi, ni estragon...je n'en avais pas

mais j'ai retenu le principe des échalotes et champignons 

variés sautés et réunis avec une belle crème 

Mais là juste pour un soir avec une bonne salade nous avons

préféré tenter de cette manière (et ne même temps....il n'y avait pas de pâte

feuilletée à la maison ! )

Et même si vous n'allez pas jusqu'à la fin de la recette, je retiendrai

le moment où j'ai goûté les champignons mélangés et la crème

et où j'ai failli m'évanouir...tellement c'est bon ! 

à conserver pour accompagner un petit rôti ou poulet...

INGRÉDIENTS :

350 g de farine

70 g de beurre

70 g d'huile d'olive

90 g d'eau fraîche (attention ! environ )

1 oeuf pour la pâte, un autre pour la dorure

et du sel

200 g de crème fraîche (pot moyen)

150 g de shiitakes

200 g de champignons de Paris

200 g de pleurottes

250 g d'échalotes (il en met 400 ! pfff...j'ai trop pleuré ! stop !)

1/2 bouquet de persil

1 cube de bouillon concentré ou 1 cuillère à café du

naturel réalisé ici

Réaliser la pâte au thermomix, à la main ou au robot 

comme vous voulez 

Thermomix :

- Mélanger la farine, le beurre, l'oeuf,  l'huile, le sel

et mettre en  route la fonction pétrin

- Au bout de quelques secondes ajouter l'eau fraîche

peu à peu et dès que c'est devenu une grosse chapelure

Arrêter le robot, enferme la pâte dans un linge

et mettre a frais au repos

Au robot : 

- suivre les instructions habituels du robot 

A la main :

- Creuser un puits dans la farine et du bout des doigts émietter

les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte 

Mettre au frais dans un linge au repos

- Faire bouillir de l'eau et y mettre le cube de concentré 

Plonger les champignons séchés

Laisser  gonfler 1 heure au moins

- Pendant ce temps, faire revenir les échalotes pelées 

et hachées dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe

 de beurre et une d'huile

- Quand elles sont bien fondues et légèrement colorées

réserver

- Recommencer avec les shiitakés et les champignons de Paris

coupés en 4,  quand ils sont dorés( 3mn)

les réserver

- Faire alors de la même manière avec les pleurottes ou tout 

autres champignons que vous avez envie 

- Faire de même avec les champignons séchés et réhydratés,

saler et poivrer

- Puis tout remettre dans la sauteuse, champignons, échalotes 

et un peu du bouillon, un peu d'eau et si nécessaire encore un peu de concentré

 et faire cuire 8 mn à gros bouillons pour que le liquide réduise

 - Faire chauffer le four th 220°

- Ajouter la crème, baisser le feu, et laisser encore 

cuire 8 mn (il n'y a plus que quelques cuillères à soupe de bouillon)

- Partager la pâte en 2 pâtons, et les abaisser (3mm)

- foncer le moule (y déposer la pâte)

puis la préparation aux champignons bien assaisonnées

et enfin la deuxième pâte...

-Faire des croisillons, passer un oeuf battu au pinceau

sur la tourte, Creuser une cheminée pour que la vapeur s'échappe 

enfourner pour 35 mn  

Alors pour la salade ? muesclun roquette, mâche, betterave 

et quartier d'orange ? quelques noisettes ou noix ? 

Un  bon moment s'annonce, on débuche le vin...

Régalez-vous et venez me dire !

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