La daube provençale

Vous allez être très très nombreux en cette période de fêtes ? 

Un repas de famille où de copains pour un anniversaire ? 

J'ai la solution ! 

Ce weekend nous avons fêté l'anniversaire de Claire et nous étions 21 

J'ai donc très simplement réalisé cette daube et je vous fais part

de cette expérience réussie qui pourrait vous être utile en cette 

période où on se réunit et parfois on est nombreux !

Bon, je vous rassure, ce n'est pas dans cette petite casserole 

que j'ai réalisé cette recette !

J'ai pris cette recette sur le blog de Cenwen, ici : 

Allez vite voir son blog, plein de douceur et d'amour,

Chez Cenwen on cuisine à petits prix de bien jolies recettes

délicieuses...

Mais il y a aussi quelques idées sur les carnets de Julie Andrieu

et quelques autres blog où j'ai piqué de-ci de-là...

Ingrédients :

5 kg de morceaux de boeuf pas très gros 

ici paleron et joue de boeuf 

6 tranches moyennes de petit salé nature

4 c. à soupe de concentré de tomate

8 oignons

2 oranges

10 carottes

2 branches de cèleri

2 branches de thym

4 feuilles de laurier

4 ou 5 clous de girofle

1 dizaine de baies de genièvre

2 bouchons de cognac

3 bouteilles de vin rouge tannique

sel, poivre, farine et un peu de beurre

1 pied de veau coupé en deux

2 cocottes en fonte ou daubière

Servir avec 5 kg de pommes de terre ou des pâtes

ou de la polenta cuite et grillée au four (idéal !)

La recette 

Pour servir la daube le samedi j'ai commencé le mardi !

Faire mariner la viande dans le vin qui doit être tannique, je 

ne suis pas assez connaisseuse mais on m'a guidée pour le choix du 

vin, un cahors, un vin assez puissant est indispensable, de bonne qualité !

Donc, dans un énorme plat j'ai mis les morceaux de viande pas trop gros,

2 oignons piqués des clous de girofle

le laurier, le genièvre, le thym,

les carottes pelées coupées en rondelles,

les branches de cèleri

les gousses d'ail écrasées d'un coup sec

les zestes d'orange

les 2 bouchons de cognac

Hop au frais ! pas assez de place dans le frigo 

donc au frais dehors ! super l'hiver !

Couvrir et laisser mariner 24 h

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte

prendre chaque morceau de viande l'égoutter sur un copain  sopalin

et faire revenir la viande

Couper les oignons en 4 ou 6 et les faire revenir également

Ajouter le petit salé coupé en cubes, 

puis le concentré de tomate,

Saupoudrer alors de cuillères à soupe de farine (3 par cocotte)

Verser alors la marinade en enlevant le cèleri mais en laissant

les herbes, du sel et du poivre.

l'oignon piqué de clous de girofle, les baies de genièvre

l'ail en chemise et les carottes en rondelles,

juste un morceau de zeste

Ce jour là laisser mijoter tout doucement, 

si doucement que vous voyez à peine l'ébullition 

au moins 5 ou 6 heures.

Lorsqu'elle est un peu moins chaude, goûtez et rectifier 

l'assaisonnement si nécessaire. 

Puis remettre à cuire le lendemain

Encore 6 heures, la viande doit être

très tendre, très moelleuse mais ne pas se défaire...

Là je l'ai laissée reposer...

Et servie le lendemain, le samedi : 

une merveille !

Certes, la daube n'est pas habituelle à Noël, mais si vous êtes nombreux 

il me semble que c'est mieux pour vous, pour tous, que 2 ou 3 gigots à 

découper, surveiller, arroser, pendant que tout le monde s'amuse non ?

Personne ne vous en voudra !

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