Bavarois chocolat blanc, framboises sur financier à la pistache


Chef Simon nous suggère de passer notre B.A.C 
Brevet d'aptitude culinaire les modalités sont :  ici
Le mois dernier nous avons cuisiné les légumes primeurs...
et j'avais proposé une tarte aux légumes ici

Ce mois-ci je me suis (à la légère...) engagée avant même de connaître
le thème...Quand il est sorti : bavarois ou mousse salé ou sucré
J'ai pris peur ! Mais, 
1) en lisant bien les instructions et conseils donnés avec humour sur son site ici
J'ai appris la technique et plein de conseils et c'est simple !

2) J'ai fait des erreurs et je vais vous expliquer lesquelles...et Franchement c'est 
facile et juste un peu long...

3) Je n'aimais pas trop, maintenant j'adore ! parce que fait maison c'est absolument
DÉLICIEUX
Tous les parfums sont si puissants !

Et enfin vous n'êtes pas sans savoir que Dimanche c'est la fête des Mamans 
Or, Il faut faire ce gâteau la veille !!! 

Alors on y va ?




Financier à la pistache

65 g de sucre glace
20 g de pistaches non salées décortiquées
30 g de farine
30 g d'amandes en poudre
2 blancs d'oeuf
50 g de beurre
1 c. à soupe de pâte de pistache
1 goutte de colorant bleu, 1 de jaune (vahiné)

Le déroulé :

Préchauffer le four th 180° 
Mixer le sucre, les pistaches, 
ajouter la farine, la poudre d'amandes, les blancs, 
Puis le beurre fondu.
Ajouter la pâte de pistache et le colorant.

Cette quantité est prévue pour un moule d'environ 23 -25 cm
Comme je voulais pour des raisons de "présentation" faire des bavarois
individuels, j'ai mis la pâte sur la lèche-frite...erreur  ! la pâte était irrégulière...
Il faut un moule qui "tient" la pâte et fait une couche régulière de la taille
d'une plaque à pâtisserie !

Donc, déposer dans un moule une feuille de papier sulfurisé bien beurré.
Enfournez pour 10-12 mn (vérifier au couteau)

La mousse au chocolat blanc :

Ingrédients :

3 feuilles de gélatine alimentaire (je n'utilise que vahiné...le paquet
de 9 sachets 17 g ) 
200 g de chocolat blanc
300 g de crème liquide entière

La recette :

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
faire fondre au bain-marie le chocolat avec 100 g de crème liquide
Réserver au congélateur la crème liquide restante
Ainsi que le bol et le fouet réservés à faire monter la crème
Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les feuilles de gélatine
bien essorées. bien mélanger, laisser refroidir.

Au bout de 10 mn
Monter la crème fraîche en chantilly et là ferme...pas très ferme !
La mienne était si ferme, le choclat si froid, qu'elle ne s'est jamais étalée
dans le moule...n'a donc jamais fait une ligne bien rectiligne
Mélanger à la crème- chocolat et 
Verser dans le moule

Taper et lisser à la cuillère, légèrement humidifiée 

Bloquer au froid...(mettre au réfrigérateur...)
Pour environ 2h plus si vous pouvez...


Mousse framboises :

Celle de Chef Simon : ici

250 g de framboises
200 g de crème fraîche à plus de 30 % ou 30 minimum
5 cl d'eau
175 g de sucre
10 g de gélatine alimentaire

Entreposer au congélateur la crème, le bol du mixer
et le fouet.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Mixer les  framboises,
Faire chauffer l'eau additionnée du sucre,
faire fondre le sucre.
ajouter les feuilles de gélatine.
Ajouter les fruits passés au tamis.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly
L'ajouter ensuite aux fruits

Déposer délicatement la mousse aux framboises sur celle
au chocolat blanc.

Entreposer au froid...

Ne surtout pas déposer la framboise sur le dessus la veille...
vous le voyez...ça tâche ! donc juste avant le service !

Déguster le lendemain...


Je remercie Marie, de Dax qui se reconnaîtra ici !!!
Oui ! c'est grâce à elle que j'ai eu l'inspiration,
le financier pistache (délicieux) et la mousse au chocolat blanc,
 bavarois...Merci Marie ! c'est délicieux !
 la présentation que tu fais est bien meilleure que la mienne !


Ah, juste un mot pour mes enfants...Je suis plutôt tarte aux fruits !

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41 commentaires:

DeLpH a dit…

Non seulement ce doit être délicieux, mais en plus je trouve ces petits bavarois très mignons avec leurs couleurs printanières !!! Et nous ?? Il est où le printemps ???? :-/ c'est désespérant !!!
Allez gros bisous et bon lundi qd même
Delph

isabelle a dit…

Tout mignon et comme j'aime l'association pistache/framboise, je suis certaine que c'est top !! moi j'te le donne le BAC, mention "excellent" ;-)

Sécotine a dit…

Bien sûr que c'est meilleur fait maison, moins rigide que chez le pâtissier ! Une association qui me fait forcément craquer, sans parler des couleurs pastels ... Dis, il rajoute fait pas du colorant, notre pâtissier ? Bon lundi, chez nous c'est pluie !

le gars astronomique a dit…

Au premier abord, les couleurs en font une recette "hyper girly" . . .
La pistache, c'est toujours particulier.
perso j'aime bien, mai fô être sûr des goûts de tes convives lorsque tu le fais pour d'autres . . .
Ca me paraît sympatoche en tout cas . . .
Ciaooooooooooooooooooooo

Nathalie a dit…

Bien jolies ces couleurs printanières!! Ces bavarois présentés de façon individuelle en plus doivent faire leur petit effet au dessert!! Bon lundi

LadyMilonguera@Un siphon fon fon a dit…

Ils sont bien jolis ces petits bavarois...

Vanessa Mazeau a dit…

ils sont magnifiques!! bravo ;)

Kim G. a dit…

Dire que je n'ai jamais mangé de bavarois de ma vie... Je crois bien que je commencerais avec le tien:)

Louise Blais a dit…

t'es vraiment vraiment bonne, courageuse, douée, patiente!!!! je serais bien gourmande moi!

Rosita Vargas a dit…

Se ve muy lindo su bavarois rabsolutamente delicioso en mi mesa está los días domingo,abrazos y abrazos.

Colinette a dit…

tu as bien fait de te lancer avec chef Simon ..
c'est une réussite complète ton bavarois ..

Marderelle a dit…

Superbe ! je suis certaine que ça plaira au chef Simon !

Helena a dit…

Quel boulot ! C'est épatant.

Clemence a dit…

Magnifique ! Et j'adore cette association !

Calisse a dit…

Super mariage des saveurs et quelles jolies couleurs bravo... bac avec mention sans aucun doute
cath

CrispX a dit…

Ton bavarois est magnifique, j'adore ces jolies couleurs pastels ^^ bises

CITA a dit…

Oh ! oui , on y va :on y fonce même....et je suis béate d'admiration devant ton bavarois.....biz

Au gré du marché a dit…

Voilà une magnifique réalisation qui a dû faire bien des heureux!
Bises,
Lou

kaderick a dit…

Tu as eu peur mais tu as relevé le défi et haut la main ... tes petits bavarois sont beaux, réussis et sans aucun doute bien meilleur que dans les pâtisseries !!!
Bravo mon Agnès et gros bisous ♥

Rosa's Yummy Yums a dit…

Superbes ces bavarois! Un vraie réussite et ces couches sont si belles.

Bises,

Rosa

Nadji a dit…

Ces bavarois sont tout simplement magnifiques. Bravo chef.
A bientôt

Messergaster a dit…

les couleurs de ce dessert sont absolument ravissantes!!! tu peuix être fière de toi, c'est magnifique!

veropapilles a dit…

Un magnifique dessert avec de belles saveurs, ça donne vraiment envie d'y plonger sa cuillère. Biz et belle journée. Véro

Michael a dit…

Ils sont très beau !!!

gridelle a dit…

ce dessert est vraiment très beau! le mélange des saveurs est réussi! je n'ai encore jamais tenté le bavarois alors merci ! je rajouter que la balade sur ton blogest un pur délice! je suis ravie de l'avoir découvert!

La table lorraine d'Amélie a dit…

Ils sont jolis comme tout aux couleurs du printemps si beau que nous avons cette année dans les Vosges. Bisous

LadyMilonguera a dit…

Quelle jolie idée dis donc !

martine a dit…

De très jolis bavarois, j'aime beaucoup. Bravo.

Anonyme a dit…

Ca a vraiment l'air délicieux !! J'ai juste une question concernant la mousse au chocolat blanc , les feuilles de gélatine sont des feuilles de 1g ou 2g ? Merci d'avance.

Anièce a dit…

Bonjour,
C'était il y a un petit moment...à l'époque j'habitais La Teste de Buch et je sais que je ne trouvais que très peu d'ingrédients exceptionnels...Donc, Vahiné, je viens de regarder, ce sont des feuilles de presque 2g, puisque 9 feuilles font 17 g...Bonne dégustation, cette recette a participé au concours bavarois chez Simon et il l'a validée...Si on aime les bavarois, c'est un régal...et c'est très simple à faire !
bonne journée

Anonyme a dit…

Merci beaucoup pour votre réponse rapide sur les feuilles de gélatine, j'ai testé la recette et c'était délicieux et en effet ce n'est pas compliqué même pour une novice comme moi 😊 il faut juste s'y prendre à l'avance.

Brigitte a dit…

Non seul c'est joli mais aussi très coloré : on est clairement dans de la cuisine artistique, efficace, qui fait du bien aux yeux et qui donnent envie de faire du bien au ventre.

Bravo l'artiste !!!

Agnès a dit…

Merci Brigitte, c'est très gentil....Je suis touchée par tous ces compliments. Je n'avais jamais fait de bavarois et malgré quelques erreurs grâce à Chef Simon et une amie, nous l'avons trouvé réussi tout de même et délicieux !
A vous maintenant....Franchement ce n'est pas très compliqué !
bonne soirée

Sophie R a dit…

Bonjour
Les proportions sont pour combien de personne?
Merci beaucoup

Agnès a dit…

Bonjour Sophie,
Je sais que mon moule fait 26 cm et 6 cm de hauteur....j'avais fait quelques petits et un grand !
Donc, je dirais 10-12 personnes et 8 grands gourmands ! (largement !)
Merci de votre visite et à bientôt....Sophie !
Agnès

Sophie R a dit…

Merci beaucoup Agnès !!
Je prévois ce gâteau pour les 20 ans de ma fille !!
Combien de temps temps de préparation faut il compter environ ?
Merci encore 😊

Sophie R a dit…

Merci beaucoup Agnès de m'avoir répondu.
En fait j'envisage de faire ce magnifique gâteau pour les é0 ans de ma fille. Il y a tout ce qu'elle aime dedans!!
Juste une dernière chose, pourriez vous me dire environ combien de temps cela prend, je le ferai la veille comme vous le précisez, mais j'aimerai savoir comment m'organiser, merci mile fois.

Agnès a dit…

Je vais vous avouer....je ne l'ai fait qu'une fois et il y a longtemps....Et en Mai 2013 ! Oui, il se fait la veille et même il faut le faire la veille pour que toutes les gelées soient bien prises !
Disons qu'il vous faudra 20-30 mn pour chaque préparation mais qu'il faut laisser deux heures pour qu'elles prennent entre chaque préparation ! Donc, pas tant de temps que cela, mais de l'attente ! pourquoi ne pas faire le matin génoise et première et l'après-midi les autres ?
Ne pensez pas que nous n'avons pas aimé ! nous avons adoré ! surtout moi, j'ai été très étonnée mais chez moi ils ne sont pas adeptes de ce genre de gâteau et préfèrent les belles tartes aux pommes, au citron, chocolat....pas trop anniversaire !
Bel anniversaire à votre fille et je me permets de vous embrasser parce que je pense que ce sont les mamans qu'on devrait célébrer le jour de l'anniversaire de leur enfant ! :-)
Merci Sophie de votre confiance, revenez nous raconter !
Agnès

Sophie R a dit…

Bonjour Agnes
Je vous raconterai tout ça avec grand plaisir, merci beaucoup beaucoup beaucoup:)

Sophie R a dit…

Bonjour Agnès
Comme promis un petit retour!
C'est fait, dimanche, nous avons dégusté votre fameux bavarois, ce fut une réussite. J'ai suivi vos conseils à la lettre et tout le monde s'est régalé et ma fille a adoré ce gâteau pour ses 20 ans :)
Merci pour le partage :)
Très très bonne continuation.
Je continue de vous lire💚

Agnès a dit…

Bonsoir Sophie,
Je suis ravie ! ça fait plaisir d'avoir un bon retour....Je vous avoue avoir un peu tremblé sans nouvelle de vous ! cela fait quelques temps et j'espérais ne pas avoir fait d'erreur dans la "copie" de la recette...
merci Sophie, n'hésitez pas à me donner des commentaires quand vous passez, votre ressenti, vos envies que je testerai avec plaisir !
Bonne soirée et à bientôt...
Agnès

Tarte aux prunes et la pâte craquante...craquante...

Il fait frais, donc on en profite pour aller chercher des prunes  et faire marcher le four, elles sont si bonnes ! Cette recet...