Paella ou Arroz de Valencia

Il y a autant de paellas que d'Espagnols !

Pas plus compliqué qu'un risotto et peut-être encore plus rapide,

 celle-ci est viande, légumes uniquement !

Je vous avais déjà proposé la recette d'un riz à l'Espagnol ici

Aujourd'hui je vous emmène dans une arrozeria de Valencia 

Parce que cellec-ci est très très bonne, conviviale et rapide 

        Pour la réaliser il vous faudra vous imaginer en un lieu typique...et un feu de bois (de préférence au bois d'oranger)
sous l'énorme paellero, à même le sol.

La réussite dépend de la personne qui entretient le feu...pas trop faible, pas trop fort ! Je ne peux la faire au feu de bois, je m'imagine juste un feu actif, un bouillonnement mais jamais une flamme trop puissante...

        Vous ne manquerez pas de prendre des bons très bons produits ! C'est la deuxième condition à la réussite de ce plat...

         

Ingrédients :

3 morceaux de viande par personne poulet et lapin 

1 poignée de haricots plats verts par personne équeutés et coupés à 5 cm environ

100 g de riz par personne (de Valencia ! bien sûr...)
2 tomates ou un peu de concentré de tomates

Piment (de la Vera pour moi ....je ne suis pas sûre que ce soit celui-ci qui est recommandé...), safran, sel, poivre, huile d'olive.

1 belle poignée de haricots blancs les gros, très gros trempés de la veille...je n'en ai pas trouvé et ai mis des cocos (honte  à moi...ne le dites à personne qui me connaît à Valencia...)
En saison, ajouter des artichauts dont vous aurez gardé le coeur 

On y va !

Mettre de l'huile d'olive dans la poêle à paella
Saler cette huile (mais oui !!! )
Faire chauffer
Quand l'huile est bien chaude faire griller la viande sur toutes ses faces
Faire revenir également en mettant la viande de côté, les légumes
Ajouter de l'eau juste à hauteur de la viande, les épices, (ajuster en goûtant au fur et à mesure)
Quelques pistils de safran, le sel, le poivre, le pimenton doux (une c. à soupe pour commencer)
Ajouter alors le concentré de tomate ou la purée

Faire cuire à feu moyen, jusqu'à ce que l'eau soit réduite

Remettre alors le volume de riz X3 en eau dans la poêle
Porter à ébullition
Déposer le riz le long de la poêle sur une ligne qui la coupe en deux

Mélanger et ne plus toucher...sauf en secouant la poêle de gauche à droite
et laisser cuire au moins 20 mn

Lorsque vous goûterez, le riz quand il est cuit (al dente) il  est encore immergé complètement
Rajouter du bouillon chaud si nécessaire

Eteindre le feu
couvrir d'un linge
Déposer sur la table et au bout de 5 mn dévoiler...

laisser encore les convives la regarder, l'admirer, se mettre en bouche...
Inutile de faire une entrée, juste quelques légumes à croquer à l'apéro

La prochaine fois je vous présente la paella de mariscos (fruits de mer)...

Ah ! j'allais oublier déposez quelques quartiers de citron sur le plat...même pour celle-ci
C'est ainsi qu'on la sert, ça fonctionne bien !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.