Roulé meringue, chantilly et framboises

Nous y sommes...

Comment cela ? Noël....les préparatifs...

J'ai quelques idées (j'en ai toujours...pas mal)

                  Je vous avoue qu'en rôdant sur le net, j'ai un jour trouvé ce dessert et j'ai tout de suite adoré !

         J'ai l'habitude de préparer une bûche genre pralinoise pour l'assise, gâteau moelleux intercalé de crème au beurre chocolaté et c'est en mangeant les restes le lendemain que l'on se dit....que c'était bon...
je ne l'ai pas bien goûtée hier...parce que trop lourd en fin de repas déjà bien...riche

Là dessert sucré, léger, aérien mais craquant, fruité....parfait !
Je crois que ça va être l'élu de l'année...

                Vous avez compris...cette première expérience est un succès ! une bien belle recette à faire et refaire avec des fruits différents, j'ai même pensé oranges et marrons glacés...Pourquoi pas ? fraises, framboises, copeaux de chocolat....je sens que vous allez la revoir cette pavlova roulée...

Ingrédients :

4 blancs d'oeuf

250 g de sucre

1 c. à café de vinaigre blanc

1 c. à café de maïzena

30 ml de crème grasse (non pas light...pour monter une chantilly)

1 gousse de vanille dont vous aurez extrait les graines

 (ouvrir la gousse en deux et racler au couteau)

ou un peu d'extrait de vanille

1 barquette de framboises

Quelques fraises

2 c. à soupe de sucre

La recette : 

Allumer le four th 190°

Séparer les jaunes et les blancs

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel

quand ils commencent à être bien blancs et marquer (on voit les traces du fouet)

Ajouter c. à soupe par c. à soupe le sucre

Ensuite quand ils sont très fermes, mélanger la maïzena et le vinaigre

Verser ce mélange dans les blancs encore sous le fouet

Laisser encore bien 30 s. voire plus ! 

Étendre les blancs sur une feuille sulfurisée ou silpat légèrement beurré, à peine

mesurer et respecter environ 33x23 cm

Enfourner pour 10 mn

Baisser la température à 160° 

laisser pour 5 mn (après expérience je dirais 7-8 sans laisser colorer)

Réserver

Déposer  une feuille de papier sulfurisé sur la table

verser un voile de sucre sur cette feuille

retourner la meringue à peine tiédie sur cette feuille

Lorsque la meringue est quasiment froide ôter la première feuille

Laisser refroidir

Mettre le bol et le fouet  dans le congélateur

Conserver la crème grasse, spéciale chantilly dans le réfrigérateur

éventuellement la déposer quelques minutes dans le congélateur

ajouter 2 c. à soupe de sucre à la crème

Quand le tout est bien froid commencer à monter la crème

Lorsqu'elle commence à être bien ferme ajouter un peu de vanille

(graines de la gousse ou parfum en extrait)

Réserver au froid

2 bonnes heures avant le service

Déposer une belle couche de chantilly
Ajouter  les framboises régulièrement

Et rouler franchement  sans serrer (penser à la pliure...)

Réserver au froid...bien filmé

Envoyer un voile de sucre glace

Allumer les bougies

Déposer des framboises, des étoiles...

Vous avez le weekend pour tester, 20 mn ? 

Je suis tout à fait dans le thème du blog....Bon, gourmand, vite fait, bluffant !!!

Délicieux mais vraiment !

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