Charlotte aux poires

     Lorsque j'ai vu les recettes pour le prochain Yummy, j'ai tout de suite pensé, en voyant poires, à la charlotte aux poires de Brigitte...

      Un régal qui est apparu à un moment et que l'on a rangée dans les tiroirs  en faveur d'autres. On a eu tort....c'est un délice classique mais là si réussi, léger, fondant et goûteux que nous devons la garder et la remettre à l'honneur...C'est grâce à ce blog que je ressors tout un tas de recettes que je ne faisais plus et tout le monde dit : " mais pourquoi on a abandonné cette charlotte exquise ?"

      Je l'ai réalisée ici en en individuel mais tout comme la pavlova, je préfère ce genre de dessert en grand format...moins de biscuit, plus de crème...ce qui satisfait la grande gourmande que je suis...Elle a une très bonne tenue et se sert facilement à table en fin de repas car la crème est très légère, grâce au sirop avec lequel on fait la crème. 

Pour une charlotte, grand format (6 personnes)

300 g de biscuits à la cuillère

1 boîte de poires au sirop

4 jaunes d'oeuf

100 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (A noter que lorsque je faisais cette charlotte les feuilles de gelée avaient un goût puissant qui me dérangeait...il n'en est plus rien maintenant, j'ai pris la vahiné)

1 sachet de sucre vanillé

600 g de crème fraîche liquide entière (la plus grande partie est pour la chantilly de décoration donc il peut y en avoir moins)

Mettre au réfrigérateur les moules et les fouets (du robot si c'est le cas) dans lesquels vous allez monter la chantilly.

Egoutter les poires et réserver 1/4 de leur jus. 

Dans le reste du jus tremper rapidement les biscuits à plat. Tapisser le pourtour du moule en serrant bien les biscuits face bombée contre les parois en les laissant dépasser. 

Réserver toutes les chutes de biscuits. 

Faire bouillir le sirop, réserver également. 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau. 

Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre et dès que le mélange blanchit, verser petit à petit le sirop chaud en mélangeant vivement. Porter sur feu doux, ajouter les feuilles de gélatine trempées essorées.  Remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère sans jamais faire bouillir. Laisser au frais dans le bas du réfrigérateur. 

Battre les 2/3 de la crème fraîche et ajouter à la préparation au frais. 

Verser dans le moule à charlotte une couche de mélange, la recouvrir d'une couche de poires coupées en cubes et continuer en alternant. Finir par une couche de crème, rabattre les biscuits qui dépassent, couvrir avec les chutes. Mettre 3 heures au frais (là Brigitte, je ne suis pas d'accord....c'est mieux au moins 6 heures...et encore meilleur le lendemain)

Au moment de servir, ajouter au reste de crème le sucre et le sucre vanillé qui restent et monter la crème en chantilly.  Décorer la charlotte avec celle-ci. 

Râper quelques copeaux de chocolat, que vous répandrez dessus, faire fondre une tablette au moment de servir et la disposer dans un contenant à côté de la charlotte....

Laisser les convives vous féliciter, vous congratuler, vous dire à quel point vous êtes un cordon bleu...Dites combien c'est difficile, ça prend du temps la cuisine....je vous assure : tout le monde va vous croire...

vous pouvez voir que la charlotte tient...et je vais vous faire un aveu : je me passe du chocolat, qui très puissant enlève cette saveur si fine de poires...Peut-être lorsqu'il fera moins chaud...