Arroz a banda

Là on est au coeur des recettes de famille et des traditions....

Au départ, la pêche,  la soupe de poissons avec les croutons frottés à l'ail et la sauce rouille. 

Dans ma belle-famille c'est différent.

J'ai donc fait connaissance avec la soupe de poissons  dans laquelle 

on fait cuire de fins spaghettis et que l'on sert ainsi, 

certains ajoutant une bonne poignée de fromage râpé...

(je sais on doit sourire du côté de Marseille...)

Et enfin le sublime arroz à banda....

Poissons de soupe (si vous ne pêchez pas...)

 moi non plus ! 750 G environ

1 oignon

1 grosse tomate

Huile d'olive, sel, poivre, ail

Safran (quelques pistils)

Spigol (colorant alimentaire qui se trouve dans tous les supermarchés 

utilisés pour rendre encore plus jaune le riz 

mais qui lui donne également un certain parfum !

Riz Espagnol (compter 100 g par personne )

2 gambas crus (congelés si vous voulez)  par personne

500 g de moules

Faire revenir l'oignon, la tomate, un peu d'ail sans trop dorer...

ajouter le poisson nettoyé sans enlever tête et arrête mais coupés en gros tronçons...

Ajouter l'eau à hauteur des poissons, tous les épices, couvrir 

et oublier sur feu très doux, jusqu'à deux heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

 Quand ce n'est plus aussi chaud mixer 

après avoir enlevé grossièrement les plus grosses têtes et arrêtes. 

Ne pas trop mixer à vitesse 3 ou 4 pour les appareils où l'on peut régler la vitesse , 

penser au moulin à légumes de ma belle-mère...

Filtrer avec un bon tamis et presser pour bien récupérer tout le jus ! le meilleur ...

Vous avez obtenu Ce jus exquis et vous pouvez donner le reste au chat du coin qui va adorer ! c'est ainsi que ça se passe ici ! C'est son réveillon il attend tous les ans ce fameux repas avec impatience !!!!

Donc maintenant vous pouvez ajouter rouille et croûtons, ou spaghettis...

OU faire sauter les gambas à la poêle puis réserver, ouvrir les moules et filtrer si nécessaire et réserver encore....puis ajouter ce fameux jus à celui des moules et du suc des gambas et mettre le tiers de son volume en riz. Compter 20 mn de cuisson tout en surveillant qu'il ne manque jamais d'eau.

5 minutes avant la fin remettre les moules décortiquées, les gambas bien disposées et éteindre le feu...

MAIS le riz est encore dans un peu de jus, il "trempe " toujours, couvrir d'un torchon un peu épais...Patienter quelques minutes (5 environ) et découvrir....

Là c'est le régal et la fierté du pêcheur...qui, il faut l'avouer, a réalisé jusqu'au jus, y compris nettoyage du poisson après pêche....un régal à  quatre mains !!!