Tajine de cabillaud

Succès assuré...

Ultra-rapide il ne faut que quelques minutes pour réaliser cette recette pour tout filet de poisson.

c'est une recette de chef....pardon mais je ne me souviens plus de son nom !

Vous pouvez le réaliser avec tout poisson blanc.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de cabillaud  de 150 g environ

100 g de couscous moyen

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

15 g de raisins secs 

Le jus d'1 citron jaune

1 cuillère à soupe de pluches de coriandre

20 g de sucre semoule

1pincée de cumin en grains

1 cuillère à café de curry de madras en poudre

1cuillère à café de cannelle en poudre

Quelques filets d'huile d'olive

Sel fin et poivre du moulin

1) Faire tremper de 2 à 3h00 15 g de raisins secs dans le jus d'1 citron jaune

 et 1 cuillère à soupe d'eau tiède (jamais fait aussi longtemps !)

2) Dans un saladier, mélanger avec une fourchette 100 g de semoule de blé moyenne

 avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède,

 assaisonner de sel fin. 

Laisser la semoule gonfler 15 minutes à température ambiante 

y incorporer régulièrement de l'eau tiède, soit 1 dl au total

 tout en mélangeant de temps à autre.

3) Peler et hacher finement 1 oignon moyen et 1 gousse d'ail dégermée.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon, 

ajouter et faire suer l'oignon et la gousse d'ail hachées, remuer avec une spatule en bois. 

Saupoudrer ensuite 20 g de sucre semoule, mélanger, laisser caraméliser. 

Puis incorporer 1 petite cuillère à café de curry en poudre,

 1 de cannelle en poudre, le cumin, les raisins de Smyrne 

et le liquide de trempage (eau+jus de citron), 

bien mélanger, donner une ébullition, assaisonner de sel fin et poivre du moulin, 

et retirer le poêlon de la plaque de cuisson.

4) Saler et poivrer 2 pavés de cabillaud.

Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, 

disposer et cuire les pavés de cabillaud, commencer par les colorer côté chair pendant 2 minutes, 

puis les retourner, les arroser d'1 filet d'huile d'olive, 

et prolonger la cuisson de 2 à 4 minutes environ. 

Retirer la poêle de la plaque de cuisson, y réserver les morceaux de poisson 

afin de les maintenir chauds.

Réchauffer la semoule dans un couscoussier.

5) Réchauffer la sauce aux raisins et épices sur feu doux,

 la détendre avec 1 filet d'eau et rectifier l'assaisonnement.

6) Mettre la semoule dans un emporte-pièce, bien tasser et retourner sur l'assiette de service

.Poser le poisson à côté et mettre un cordon généreux de sauce autour. 

Je vous l'ai dit, simple, vite fait, excellent...