lotte ou autre poisson en terrine

Une belle recette...une entrée magnifique !

              Il faut seulement 15 min pour réaliser cette recette fabuleuse !!! 
(merci à Brigitte qui l'avait trouvée dans un ELLE). 
Depuis elle a dû être quelque peu transformée... 
Ultra simple à réaliser, elle est délicieuse,
 la lotte ressemblant à de la langouste dans ce plat... 
On peut mettre toutes sortes de poisson blanc qui tient un peu à la cuisson.





Ingrédients :

1 lotte de 1 kg
1 petite boîte de concentré de tomates
Estragon ou aneth
1 cube court-bouillon de poisson
1 grand pot de crème fraîche
10 oeufs
1 bouquet garni

Cette terrine se sert soit avec une mayonnaise, ou une sauce rouille
 (mayonnaise, ail pilé, concentré de tomate, sel, poivre) ou
 encore plus rapide : Benedicta fait une sauce rouille merveilleuse, qui convient à la perfection bien qu'un peu relevée.

Préparer un court-bouillon pour poisson
de l'eau, du sel, du poivre, le bouquet garni, le bouillon-cube. 
Plonger le poisson, bien préparé
 (peau enlevée et arrête dorsale coupée, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire).

Laisser la refroidir et bien égoutter.
 Quand elle est froide ôter l'arrête centrale et détailler la lotte en longs bâtonnets.

Fouetter vivement (au batteur) les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient un peu "mousseux", 
ajouter ensuite le concentré de tomates,
 l'estragon, la crème fraîche.
Saler, poivrer.

Beurrer un moule à cake
Verser le mélange oeufs-crème,
 déposer la lotte dans le sens de la longueur du plat. 
Enfourner à 180° pour au moins 45 min tout en surveillant bien. 
(mettre un papier allu si ça dore très vite)
La terrine est cuite lorsque le couteau planté dedans ressort sec ou quasiment. Mettre le plat  au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. 
Servir avec la sauce choisie...

A faire la veille ! super non ?


1 commentaire:

Choupette a dit…

J'aime beaucoup les terrines de poisson, et en plus c'est bien pratique car préparé à l'avance. ;-)

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