La tarte aux fraises de Daphné...la meilleure à ce jour...Au thermomix ou non !


Largement inspirée de la recette de Pierre Hermé, je conserve à tout 
jamais la recette de la pâte, même si j'ai ajouté un rien de lait
(sans doute la différence de farine ? ou l'oeuf ? )
en tous cas, cette pâte...Une merveille et une facilité à travailler.

La première fois, je l'ai réalisée la veille et l'ai trouvée très simple à 
mettre dans le moule, étaler etc...pas de rétractation !

La seconde, il nous fallait la tarte très vite....Daphné était avec moi et voulait 
pâtisser ! Quand on a 10 ans, attendre 24 h pour faire une tarte ? ce n'est pas possible !
laissée au repos une petite heure elle s'est comportée quasiment
de la même façon...aucune difficulté, aucune rétractation à la cuisson,
même si elle a été un rien un peu plus collante. 

Les fraises étaient énormes ! mais J'avais déjà acheté une barquette chez
ce commerçant et je savais qu'elles étaient excellentes.
Un peu trop grosses ? mais au final c'est joli
 aussi non ?

La crème est aussi celle de la recette de Pierre Hermé, elle a également été transformée.
Une crème mousseline délicieuse...
il s'agit d'une pâtissière avec un bon peu de beurre, une réussite !







Ingrédients pour la pâte :

250 G de farine
150 g de beurre mou
95 g de sucre glace 
1/4 de gousse de vanille
30 g de poudre d'amande
1 oeuf
2 c. à soupe de lait
2 pincées de sel


Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille
40 g de maïzena 
70 g de sucre en poudre
350 g de lait (entier, c'est mieux)
4 jaunes d'oeuf
35 g de beurre mou

Mettre dans le bol le sucre et le pulvériser pour obtenir du sucre glace
10S/vit8

Au thermomix : Ajouter tous les ingrédients sauf l'oeuf
et mélanger fonction pétrin 30 s.
Ajouter alors l'oeuf et remettre fonction pétrin
Si vous n'obtenez pas une grosse chapelure ajouter le lait
peu à peu, et ne pas mettre la pâte au réfrigérateur mais
juste dans un endroit frais. Laisser reposer 1 h si possible

A la main, mettre le beurre au milieu d'un puits fait avec la farine,
le sel, la poudre d'amande.
Ajouter l beurre mou et bien sabler,
Ensuite bien mélanger avec l'oeuf.
Mettre en boule, réserver au frais la nuit ou quelques heures.








Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille
45 g de maïzena 
70 g de sucre en poudre
350 g de lait (entier, c'est mieux)
4 jaunes d'oeuf
35 g de beurre mou

Au thermomix :
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol 
du thermomix,
Programmer 6mn/100°°/vit 4
Laisser refroidir le bol, lorsque le bol arrive entre
50 et 60° installer le fouet, 
mettre en marche vit4 et jeter le beurre morceau par 
morceau assez rapidement.
Arrêter le moteur, vérifier que tout le beurre est fondu.

Réserver et réfrigérer pour quelques heures ou la nuit.

A la main, fouetter les jaunes et le sucre
Lorsque ce mélange est devenu blanc, ajouter la maïzena.
Faire chauffer le lait, lorsqu'il est bouillant,
verser sur le mélange oeufs, sucre, 
Ajouter la vanille
Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir ou presque !
Dès que l'ébullition va commencer arrêter et plonger 
la casserole dans un grand saladier ou évier 
rempli de glaçons.
Lorsque la crème est devenue tiède ou à 60° environ 
fouetter la crème en mettant peu à peu le beurre,
morceau par morceaux. 
Arrêter dès que le beurre est fondu.
Réserver au frais la nuit.










Préchauffer le four à 180°

Bien étaler la pâte sur un saillent légèrement fariné.

Foncer le moule avec cette pâte et enfourner pour 20-25 mn.
Laisser alors la pâte refroidir.
Lorsque celle-ci est froide, verser la crème sur la pâte.
Puis couper les fraises en 2 et installer les fraises à votre façon.
Saupoudrer légèrement de sucre glace, en fondant il va faire
briller vos fraises ! 

Depuis que je leur ai fait cette tarte, ils m'adorent !!! 
Mais oui, ça va être pareil pour vous !
Passez un bon week-end, bien gourmand...



Allons bon...Voilà que Lucas trouve que celle qui est 
sablés bretons, mascarpone 
 meilleure ! ça a failli créer une dispute....
Aucune chance....Nous avons là une différente mais 
délicieuse tarte Daphné !


8 commentaires:

CITA a dit…

Oooh ma belle aniéce tu me fais rêver ....promis, juré mon dessert préféré ....et tiens toi bien jamais réalisé ....trop peur .....pourtant avec toi cela a l'air si facile !!!! Biz

laura a dit…

le dressage est superbe !

Nathalie a dit…

Elle est absolument superbe!! Elle va direct dans mes favoris!! J'adore ce joli plat de présentation!! Bonne fin de week-end!

Recette thermomix a dit…

Très belle tarte. Je vous en piquerais bien une part.

Recette thermomix a dit…

La saison débute et votre recette me donne envie de faire votre tarte. Elle semble bien gourmande ;)

une aiguille dans l potage a dit…

Il en reste? Elle est si appétissante !

Cenwne a dit…

OMG !!!

Les mots me manquent ! :)

Elle est magnifique ♥

Merci pour la jolie recette et le beau moment de gourmandise :)

Plein de bisous doux ♥

Colinette a dit…

Elle est magnifique.. C'est le genre de tarte qui me plairait bien lorque j'aurais de belles et bonnes fraises.

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