La galette des rois de Monsieur Lenotre

       Vous allez me dire : sans surprise et  facile !

 Pourtant ce matin on vient de me dire : "mais que c'est long...." 

non ! une pâte, 3 levées, une nuit 24 heures...mais allez 20 min de travail

        Je n'ai rien changé et vous me connaissez, c'est plutôt rare ! 

Elle est PARFAITE ! donc on fonce et si l'on veut, on met des fruits confits 

ou un peu plus de sucre 

(dans les commentaires Céline et Stéphane la font sans sucre dessus ni fruit confit

 et pensent qu'il en manque un peu)

 à vous de voir...

Un succès, un triomphe même, il n'y a plus qu'à suivre à la lettre...

(peut-être supprimer 30 g de beurre si on en mange plusieurs fois par semaine...

il l'avoue lui-même dans son livre...)

   

    Je ne l'avais jamais réalisée...

C'était la première fois donc je me suis laissée surprendre par la "poussée" 

au four plus importante que les précédentes levées.

 vous pouvez donc l'étaler plus (j'ai suivi à la lettre et même fait le trou central de 10 cm comme il le disait!) 

Au final, la prochaine fois je l'étalerai plus pour éviter les craquelures que vous voyez mais que l'on peut accepter quand on l'a goûtée...

       Les recettes de Lenotre sont toujours en quantité importante, 

l'avantage c'est que l'on peut faire;   il nous le dit et congeler au moment où c'est indiqué...Nous aurons ainsi une galette au congélateur pour la prochaine fois.

Pour deux grosses ou 3 galettes :

15 g de levure de boulanger

500 g de farine (T65 pour moi ou T55)

10 g de sel

30 g de sucre semoule

 (il m'a été signalé qu'elle était trop peu sucrée...ça me convient surtout si vous mettez des fruits confits ou tartinez...Vous pouvez aller jusqu'à 100 g de sucre. 

2 c. à soupe de lait

6 oeufs

350 g de beurre

100 g de fruits  confits

10 fruits confits pour le décor (fac. je n'en ai pas mis car certains ne l'aiment pas)

1 oeuf

50 g de sucre cristal (ou en poudre) +50 s'il n'y a pas de fruits confits

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant.

Émietter la levure dans un bol avec 1 c. d'eau tiède 

 Ne jamais mettre en contact le sel et la levure.

Dans le bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre, le lait

(s'il sort du réfrigérateur, faire tiédir)

 puis la farine et enfin la levure.

 Mettre en fonction pétrin (on peut aussi pétrir à la main). 

Ajouter en une fois les 4 oeufs entiers, sans jamais arrêter de pétrir. 

Ajouter les autres oeufs un par un. Continuer à pétrir pendant 15 min didt Mr Lenotre, au Thermomix j'ai mis 8 minutes. 

La pâte devient souple et s'étire sans casser c'est là que l'on peut arrêter le pétrin.

Pendant que le pétrissage se fait, étaler le beurre entre deux feuilles de plastique et le taper avec un rouleau. Deux ou trois minutes avant la fin ajouter les morceaux de beurre de la taille d'un oeuf tout en pétrissant. Poursuivre jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir.  

Laisser reposer pendant 1h 30 (en fait il a fallu 2 h 

et plus pour la mienne et j'ai même fini par la poser sur un radiateur. 

Rompre à la main en deux fois et laisser pousser à nouveau au réfrigérateur 2 heures ou 3. 

Recommencer à rompre la pâte et laisser au frigo pour la nuit.

Le lendemain sur un plan de travail légèrement fariné, 

aplatir un peu la pâte à la main. Diviser ou non...

Hacher finement les fruits confits. 

Les faire adhérer sur toute la surface de la pâte en n'oubliant pas la fève.

Rabattre les bords de la pâte vers le centre et former une boule. Laisser la pâte reposer 5 à 10 minutes.

Creuser un trou au milieu de la boule en tournant avec le pouce et étirer régulièrement la pâte en couronne tout autour. (10 cm de diamètre ?). 

Vous pouvez en faire deux donc la deuxième va aller au congélateur si vous le souhaitez. 

Il ne faut pas la laisser plus d'un mois au congélateur et quand vous la sortez vous pouvez reprendre ici après décongélation 24 H au réfrigérateur. 

Laisser pousser 1 h 30 ( comme ça montait très lentement et que j'étais pressée retour sur le radiateur au bout d'une heure). Chauffer le four à 200°

Dorer la couronne à l'oeuf battu  à l'aide d'un pinceau (déposer fruits confits ou sucre perlé)

 et faire cuire 30 min. 

Au bout de 20 min. il a fallu mettre un papier aluminium sur la galette qui dorait très vite. La cuisson était parfaite.

Elle va vous surprendre et ceux qui la partagent avec vous aussi . Vous allez faire comme moi...rougir de tant de compliments !

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