La poularde demi-deuil de Chef Simon



Dans le parcours de nos essais, anniversaires, repas
divers il y a longtemps, longtemps que je voulais
essayer cette recette.

Sans doute parce que dans le livre de recettes de ma famille
je voyais souvent cette photo et je pensais que 
ce devait être la recette d'un grand Chef très
difficile et très long à réaliser.


Donc, voilà que j'ai envie de tenter cette fameuse poularde et 
aussitôt site de Chef Simon.

Eh oui ! quelle que soit la recette que vous cherchez
allez donc sur ce site ! c'est une valeur sûre,
des photos, remarquablement expliquée, chaque
recette semble d'une facilité déconcertante.

Et là encore c'est le cas ! 

Fin du rêve d'enfant, la poularde demi-deuil est facile,
simple, cuit presque seule et 
vous donne toute satisfaction !







Ingrédients :

1 belle truffe noire de Rabasse
100 g de poireaux
2 branches de cèleri
3 carottes
2 oignons ( que je n'ai pas piqués d'un  clou de girofle  contrairement
à ce qui était préconisé par Chef Simon)
5 gousses d'ail
3 grosse échalotes
Quelques grains de poivre noir
5 piments bec d'oiseaux
1 pincée de gros sel

Pour la farce :

Mixer: 

300 g de chair de volaille
3 blanc d'oeuf
150 g de crème fraîche
sel, piment de cayenne 
râpures de muscade

Pour la sauce :

70-80 g de farine 
70-80 g de beurre
150 g de crème double


Je vous invite à aller voir cette recette ici

Elle est photographiée en pas à pas et c'est très simple !

Il vous suffira de glisser la truffe coupée en tranches de 2 mm
sous la peau de la poularde à divers endroits stratégiques
sur les blancs et les cuisses

Puis de hacher le reste de truffe et de l'ajouter à 
la farce déjà prête 

De farcir votre poule de cette préparation
puis de bien la ficeler et brider ici

Déposer ensuite votre poule dans le bouillon réalisé 
avec tous les ingrédients, légumes et aromates 
de la recette. Ce bouillon ne doit pas 
avoir d'ébullition mais se maintenir juste au dessous
de ce niveau et ce pendant 3 h pour moi.

Vous allez ensuite faire la sauce :

Faire fondre le beurre dans une cassolette,
puis ajouter la farine.

Bien mélanger et ajouter ensuite louche
par louche 1 l. de bouillon .

Lorsque celle-ci est à parfaite texture, ajouter la crème
bien épaisse, bien riche !


Servir la poularde découpée, arrosée de la sauce
avec un "socle" de riz ainsi que nous le dit 

Le grand Chef Simon 








Allez vite, vous allez trouver votre menu de l'entrée au dessert
sur le site de Chef Simon !

Et en passant, feuilletez un peu les pages du club 
dont fait partie ce blog !

Une multitude d'idées, de recettes, de partage, de rires et de musique même !!!



4 commentaires:

Nadji K. a dit…

Tu me donnes envie de la tester et vite.
Un site très riche Chef Simon.
A bientôt

CITA a dit…

Tu t'attaques à un mythe !!!! Bon bout d'an ! Biz

Agnès a dit…

Tu abrasion Nadji ! Teste ! c'est bon !
Merci de ta visite....
Cita, C'est cela ! un mythe mais...au final simple et pas très long !
Merci à vous...

Messergaster a dit…

MErci pour cet article... Et bonnes fêtes !

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