velouté de cèleri rave, noisettes torréfiées et son filet d'huile parfumé, au thermomix, bien sûr !

L'hiver sera soupes ! 

Quelques grammes (bon, d'accord, précédés de kilo) 

à perdre avant les fêtes pour ne pas les empiler,

les (kilo) grammes avec les repas de fête 😀 

Bon, bref, c'est bon, bon pour moi et 

une fois mixé au thermomix le velouté devient

doux, savoureux, goûteux et...on a envie d'y revenir.

Rien à voir avec le cèleri rave des cantines scolaires 😀.

Et on ne sort pas de table avec faim.

Nul doute qu'un bon mixer fera l'affaire et un moulin à légumes

fera une bonne soupe.

Elle pourrait même faire agréablement l'entrée d'un dîner 

copains, non ? Alors cèleri rave ça va vous plaire ?

Eh bien, n'hésitez pas, je suis sûre que les plus récalcitrants 

vont aimer, test à l'appui ! 

INGREDIENTS pour 4 :

1 demi cèleri rave s'il est très gros ou 1 petit

1 pomme de terre

Quelques noisettes

Huile parfumée, noix ou noisettes

2 ou trois échalotes

1 bouillon cube

LA RECETTE :

- Peler le cèleri rave et la pomme de terre

si elle est petite en mettre 2

- Peler les échalotes et les couper en 2

Les mettre dans le thermomix quelques secondes (7s. vit 5)

Ou hacher finement au couteau

- Ajouter de l'huile ou du beurre et les faire fondre doucement

(au thermomix 4mn/110°/VIT2)

- Ajouter ensuite les légumes coupés grossièrement et 

l'eau à ahuteur de ceux-ci, puis le bouillon cube 

- Faire cuire 20 mn (au thermomix, programmer 20mn/100°/vit2

- Lorsque les légumes sont cuits, mixer jusqu'à ce que la consistance 

vous plaise...au thermomix 30s/vit10 (en tournant très doucement)

- Décortiquer les noisettes, puis les écraser ou hacher au couteau 

grossièrement...Puis les passer à la poêle jusqu'à ce qu'elles 

soient bien dorées et goûteuses.

- Servir à l'assiette, déposer un petit tas de noisettes et un filet 

d'huile de noisette...quelques grains de fleur de sel

ET

Récolter les compliments...les ovations, les ho ? comme c'est 

original et délicieux ! Tu nous surprends toujours !

(pour ces compliments vous avez passé 5 mn en cuisine ? )

En ce qui concerne le cube tout prêt...Je vous recommande d'acheter
 les
bios ! il paraît que les autres contiennent des trucs non identifiés !

OU

faites donc le vôtre pour les soupes ou les plats maison vous
trouverez la recette

 ICI

Soupe à la santé d'Agnone

Aujourd'hui je voudrais vous faire partager une soirée chez nos amis, 

Marie-Antoinette et Francis à Montauban.

Cela fait quelques dizaines d'années que nous sommes amis,

et c'est grâce à Marie-Antoinette que j'ai appris à faire 

les lasagnes comme dans son pays natal Ici

(il y a un secret...à tester absolument ! pas de béchamel, le
plat ainsi cuisiné est plus léger en plus de très rapide..)

Mais aussi les gnocchi Ici , savoir rouler les gnocchi à la façon

des Italiens...j'en ai profité pour les faire avec une purée 

de potimarron ici

Mes premières pizzas c'est grâce aux conseils de cette famille,

mais on peut chez eux partager également les recettes Espagnoles,

Francis lui étant né en Espagne...Une famille où la cuisine est

très très méditerranéenne !!!

Ce soir de janvier, nous sommes allés chez nos amis et avons eu le plaisir

d'y voir sa maman, Giovannina, fine cuisinière, extrêmement
respectueuse des recettes de son pays
et fière, avec raison,  de faire vivre ce patrimoine culinaire !

C'est toujours un plaisir de bavarder avec quelqu'un qui reçoit encore maintenant
toute sa famille, ses amis, petits enfants et même arrière-petits enfants,
 cuisine et partage avec  eux avec grand bonheur !

Et croyez moi...lorsque vous rencontrez Giovannina vous savez que
c'est sa recette de santé, de longévité...

Mère et fille ainsi qu'elles le font toujours, en famille...
 nous ont préparé un platqui revient tous les ans
 pour les fêtes et tout particulièrement 

pour le nouvel an...La soupe à la santé !

Presque une fondue savoyarde...

Quelques jours avant, vous achèterez un bon gros pain de campagne,

à la mie très dense. 

Couper en tranches sur un torchon propre, lorsqu'il est sec, refermer le torchon.

La veille vous pouvez tremper le  pain dans l'oeuf battu et le faire griller

à four chaud, 200°. (autrefois cela se faisait au feu de bois)

La veille toujours ou l'avant-veille, préparez les boulettes de fromage

Pour cela mélanger, : parmesan ou grana et caciocavallo mélangés à de la

farine et de l'oeuf...

Pour 6 personnes  :

2 oeufs
200 g de caciovallo et parmesan mélangés
(on peut remplacer le cacovallo par le comté )
1 c. à soupe rase de farine

Ensuite on les fait frire dans une poêle ou faitout, 

en secouant le plat pour leur donner une forme ronde...

Ces boulettes sont délicieuses à l'apéritif !

Une fois frites, les déposer sur du papier absorbant pour éliminer
la graisse de cuisson

Enfin, le jour même, faire cuire la poule dans de l'eau après l'avoir bien rincée

pour qu'elle soit bien blanche, le bouillon très claire.

Pour 6 personnes, une demi poule suffira
 Il faut y ajouter le bouquet de persil bien ficelé
et l'ôter quand tout est prêt !

Détailler le caciocavallo en petits dés, et réunir les ingrédients dans un plat,

tout en laissant le fromage sur le dessus car il pourrait coller dans le fond

lorsque l'on va verser le bouillon brûlant...

J'en profite pour vous présenter ce fromage, excellent
et plutôt rare sur nos marchés !

voici l'assiette ! et je vous avoue que là je viens de dîner
et elle me fait encore envie !

Voilà quasiment une fondue au fromage, tout y est ? pain, fromage !

Un plat exquis et à vrai dire, le croquant du pain, le fromage fondu,
le vin qui coule à flots, le plaisir de revoir nos amis...

Pour ceux qui ont encore faim, il restera la poule à manger...

Merveilleuse soirée ! merci à Francis pour les photos à Marie-Antoinette
et Giovannina pour ce merveilleux dîner, cette excellente soirée
et ces instants gourmands, mais aussi d'avoir partagé cette recette
et accepté de la  partager avec vous.

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Velouté de betteraves...Douceur de l'hiver...

Même les soupes doivent avoir un air festif en cette période et pour celle-ci...pas de doute !

La couleur, le goût les saveurs, la douceur...Une fête à elle toute seule.

Il ya longtemps que je m'interrogeais, n'ayant jamais mangé que la betterave bien froide.
J'en avais fait un gaspacho ici alors en faire une soupe chaude ?

(Celle-ci est exquise bien froide également je l'ai testée, nous l'avons adorée !)

 cette recette est inspirée de delicious

Pour la réaliser il vous faut :

2 petites betteraves crues

1 grosse carotte ou 2 petites

1 oignon

2 gousses d'ail

2 petites branches de cèleri

1 pomme
1 l de bouillon environ ou
1 l d'eau et un bouillon bio de poule
ou fait maison ici
Crème fraîche
aneth

La recette

Peler l'oignon, l'ail, les hacher
Nettoyer le cèleri et le couper en fines lamelles
Peler let laver la carotte et la couper en petits dés
Peler les betteraves et la pomme, les couper en gros dés

Faire revenir à l'huile neutre l'oignon,  l'ail, les carottes, et le cèleri.
laisser fondre 5-6 mn
Ajouter un verre de bouillon,
laisser encore 10 mn
Ajouter les cubes de betterave, la pomme
Faire cuire 45 mn
Mixer à fond
Si votre mixer laisse des morceaux, passer au tamis
Préparer la crème, la saler, poivrer, mettre quelques feuilles d'aneth hachées.

Il est, bien sûr, possible de réaliser cette soupe au thermomix, en suivant la recette habituelle.
 Vous pouvez également me contacter par mail (voir au début de la colonne de droite)

Les couleurs de Noël, des saveurs douces et sucrées...un effet cocooning garanti...

C'est l'esprit de Noël...l'hiver les grands froids, mais aussi mon atout ligne ! juste avant les fêtes, mieux vaut éliminer...

Bon alors ? convaincus ? j'ai mis trop longtemps à découvrir cette recette si facile...foncez !

Merci à Libé-Food pour sa confiance...

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Soupe au cresson

Un grand classique...et pourtant j'aime cette saveur originale et qui rappelle mon enfance.

Maintenant j'y ajoute des scones ou du pain bien complet avec un peu de crème aigre.

Croquer dans ce pain, avec cette saveur acide et ensuite une cuillère de cette soupe, un délice !

On peut aussi faire dorer de  belles tranches de lard ou même (mais non ce n'est pas moi qui l'invente, je l'ai vu...) avec de fines tranches de chorizo grillées et la soupe réchauffée dans son huile...

            Le  truc à bien respecter c'est de ne surtout pas faire cuire le cresson...vous perdriez de sa couleur mais aussi de sa saveur...

Ingrédients :

1 poireau

1 pomme de terre

1 botte de cresson

1 oignon

1 gousse d'ail

Huile d'olive

sel, poivre 

La recette : 

Peler l'oignon, le hacher

Peler l'ail et le dégermer

Couper le vert du poireau

L'inciser et le laver à grande eau

Faire revenir dans une casserole dans de l'huile d'olive

l'ail, l'oignon, le poireau coupé en fines lamelles

Ne pas faire dorer, juste fondre et rendre translucide

Ajouter la pomme de terre épluchée, lavée et coupée en morceaux

Puis 1 l. d'eau

enfin le cube ou la cuillère de votre bouillon concentré maison

Laisser mijoter 20 mn environ

Au moment de servir récupérer les feuilles du cresson

ne surtout pas prendre les tiges

Bien les laver 

Les ajouter au bouillon déjà prêt 

Faire bouillir, puis laisser mijoter 1 mn environ

Mixer enfin cette préparation

Servez un jour avec du chorizo coupé en fines tranches, grillées dans un poêlon où vous ferez réchauffer la soupe, c'est

décoiffant...

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Velouté de brocolis, stilton...ou fromage bleu...

Un peu absente (vacances....de petits loups...) en ce moment et toujours ce problème d'envoi de mails non résolu...(le 3/11/12 : Yessssssssss ! ça marche ! pourvu que ça dure !!!!)

si un spécialiste de blogger passe ici...qu'il n'hésite pas à me dire ce qui ne va pas !

Il fait froid, il pleut...C'est parti pour les veloutés (veloutés parce que très très mixés ou vit 10) c'est ainsi qu'ils sont meilleurs !

C'est très facile et là...en saveurs....Je vous ai déjà parlé du stilton...en salade avec des poires (salade poires stilton clic) : délicieux

Si vous n'en trouvez pas chez votre crémier (à Toulouse Olivier ou Betty ) mettez un roquefort, moins et plus doux (papillon) ou ces petits fromages comme des kiri mais au roquefort !

J'ai pris cette recette dans un ELLE, où l'on parlait d'un robot...

Ingrédients :

1 bouquet de brocoli

1 oignon

1 cube de bouillon de légumes bio de préférence (tellement meilleur ou fait maison encore mieux  : ici)

Un bon morceau de stilton ou fromage choisi environ 30 g (après ajouter à votre goût)

La recette :

Faire fondre l'oignon dans un rien d'huile neutre ou olive

Ajouter 1 litre d'eau

le bouquet de brocolis dont vous aurez ôté les tiges dures et rincé 

le cube 

et le stilton

Faire cuire 20 mn (20mn/100°/VIT2)

A la sonnerie, mixer 1mn/vit 10 ou mixer longuement et bien vérifier que c'est velouté...

Vérifier l'assaisonnement, servir avec une goutte de crème (si vous voulez) 

Oh ! ça réconforte, réchauffe et est si savoureux que  les non-amateurs de brocolis vont vous demander de quel légume il s'agit...éventuellement remplacer par des courgettes (2 ou 3 selon la taille )

et libé food aime aussi....Merci à toute l'équipe !!!

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Soupe à l'oignon

Très récemment nous avions, avec une amie, une conversation sur le plaisir que nous avions à recevoir les amis...tous ceux que nous aimons...une belle bande...ou toute la famille...

et comment faire vu le prix de revient de ce genre de déjeuner ou dîner ?

Nous avons cherché des idées, quelque chose de bon tout de même...

Là pour le prix de revient...Nous sommes au top !

quelques oignons...un cube de bouillon (et encore...) de l'eau, un rien de fromage...du  pain sec !

Elle  n'est pas belle cette entrée ? chaud, réconfortante, goûteuse....conviviale ? 

Pour les ingrédients : (4-5 personnes)

4-5 oignons (pas trop gros )

1 cube de bouillon(ils sont bio chez moi, plus goûteux ou faits maison)

 ou un bouillon de légumes 

ou un reste de liquide de pot au feu

ou un bouillon de poule

ou de l'eau...

fromage...le comté c'est bien....le gruyère est moins onéreux...

100 g environ

Du pain sec...oui, sec  ! 

Un peu de farine

Graisse de canard c'est bien...ou autre un peu goûteuse...

Pas de beurre ! non ! nous ne sommes pas en Normandie 

mais dans mes Pyrénées...

Le déroulé de la recette :

Peler et couper les oignons en lamelles fines

les mettre à revenir à feu moyen

ces lamelles ne doivent jamais noircir mais dorer seulement...

pas blanches !!!! dorées....

Lorsque c'est fait, ajouter une cuillère à soupe très rase (voire un peu moins) de farine

Mouiller avec le litre de bouillon (ça doit baigner...)

Saler, poivrer largement

Laisser cuire 30 mn environ

Cela doit devenir un liquide à peine épaissi, brun bien goûteux...

Ajuster l'assaisonnement...

Couper le pain rassis en tranches, 

Le faire griller (four ou grille-pain)

Déposer le liquide dans un bol qui va au four

Une tranche de pain sur le dessus

un bon peu de fromage

Au moment de servir, enfourner à 220°

Jusqu'à ce que ce soit bien doré...

Servir bien chaud avec du pain, de l'ail, (chez nous on frottait le crouton avant de le mettre dans le poêlon)

Certains font chabrot, ajoutent un peu de vin ....lorsqu'il reste à peine un peu de soupe au fond...

D'autres traditions ? chez moi juste après les mariages on préparait cette soupe pour les mariés,

le jeu consiste à les chercher pour leur porter la soupe à la fin de la nuit....

En suivant ? une belle salade, un peu de jambon...une belle soirée...

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Soupe aux petits pois nouveaux...croquant noisettes, menthe ciselée

Il fait toujours froid...Nous sommes obligés de chauffer un peu les maisons...

Il pleut...Alors ? soupes, excellent pour retrouver le moral, se réchauffer, s'hydrater, 

être belle....et mince !

     

Ingrédients :

250 g de petits pois

1 l de bouillon de volaille

1 c. à soupe de crème ou mascarpone

Quelques noisettes

Quelques feuilles de menthe ciselées

La recette :

Faire cuire 10 mn dans une casserole ou le thermomix les petits pois dans le bouillon

Bien mixer, et passer au tamis si vous êtes comme moi et l'aimez bien lisse

Au thermomix il vous suffira de mixer 1mn30 vit 10

Ajouter la crème ou le mascarpone

Ecraser les noisettes, les répartir sur la soupe

Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter

Déguster bien chaud...Pour vous réchauffer...une histoire de saints de glace...le beau temps arrive paraît-il !

P.S. et vendredi..........BOULANGE !

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La soupe ultra-rapide...au thermomix...

       

        Lumbago ! donc pas de cuisine ou si peu...soupe, soupe, laitue...

2 courgettes, 3 si elles sont petites

1 carotte

1 oignon

1 bouillon cube

1 tomate en saison si vous le souhaitez

      Vous allez voir que ça va très très vite....On hache un oignon que l'on fait revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive 3 ou 4 min (oignon pelé en deux dans le th, mixer 5s/vit7, puis ajouter le filet d'huile et mettre 4min/90°/vit2).

      Pendant ce temps, laver et couper en tronçons deux ou trois courgettes selon leur taille. Peler une carotte, une tomate si c'est la saison ou un navet si vous préférez...ou bien contentez vous des deux courgettes et de la carotte. Mettre tout dans la casserole et recouvrir d'eau à la hauteur des légumes avec un bouillon cube ou encore mieux le concentré ici.

    Si la carotte est en rondelles 15 min suffisent si elle est en tronçons (petits) compter 20 min (20min/90°/vit2). Mixer 1 min à vit rapide ou très longuement pour en faire un velouté...Pas de crème sauf si vous y tenez, pas de beurre (sauf en Normandie), GOÛTEZ....

      Non, non ce n'est pas de l'eau, oui c'est très goûteux....testez et revenez me dire...



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Soupe aux champignons de Paris au thermomix, ou non !

        C'est le temps des soupes...J'aime quand ça varie...

                Pas toujours les mêmes légumes, les mêmes consistances, bref, différentes et là...on est plus proches de la crème de champignons que l'on peut même servir dans un dîner chic en entrée avec du lard bien grillé, plus gourmand avec des champignons poêlés ou des Saint-Jacques sautées et juste déposées au milieu, enfin si c'est très très gourmand une tranche de foie gras à peine farinée et grillée rapidement à la sauteuse...

Ingrédients :

60 g de riz ou pour ceux qui n'ont pas de mixer assez puissant,  60 g de farine de riz

350g de champignons bien goûteux, plutôt ceux qui ont les lamelles noires et non pas ceux qui sont blancs et moins savoureux. 

1 citron

Huile d'olive (un bon filet), 25 g de beurre

400 g de lait

600 g d'eau

1 bouillon cube ou une cuillère à café bombée de celui fait maison ici, bien meilleur !

sel, poivre de la crème fraîche 

Hacher grossièrement, au couteau si vous n'avez pas de robot les champignons dont vous aurez coupé le pied terreux et que vous aurez lavés.

Ajouter le jus de citron, un bon filet d'huile d'olive, le beurre et faire revenir tout doucement 5 min. Incorporer  la farine de riz et continuer à bien mélanger et faire chauffer. 

Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire à petits bouillons 25 min. 

Mixer soigneusement et très longtemps ou passer au presse-purée...moins lisse...mais bon ! 

Ajouter un peu d'eau si nécessaire, de crème ou de beurre...

Avec thermomix : 

Mettre le riz dans le bol et mixer 1min/vit10, Réserver. 

Couper les pieds terreux des champignons et les laver.

Les mettre dans le bol avec le jus de citron, l'huile et le beurre 4 min/100°/vit3.

Ajouter la farine de riz 3min/100°/vit3

Ajouter le reste des ingrédients et programmer 25min/100°/vit 3

Mixer une minute vit 7 rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'eau si nécessaire ou du beurre ou 

de la crème.

Un parfum de bois dans toute la maison et un délice....

Bon alors qu'est-ce que vous allez en faire ? servir tel que ou ajouter quelque chose ???

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