Je n'en reviens pas !!! je les ai faits....
Voilà des mois que je les regarde, tourne autour,
lis des recettes, regarde les façons : poolish ou non...pré-fermentation...
Et tout à coup je me lance..adaptant au thermomix ou à tout autre robot qui pétrit
(ça peut aussi être de vos blanches mains...) et là après le pochage
je les trouve vilains comme tout...je suis déçue en plus
je ne sais pas trop réaliser ce genre de cuisine très régulièrement ...
donc ça ne ma plaît pas...et puis ils passent au four, gonflent,
prennent un air bien dodu...ils sont charmants....sauf que J'AI OUBLIE LE PAVOT !!!!
comme ils ne me plaisaient pas j'ai mis la fournée au four un peu dégoutée...
alors j'ouvre le four et ça marche quand même...Ils sont fermes, craquent un peu, mie dense...
500 g de farine T65
20 g de levure fraîche
9-10 g de sel
150 g d'eau
100 g de lait
1 C. à soupe de miel
1 C. à soupe d'huile
quelques graines de pavot
Pour le pochage : 1c. à soupe de bicarbonate de sodium (pharmacie)
Voici comment j'ai procédé :
Mettre dans le robot le lait, l'eau, le miel et la levure dans le bol
et mettre 1 min 37°/vit2 .
Ou faire tiédir les liquides et incorporer la levure pour la dissoudre.
Ajouter alors les autres ingrédients. Puis pétrir à la main assez longuement
ou mettre en fonction pétrin 7 min.
Déposer la pâte dans un grand saladier et laisser gonfler une heure ou deux.
Rabattre grossièrement en la repliant sur elle-même et mettre au frais plusieurs heures (6) voire une nuit entière.
Le lendemain, diviser la pâte en 10 bagels, (70 g pour moi)
les rouler en mettant les plis dessous et faire un trou en enfonçant avec l'index.
Agrandir le trou de 6 cm environ , les déposer sur un torchon fariné et laisser gonfler une heure.
Allumer le four 240°.
Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le bicarbonate.
Jeter les bagels dans l'eau un à un en les faisant cuire 1 min de chaque côté...
Bien éponger, coller les graines de pavot et les poser sur une plaque de papier sulfurisé huilée.
Enfourner lorsqu'ils sont tous prêts, jeter un demi verre d'eau dans le four
sur la sole ou sur une plaque déposée au fond du four.
Fermer le four et mettre 190°.
Lorsque la cuisson est terminée, ( ça dépend de la grosseur, 20mmin ici)
ouvrir le four et laisser les bagels encore 5 min.
Lorsqu'ils sont froids les couper en deux,
les tartiner de fromage frais philadelphia ou Saint-Morët
et garnir généreusement de saumon fumé.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de salade, citronner...
Là vous allez surprendre ! des buffets apéritif composés des tartelettes,
pommes et magrets, des bagels au saumon fumé,
des tranches de pain avec du foie gras dessus....de bons amis, un bon feu dans les coeurs ou la cheminée...vous êtes prêts...
Ahhh le dessert ? pourquoi pas la mousse au chocolat ?
