Une recette qui va être bien utile cet été pour les grandes tablées....
Prévoir la grande cocotte car l'agneau ainsi cuisiné est très apprécié
ce parfum de pistou lui donne une saveur très estivale,
très particulière toujours appréciée.
Comme tous les plats cocotte on peut le préparer à l'avance
à condition de ne mettre le pistou qu'au dernier moment,
lorsqu'il est réchauffé le basilic perd un peu de sa "force",
ainsi lorsque le lendemain vous le réchaufferez vous aurez gardé quelques feuilles de basilic pour le "réanimer".
Cette recette vient d'une fiche cuisine de ELLE, une des premières je pense...
Pour 4-5 personnes
soit une épaule d'agneau coupée en morceaux par votre boucher
1 kg de tomates
1 bouquet de basilic
1 tête d'ail
huile d'olive
Polenta 250 g
Faire revenir la viande dans la cocotte dans un peu d'huile d'olive chaude.
Pendant qu'elle est en train de dorer, jeter les tomates dans une casserole d'eau bouillante
une minute, les retirer et les plonger dans l'eau froide.
Les peler et les couper en morceaux tout en enlevant le plus gros
des graines.
Jeter les tomates dans la cocotte, saler et poivrer.
Couvrir et mettre à feu doux pour 2 heures.
Mélanger avec précaution lorsque la cuisson avance.
Pendant cette cuisson, préparer la polenta comme indiquée sur le paquet.
Après l'avoir assaisonnée La déposer dans un plat très légèrement huilé.
Avant de servir couper la polenta en morceaux et la faire frire.
Cette façon de procéder est un peu longue mais délicieuse.
Lorsque nous sommes très nombreux je coupe la polenta en morceaux
et la passe au four après l'avoir un peu badigeonnée d'huile d'olive.
Au moment de servir préparer le pistou,
mixer deux gousses d'ail et un bouquet de basilic.
Ajouter à la cocotte et donner un bon bouillon de 4 ou 5 mn.
Aujourd'hui je viens d'apprendre que le basilic ne devait
en aucun cas bouillir...Il perd de sa saveur.
Donc, on va jeter le pesto dans la cocotte et laisser
tout doucement remonter en température, baisser le feu
et arrêter très vite la cuisson !
Merci à ELLE à table pour cette merveilleuse recette d'été...
qui n'oblige pas à mettre en route le barbecue
qui ne veut pas prendre, mobilise un membre de la famille !
ici la cocotte se tient au coin du feu et régale vos invités, votre famille...
