Des tagliatelles à l'encre de seiche, garnies...Gambas, coquillages, seiche...Ce qui vous fait envie ou que vous trouverez chez votre poissonnier !

Et nous revoilà à nouveau en bord de mer, en Espagne, 

pour ne pas trop changer, nous aimons tellement Dénia ! il y règne

une telle douceur de vivre, soleil mais pas de température excessive, montagne ou

mer, avec ses 12 km de plages...côte sableuse ou rocheuse...Tout y est ! 

Donc revoici les produits de la mer parce que du bon poisson c'est facile à 

trouver ici et même à des prix raisonnables si on surveille les arrivages,

les couleurs des bacs (verts c'est criée du coin) etc...

Alors mangeons un peu (pas trop ) de poisson...

Ici ce sera un. plat complet, vite fait et dont j'ai particulièrement

aimé les goûts, les ingrédients...On y va ?

 

Pour 2 personnes pour ce plat complet il vous faudra :

150 g de tagliatelles à l'encre de seiche

(chez nous si les ados sont là ça peut monter à 100 g par personne voire plus !!)

3 gambas par personne

1 petit sachet de coques ou palourdes

250 g je crois ?

1 douzaine de tomate cerise

1 seiche (nettoyée par le poissonnier) 

1 zeste de citron

3 ou 4 gousses d'ail 

Persil, huile d'olive, vous pouvez mettre ce que. vous voulez !

moules ou calamars plutôt que seiche et coques, palourdes 

si vous trouvez...Bref, ce qui vous fait plaisir.

On cusine...au dernier moment SAUF les coques 

- Faire dessaler 6-8 h les coques dans un récipient avec une grille

 dedans pour que le sable tombe au fond. 

L'eau doit être environ à 20° et vous pouvez changer cette eau si nécessaire.

- Dans une assez grande poêle qui contiendra tout le plat, faire sauter 

 4 branches de persil (même la queue) et l'ail (2 gousses à peine écrasées) 

dans un bon peu (4-5 c. à soupe) d'huile d'olive

Jeter ces ingrédients qui parfument l'huile

Faire revenir, les gambas, réserver

Faire dorer dans la poêle La seiche coupée en lamelles 

Et réserver, ensuite au tour des tomates cerise pour juste les 

faire "tomber" réserver

Ajouter huile d'olive, ail et jeter les coques bien rincées

dans cette même poêle.

Faire ouvrir les coques, réserver et stopper tout pour garder le jus !

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, jeter les tagliatelles 4mn pour 

les miennes...Normalement c'était 5 la cuisson se termine à la poêle.

Prélever une ou deux louches d'eau chaude et les ajouter

au jus déjà prêt. 

Ajouter les pâtes cuites à peine égouttées et 

tous les autres ingrédients...Faire sauter le tout et finir la cuisson

des pâtes. Ajouter un bon filet d'huile d'olive, sel poivre, zeste de citron

quelques gouttes de ce même citron, et pourquoi pas Piment d'Espelette ? 

Servir bien chaud.

J'attends vos impressions ou vos suggestions ! 

Des moules...curry rouge et une pointe de tandoori...pfff, tellement bon qu'encore une fois on va se lécher les doigts !

Je sais, je sais...vous vous attendez pour ceux qui me suivent à 

une recette de galette ou royaume ou brioche des rois ? 

Mais je crois en avoir testé tellement et 

celle que je préfère est tellement bonne...que je n'ai

plus envie d'en essayer une autre !

Quelques modifications comme les fruits confits par exemple...

Vous avez la photo juste en dessous...

Mais j'ai plutôt un penchant pour le salé, vous le savez,

et aujourd'hui c'est MOULES 

Dans notre foyer nous adorons les moules...

C'est vrai que nous ne renouvelons pas trop les recettes,

alors cette fois j'ai décidé de tout changer, à la manière

du restaurant Espagnol Escondidas, curry rouge !

Pour ceux qui ne connaissent pas ce restaurant est à Dénia,

je vous en ai parlé sur mon compte IG et ceux qui sont 

tentés peuvent par mail me demander l'adresse !

Un super restaurant où nous nous sommes régalés entre autres

de moules au curry rouge et depuis je tente de les 

égaler...sans succès mais quand même...ici je tiens 

quelque chose de pas mal du tout et même bien !

Vite fait et bluffant ! nous sommes donc exactement 

dans le respect du cahier des charges de ce blog...

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

- S'il s'agit d'une entrée 2kg de moules d'Espagne 

(certains préfèrent Bouchot, peu importe, prenez celles que vous voulez)

lavées, grattées, bien rincées à l'eau froide

Si vous voulez un plat principal prenez 3kg ou plus et 

ajoutez un riz blanc cuit servi à part

- De la pâte de curry rouge 

- 1 gros oignon  (ou 2) pelé et émincé

- 1 gousse d'ail

- 1 tige de citronnelle coupée finement 

- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 citron vert

- 1 brique de lait de coco

- 1 belle cuillère à soupe de pâte de tandoori (facultatif)

 

HOP HOP ON FILE EN CUSINE 

- Dans une cocotte assez haute mettre 2 belles cuillères 

à soupe d'huile d'olive et y mettre à fondre doucement, 

l'oignon, l'ail et la tige de citronnelle

 

- Lorsqu'ils sont fondus, ajouter le concentré de tomate 

et les moules, fermer la cocotte et laisser agir !

 

- Dès que la vapeur sort, ouvrer et mélanger, ajouter le curry rouge 

(doucement sur le curry rouge, le mien était fort...goûter, goûter avant d'en ajouter),

 et la pâte tandoori, donner un bon bouillon en mélangeant pour s'assurer 

de la cuisson des moules.

- Baisser le feu et mélanger avec le lait de coco

- Au moment de servir zester un peu de citron vert et ajouter le jus à

la sauce, servir bien chaud 

Voilà ! pas compliqué ! 

Le secret de cette recette c'est de goûter, à tous les instants de la recette,

parce que la pâte de curry est différente selon la marque, 

plus ou moins corsée..

Je vous retrouve bien vite... Et je vous mets une photo pour vous faire envie de ce tte

fameuse brioche des rois

Le lien de la recette est ici :

https://unefaimdeloup.blogspot.com/2017/01/la-brioche-des-rois-au-thermomixbonne.html

Et n'oubliez pas il y a la frangipane aussi 

https://unefaimdeloup.blogspot.com/2020/12/galette-des-rois-la-frangipane-la.html

Moi j'aime bien la frangipane ! 

N'oubliez pas de venir me raconter ce que vous en pensez...

 

Fideuà...des saveurs de paella mais plus facile, plus vite fait et régale une grande tablée

Désolée pour la photo, j'avais presque oublié e donc...

Bon, parlons cuisine...

Voilà un plat qui va réconcilier ceux qui aiment la paella,

ceux qui n'osent pas se lancer pour la cuisiner,

ceux qui veulent que ça aille vite,

mais aussi ceux qui veulent épater leurs copains...

et accessoirement les régaler.

Imaginez, une belle soirée d'été, la pandémie est terminée,

derrière nous, vous posez ce plat sur la table 

avec un bon rosé...

Donc, on file en cuisine et vous allez voir,

c'est simple, les ingrédients aussi sont faciles à trouver,

tous les avantages !

Ce plat est originaire de Gandia, région de valence

mais je ne veux blesser personne car je crois qu'il en existe

dans toute l'Espagne, et j'ai fait à ma sauce, comme d'habitude...

C'est simple, et comme je la mange à Dénia (région de 

Valencia qui est l'origine de la fideuà !

Je vois partout que certains ajoutent morceaux de poisson

ou de poulet...je le retrouve dans la paella mais pas dans la fideua.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

2 seiches (ça dépend de la taille...500 g)

demandez à votre poissonnier de les vider ou regardez you tube (facile !)

Idem pour les calmars 500 g (le poissonnier est charmant...)

300 g de moules

200 g de gambas crues

400 g de fideos (ces petites pâtes typiques pour ce plat)

1 sachet de Paellero (sachet que l'on trouve en France désormais

dans les supermarchés, si ce n'est pas le cas, bouillon de légumes et safran ++)

250 g de poisson de roche 

2 ou 3 tomates

Safran

sel, poivre, huile d'olive, un rien de paprika

Dans la cuisine : 

On va rapidement faire un fumet...

Faire revenir dans de l'huile d'olive

Oignon et ail pelés et hachés,  

poissons de roche nettoyés et vidés,

puis les têtes de gambas, une tomate coupée en 4, 

 ajouter de l'eau à hauteur,

saler et poivrer

et faire frémir pendant 40 mn environ

Au bout de ce temps, passer le mélange au chinois et presser,

presser, presser...jusqu'à bien sortir tous les sucs.

Pendant ce temps, 

faire revenir dans de l'huile d'olive bien chaude

les lamelles de seiche, réserver, 

celles de calmars, réserver, 

les gambas...Et réserver

1 ou 2 tomates que je coupe en 4 et dont je ne garde

que la pulpe en enlevant au couteau la peau

puis les moules nettoyées...

Lorsqu'elles sont ouvertes, conserver le jus surtout

Ici vous pouvez aller prendre l'apéro !

Laisser seulement le fumet (pas tout allez y petit à petit )

Si vous veniez à en manquer ce n'est pas grave, 

vous mettrez un verre d'eau 

ajouter les lamelles de seiches 

et de calamars, le sachet de paellero et une pincée de paprika

ne pas oublier de saler, poivrer et  amener à ébullition

Prendre une louche de bouillon la mettre dans un bol avec quelques

pistils de safran.

Mettre le safran dans le plat

Ajouter alors les pâtes et disposer gambas et moules

Ajouter du fumet si nécessaire progressivement, 

les pâtes absorbent peu en comparaison du riz

Vérifier les goûts, ajuster les assaisonnements...

Si votre bouillon est savoureux votre plat le sera !

C'est donc le moment d'ajuster...

Beaucoup le servent avec un aïoli ! 

n'hésitez pas, c'est bon...

Vous y êtes...le rosé et les bons copains, tout ce que j'aime,

les grandes tablées, les rires et la bonne humeur

Tout en restant prudents il est temps de partager  et 

ce plat est fait pour ces moments !

Bon weekend à tous...

Et n'oubliez pas de venir me dire...

 

C'est la saison des moules de Bouchot....2 recettes pour la peine !

Je vous donne aujourd'hui 2 recettes que nous avons testées

et approuvées ! Une recette d'Helene Darroze...

Evidemment, un délice une recette de ce Chef, mais un peu longue !

Et ensuite je vous donnerai une recette très originale et délicieuse,

réussie en un tour de main...Celle de Mandy et Michel, 

vraiment excellente ET réalisée en quelques minutes ! 

Tentés ? 

On y va : 

Moules de Tonton Claude signée Helene Darroze

Les ingrédients pour 8 personnes :

2 kg de moules de bouchot

- 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, 4 échalotes

- 15 g de graisse de canard

- 2 gousses d'ail

- 1 citron

- 2 dl de vin blanc sec

La sauce : 

- 2 jaunes d'oeuf

- 15 g de de moutarde

- 2 dl d'huile neutre

- sel et piment d'Espelette 

- 30 g de ketchup

- 5 g de sauce worcestershire

- Estragon, persil plat, cerfeuil,  (2 branches de chaque et 10 brins de ciboulette

- 1 citron, sel, piment Espelette, 

Allez hop hop en cuisine ! 

Faire fondre les échalotes pelées et émincées avec la graisse de canard, 

ne pas dorer ! puis ajouter les moules lavées et nettoyées, le vin blanc, 

l'ail, le citron coupé en tranches, le thym et le laurier lavés et séchés, fermer la

couvrir et laisser cuire 5 mn.

Pendant ce temps, mettre les 2 jaunes d'oeuf dans un cul de poule, la moutarde,

le sel, et verser doucement l'huile pour monter la mayonnaise, ajouter sel (pas trop 

et piment d'Espelette.)

Lorsque les moules sont ouvertes et cuites, les passer et conserver leur eau.

Au moment de servir, ouvrir les moules et ne conserver qu'ne seule coquille,

jeter l'autre présenter dans un plat conservé au frais (pas frigo !)

Ajouter le ketchup à la mayonnaise puis détendre avec un peu (2c. à soupe ?)

de jus de cuisson des moules, le jus du citron, les herbes lavées et hachées !

Goûter, assaisonner à nouveau du piment d'Espelette ! 

C'est bon hein ? même en tapas à l'apéro ! parfait !

Les moules de Bouchot de Mandy et Michel

Laver, nettoyer les moules (500 g par personne environ)

Verser dans un grand verre à moutarde 3/4 de Rivesaltes (ce vin

apéritif un peu sucré qui va donner toute la saveur à ces moules !)

Vous pouvez le remplacer par un vin doux...

et ajouter 1/4 huile d'olive et des herbes : romarin et thym.

Allumer la plancha...quand elle est bien chaude jeter les moules 

et attendre qu'en s'ouvrant, toute l'eau s'évapore...

Verser alors le mélange rivesaltes et huile sur les moules, mélanger 

tout en récupérant la sauce qui se sauve...La verser de nouveau sur les moules

deux ou trois fois tout en mélangeant bien.... C'est fini !

Servir Bien chaud....Et déguster avec les doigts....

en bonne compagnie ! 

Merci Mandy et Michel 💛

On peut, bien sûr, faire cette recette sur une poêle chaude, à condition 

que la poêle ne soit pas trop trop pleine, donc en plusieurs fois.

Bonne fin de semaine à tous !

Nastri al limone ....Rubans au citron et moules, vite fait, plat complet, vous allez régaler la bande, famille et amis ou à 2 !

Je ne sais pas si vous avez un compte instagram mais si tel 

n'est pas le cas, créez en un vite fait....et appréciez !

Nous sommes là pour parler cuisine ici et je vais donc m'en 

tenir à ces comptes de Chefs qui nous ont régalés 

pendant cette période...

Beaucoup nous ont fait des petites recettes de famille simples

mais avec leurs petits trucs qui les rendent EXTRAORDINAIRES !

Parmi eux je veux parler d'Alba Pezone, bien

connue pour ses recettes italiennes bien gourmandes

parfumées, réalisées avec des produits de tous les jours souvent

mais toutes fantastiques. Elle a animé son compte 

avec plein de jolies recettes que l'on retrouve facilement 

et qui sont lisibles à tous moments (pas le cas pour tous ???)

Je n'ai pas trouvé les fameux rubans mais je les ai remplacés

par des tagliatelles.

La photo est loin d'être de belle qualité mais c'est ainsi 

quand je goûte et que j'aime, je me dépêche de faire 

une photo au smartphone et vite la partager avec vous.

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

400 g de pâtes  (larges rubans)

Jus et zeste d'1 citron

2pommes de terre frites en dés

300 g de moules poêlées et décoquillées

(Une fois bien nettoyées vous les mettez à sec dans une poêle, 

fermez avec un couvercle et arrêtez la cuisson quand elles sont

bien ouvertes et cuites)

thym, huile d'olive, fleur de sel, poivre

PRÊTS ? ALLEZ ZOU EN CUISINE....

Faire cuire les pâtes (suivre instructions dans paquet) 

Quand c'est fait, faire sauter avec un bon filet d'huile d'olive,

le jus de citron, le thym, les moules et les pommes de terre.

Salez, poivrez (piment d'Espelette chuuuuuut) 

et saupoudrez de zeste de citron.

Régalez vous...Profitez de ces bons moments ! 

Continuez à vous protéger ainsi que ceux que vous aimez, 

nous pensons toujours à ceux qui sont sur le front !

Le Suquet de Chris

Ajout du 15/0619 je viens de changer la photo !

J'ai l'habitude de vous présenter des recettes plutôt simples et faciles, 

rapides à réaliser...Mais là, c'est un peu plus long, je l'avoue,

 C'est Monsieur qui s'est mis aux fourneaux!

Et quand Monsieur se met aux fourneaux, il lui faut le temps, déjà au moins 3 jours 

sur internet (minimum) à chercher toutes les recettes et dans ce cas,
même celles qui sont en espagnol,

une recherche très très approfondie.

Puis, les produits...ça demande réflexion, quels produits ? où ? Un morceau 

de ceci, ici, un morceau de cela, là....et la lotte...en promo le jour prévu

peut déstabiliser toutes les prévisions :-) 

La poissonnière interrogée connaît la recette, sa Maman le fait régulièrement,

Voilà qui oblige à revoir la recette, notée, affinée, prête.

Bien, on peut maintenant commencer, il faut encore la place dans la cuisine

(personne et pas même un verre ne doit y traîner même pas ceux qui pourraient avoir une petite faim et souhaiteraient y faire une brève apparition)

Tout est en place,

 la casserole qu'il faut, les couteaux aiguisés...le tablier !

(Je me moque un peu mais exagère à peine)

Par contre après, après,

à la dégustation...C'est le truc le plus fou que vous ayez mangé depuis

longtemps ! parfumé, goûteux, équilibré, exquis ! 

Toujours parfait !

Le suquet est un plat de pêcheurs qui cuisinaient ainsi tout le poisson,
le mot vient du Catalan, suc qui signifie jus

Pour le réaliser il faut faire un fumet et une picada...

Voici un plat pour 4-5 personnes

Ingrédients et réalisation du fumet 

Têtes et arrêtes, restes de poisson
(Ici Chris a acheté 300-400 g de petits poissons pour soupe
de chez le poissonnier, 5€95 le kg)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 tomate
1 poireau
sel et poivre

Recouvrir d'eau assez largement
faire bouillir pendant 20 mn environ
Ecumer et réserver.

Ingrédients pour la picada 

50 g d'amandes
Une tranche de pain sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus si nécessaire)
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
quelques pistils de safran 3 ou 4
sel et poivre

Piler longuement au mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte

Ingrédients et réalisation du plat

1 oignon pelé coupé fin,
1 gousse d'ail pelée  et hachée
1 poivron vert coupé en lamelles
2 tomates râpées sans la peau (sur la râpe carotte)
400 g (environ) de calmars
5 cl de vin blanc sec
4 pommes de terre
500 g de moules
200 g de coques ou palourdes
1 petite lotte ou 1 aîle de raie ou 1 poisson ferme (blanc)
4 gambas ou langoustines


Dans un grand poêlon ou poêle ou cocotte
faire revenir petit à petit ces ingrédients.
 Mouiller avec le vin blanc quand tout est bien doré.

Retirer moules, coques, calamars et palourdes
et même la lotte

Ajouter le fumet passé préalablement au tamis en appuyant pour
bien dégager tous les sucs

Bien mélanger, laisser évaporer un peu, ajouter les pommes de terre
coupées en tranches moyennes

Laisser cuire environ 25 mn à feu doux

Ajouter ensuite les calamars

Verser un peu de bouillon dans votre picada,
bien mélanger en incorporant tout doucement du bouillon brûlant
Ajouter la picada au plat

Avant la fin de la cuisson des pommes de terre, ajouter les moules
les palourdes ou les coques

Et c'est au tour du poisson découpé en tronçons

 déposé dans le plat ainsi que les gambas
ou langoustines

Laisser cuire quelques minutes, vérifier au couteau la cuisson des pommes de terre,
le poisson etc...


Déguster....et revenir me dire....

J'imagine que beaucoup d'entre vous connaissent cette recette et ont sans
doute une variante ? j'attends cela avec impatience dans vos commentaires...

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Poêlée de l'atlantique et son aïoli...

De temps en temps sur ce blog, je me lance ! et tente une recette 

goûtée sans recette, ajoute des trucs, en enlève...ici,

Pas une paëlla, non (pommes de terre),

 pas une bouillabaisse, non, 

juste une imitation de mes promenades ou vacances en Espagne 

Ce pays que j'aime tant et que l'on retrouve si souvent dans ce blog,

seiches, cocas, paëlla, arroz a banda etc...

Je l'ai préparée pour le BAC de Chef Simon 

avec ce que j'ai pu trouver chez le poissonnier ce matin,

J'avais prévu des couteaux et de la lotte, hélas !

Ici, une poêlée de poisson, et le tout sur un lit de pommes de terre coupées

très finement...liant la sauce, un plat complet...

Pour 2 personnes :

1 seiche ou 1 calamar

12 moules

8 gambas crues 

4 pommes de terre

2 filets de poisson, 1 de merlu, 1 dos de cabillaud

(dans l'idéal une belle tranche de lotte ou deux et un

poisson pour réaliser le fumet de poisson ici)

1 tomate et un peu de persil

Safran pistils de préférence, 5 ou 6

1 oignon, 1 gousse d'ail

huile d'olive, sel, poivre, 

Piment d'Espelette

Pour l'aïoli :

Au choix, une mayonnaise avec une gousse d'ail,

j'ai choisi une recette d'aïoli sans oeuf...au thermomix

La recette :

Nettoyer la seiche en s'inspirant de Chef simon pour le poulpe  ici

la découper en lamelles, couper la tête en 2

Lever les filetts de bar ici

ou les acheter tout prêts

Préparer le fumet de poisson comme Chef Simon ici

ou ajouter un peu de poudre de fumet de poisson tout prêt

Nettoyer les moules en les grattant et les rinçant à fond !

Peler l'oignon, l'émincer finement, 

peler les pommes de terre, les émincer finement

Les plonger dans une casserole d'eau bouillante

pendant quelques minutes (selon les pommes de terre)

la cuisson doit être bien avancée ? 10 -15 mn ?

peler l'ail, et l'écraser...au presse-ail ou à la force de votre rouleau (protégé !)

Couper la tomate en quartiers et conserver la chair en prélevant 

comme un quartier d'orange,

Faire chauffer l'huile, très chaude...

Jeter la seiche et laisser dorer, réserver

Jeter les gambas, les faire dorer également, réserver,

Faire revenir l'oignon, puis l'ail, 

jeter les moules dans la poêle, les faire ouvrir, la chair de la tomate,

un peu de persil.

Eteindre le feu, réserver les moules, et bien conserver les sucs et le liquide.

Déposer les lamelles de pomme de terre, ajouter le fumet peu à peu, 

Laisser CUIRE ! parce que les pommes de terre doivent être très cuites

et se fondre...

Déposer les filets de poisson, leur donner quelques minutes de cuisson,

toujours conserver de l'eau au fond de la poêle, mais sans trop !

puis ajouter les moules, la seiche, les gambas,

le safran, attention au sel...à cause des moules, 

ajouter du piment d'Espelette.

Le plat peut attendre ainsi...au moment de servir on fait cuire le poisson

en suivant les conseils de Chef Simon : Cuisson du poisson ici

Quelques minutes à peine....en tout 7-8 mn, cela dépend de l'épaisseur,

Vérifier, au centre du filet, le poisson est encore blanc et nacré...

Eteindre le feu et servir sans se presser avec l'aïoli, prendre une moule, la plonger dans

la mayonnaise, 

goûtez, ...Prenez le temps...mangez un morceau de poisson, les 

pommes de terre, dégustez il fait si beau, c'est si bon !

Ah ! Chef Simon nous recommande la musique associée...

j'ai choisi celle-ci à fond en cuisinant et pendant la dégustation, ça va
ne plus vous lâcher...lola

J'ai les résultats (28/08, je suis la première des GOURDES !

j'ai mal noté le libellé et Chef Simon n'a pas pu voir ma recette

Pas de classement mais un franc succès ! foncez !

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Poêlée de fruits de mer à l'Indienne

Il m'a été offert pour mon anniversaire un livre de cuisine Indienne. 

Je ne connais que très peu cette cuisine, sans doute parce que je ne suis pas trop portée

 sur la cuisine épicé, et même très épicée...Peut-être est-ce une idée fausse,

 en tous cas le fait de pouvoir cuisiner Indien mais maîtriser la quantité de piment

 qui sera dans le  plat m'a beaucoup plu. 

C'est ce qu'il s'est passé ici...

En ce qui concerne les ingrédients j'ai été obligée

 d'en changer quelques uns en raison du manque de variété dans ma région ! 

quoiqu'il en soit c'était  absolument délicieux et très parfumé !

Pour 2 personnes :

1 gros calmar

12 crevettes crue assez grosses

250 g de moules moyennes

1 citron

1 bout de gingembre

1/2 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de poudre de piment remplacé par une pointe ou deux de piment d'Espelette

1/2 c. à café de sel

1/2 c. à café d'ail

1 c. à soupe de jus de citron

huile de tournesol

8 feuilles de curry   curry Indien bio

1 c. à café rase de jaggery ou vergeoise

1 c. à soupe d'eau de tamarin

Feuilles de coriandre

Préparer les fruits de mer, nettoyer les calmars, les rincer et couper en lamelles. 

Brosser les moules, les ébarber, et rincer. 

Décortiquer les crevettes crues.

 Les disposer dans un plat avec le curcuma, le sel, le piment, le gingembre et l'ail.

 Bien faire macérer.

Les faire revenir dans l'huile chaude, pas très longtemps. 

Ajouter le jus de citron, le curry, le sucre et le tamarin.

Parsemer de coriandre et servir bien chaud...

La seule difficulté dans cette recette est de la faire très rapidement

 et de ne surtout pas trop cuire le tout qui devient 

très caoutchouteux si on le laisse trop longtemps.

 Il suffit du temps que les moules s'ouvrent et c'est prêt...

C'est magique....Rien à manger à 20 heures ou presque ! 

on passe à table à 20 h10 !!! Vous êtes formidable !

Merci Claire et Mike !

 on vous attend pour vous régaler avec ce livre qui nous plaît beaucoup ! 

je suis sûre que vous allez vous régaler, vous aussi....

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Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Menu poissons

         En plus de tous mes essais culinaires, mes recettes de famille, de mes amis ou bien de chefs notées de-ci de-là, du nouveau sur une faim de loup : des idées de menus complets...Il y en aura de toutes sortes et aujourd'hui...

 MENU POISSONS 

Brochette de saint-Jacques et chorizo

Pot au feu de rattes et moules 

Crème chiboust et pommes

     Un menu que l'on peut faire pour des amis, ou en famille... Il demande un peu de temps mais on est récompensés...

brochettes de Saint-Jacques et chorizo frais

Saint-Jacques congelés ou non
Chorizo frais

Bien décongeler ou préparer les Saint-Jacques. Je les décongèle habituellement dans un mélange deux tiers lait, un tiers eau. Piquer sur les piques en bois en alternant chorizo et saint-Jacques qu'il faut choisir assez grosses. Ne pas hésiter à saisir le chorizo avant de le piquer avec les Saint-Jacques si celles-ci sont petites pour ne pas trop les  cuire. Servir avec quelques feuilles de salade, jeunes pousses de préférence et une vinaigrette un peu originale...huile de noix, ou vinaigre de framboises...

Pot au feu de rattes et moules

Marc Meurin

1 kg de pommes de terre                  100 g de beurre

1 kg de moules                                 Quelques brins de persil

100 g de crème double                     1 petite branche de céleri

1 verre de vin blanc                          Le jus d'1/2 citron

1 échalote

1 gousse d'ail pelée fendue en 2

1 tomate
1 pointe de couteau de curry

Bien laver les pommes de terre non pelée les mettre dans une casserole d'eau froide, saler et laisser bouillir 25 mn. Vérifier la cuisson au couteau.
Bien nettoyer les moules.
Monder ou non la tomate, la couper en quartier, ôter les graines et couper la chair en petits dés.
Faire fondre l'échalote dans 50 g de beurre fondu, puis ajouter la branche de céleri ciselée, le persil ciselé également, la gousse d'ail et enfin les moules. Bien les rouler dans le beurre. Ajouter ensuite le verre de vin blanc, porter à ébullition. Couvrir et laisser bien 2 mn que les moules soient ouvertes. Egoutter les moules, les disposer dans un plat couvert.
Récupérer le jus de cuisson, le filtrer. Le mettre alors dans une casserole, ajouter la crème double, faire réduire d'un bon tiers à feu vif. Lorsque c'est fait, sur feu doux fouetter 50 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, puis hors du feu ajouter la pointe de curry, le jus de citron, les tomates en dés.
Peler les pommes de terre, les disposer dans un plat à four, les réchauffer au four si nécessaire.
Ajouter les moules, et répandre la sauce.

Servir le tout bien chaud ! c'est bien parfumé !

Crème chiboust aux poires :

Christophe Felder

25 + 60 g de sucre

120 g de crème liquide entière
2 C. à soupe d'eau
Les zestes fins de 2 citrons jaunes
4 oeufs
3 feuilles de gélatine
10 g de maïzena
1 ou 2 poires + 30 g de sucre

Fouetter les jaunes d'oeuf et les 25 g de  sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Faire chauffer la crème, le zeste de citron et  l'eau. Ajouter le mélange aux jaunes d'oeufs et remettre la casserole sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe, sans jamais faire bouillir. Ajouter les feuilles de gélatine qui ont trempé dans l'eau. Faire refroidir.

Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre (60g) peu à peu. Ajouter au mélange précédent.

Faire un caramel avec les 30 g de sucre et jeter les poires pelées et coupées en quartiers. les rouler dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à feu très doux.

Dresser en mettant une couche de crème puis les poires et enfin la deuxième couche de crème.

Servir bien froid, un peu déçue par cette crème... Peut-être cette gelée dont je ne suis pas très amatrice...

Une bien belle soirée arrosée par des vins bien frais....Je vous souhaite de bons moments avec ce menu...Je  compte sur vous pour me donner votre avis sur cette formule...