Brioche des rois provençale parfaite au thermomix (ou non)

J'ai trouvé la recette parfaite !

Je l'ai trouvée sur le blog de papilles et pupilles

pour la réaliser au thermomix j'ai dû la transformer

quelque peu !

moelleuse, douce, légère, légère comme une plume ! 

et en plus si facile !

Il vous faudra commencer la veille...

Ah à la fin vous trouverez un truc de chef pour la rendre bien dorée, 

bien brillante...

Ingrédients 

280 g de farine (T 45 ou celle du moulin, la meilleure !!! )
surtout une bonne farine ! bio s'il faut !

70 g de beurre 

80 g de lait

1 oeuf

60 g de sucre

1 c.  à soupe de fleur d'oranger

10 g de levure
(ce soir 13/01 après des nouveaux essais pas très satisfaisants,
 j'ai mis 15 g ! parfait !)
La levure doit être à date limite très éloignée, fraîche,
se donner beaucoup de mal pour au final avoir une levée bof bof....

5 g de sel

La fève, le sucre en grains, les fruits confits

Pour la couverture :

1 oeuf

Sel, eau...

Dans la cuve de votre robot, faire tiédir le lait ou au micro-ondes 

Attention...pas plus de 37° soit à peine tiède...au dessus la levure meurt 

Soit au thermomix 

1) Ajouter le lait, le sucre, la levure fraîche 

Programmer 3mn/37°/vit2

2) laisser un peu reposer

3) Ajouter alors la farine, l'oeuf, le sel  et la fleur d'oranger

et mettre en route fonction pétrin, 10 mn

ou pétrir à la main

Ajouter de la farine si la pâte est trop molle
(ça dépend de la farine)

4) Puis le beurre, coupé en morceaux,

petit à petit...dans les 3 dernières minutes...

Vérifier que la pâte est bien élastique, le beurre bien mélangé

si ce n'est pas le cas ajouter quelques minutes...

5) Déposer la pâte dans un saladier, la laisser gonfler une heure environ
le plat (pas en verre  trop froid) couvert d'un film ou d'un torchon

6) Au bout de ce temps, dégazer à peine en donnant quelques coups de poing

et la stocker au réfrigérateur toute la nuit
Ajout du 07/01
(les plus pressés la mettront au oins 4 h)
OU la laisseront gonfler sans frigo (un peu moins fin...)

Le lendemain matin, mettre la pâte en boule sans trop la dégazer...

7) planter le pouce au milieu de cette boule puis 

élargir petit à petit de façon à avoir une jolie couronne !

Mélanger l'oeuf entier, une cuillère à café d'eau et 

2 g de sel. 

Ajout du 08/01 ce soir Epif me fait savoir 
que la dorure est trop salée et donc je recommande 
de ne mettre que 1 g et d'en mettre assez peu sur la brioche....


Puis passer ce liquide dans une petite passoire...

Il va devenir jaune safran et vous pouvez à ce moment le 

déposer au pinceau sur la brioche

8) Laisser encore bien lever la pâte....cela peut prendre 2 h
(on dit doubler  mais parfois...)

Avant d'enfourner repasser une couche du liquide oeuf, sel

Ajouté ce jour le 6/01/2019

Pour les fruits confits : Je les ai toujours mis avant la cuisson
à froid et 25 mn ils ne bougeaient pas ! Une lectrice me fait part
de sa déception les fruits ayant caramélisé ! donc...ne pas mettre
avant cuisson mais après en "collant" avec un sirop
(eau+sucre à faire bouillir quelques minutes...)
Enduire de ce liquide et "coller" les fruits confits...

et le sucre perlé

Mettre à four froid à 170° 

pour environ 25 mn

Ah non ! pas de régime ! plus tard...

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

La galette des rois de Monsieur Lenotre

       Vous allez me dire : sans surprise et  facile !

 Pourtant ce matin on vient de me dire : "mais que c'est long...." 

non ! une pâte, 3 levées, une nuit 24 heures...mais allez 20 min de travail

        Je n'ai rien changé et vous me connaissez, c'est plutôt rare ! 

Elle est PARFAITE ! donc on fonce et si l'on veut, on met des fruits confits 

ou un peu plus de sucre 

(dans les commentaires Céline et Stéphane la font sans sucre dessus ni fruit confit

 et pensent qu'il en manque un peu)

 à vous de voir...

Un succès, un triomphe même, il n'y a plus qu'à suivre à la lettre...

(peut-être supprimer 30 g de beurre si on en mange plusieurs fois par semaine...

il l'avoue lui-même dans son livre...)

   

    Je ne l'avais jamais réalisée...

C'était la première fois donc je me suis laissée surprendre par la "poussée" 

au four plus importante que les précédentes levées.

 vous pouvez donc l'étaler plus (j'ai suivi à la lettre et même fait le trou central de 10 cm comme il le disait!) 

Au final, la prochaine fois je l'étalerai plus pour éviter les craquelures que vous voyez mais que l'on peut accepter quand on l'a goûtée...

       Les recettes de Lenotre sont toujours en quantité importante, 

l'avantage c'est que l'on peut faire;   il nous le dit et congeler au moment où c'est indiqué...Nous aurons ainsi une galette au congélateur pour la prochaine fois.

Pour deux grosses ou 3 galettes :

15 g de levure de boulanger

500 g de farine (T65 pour moi ou T55)

10 g de sel

30 g de sucre semoule

 (il m'a été signalé qu'elle était trop peu sucrée...ça me convient surtout si vous mettez des fruits confits ou tartinez...Vous pouvez aller jusqu'à 100 g de sucre. 

2 c. à soupe de lait

6 oeufs

350 g de beurre

100 g de fruits  confits

10 fruits confits pour le décor (fac. je n'en ai pas mis car certains ne l'aiment pas)

1 oeuf

50 g de sucre cristal (ou en poudre) +50 s'il n'y a pas de fruits confits

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant.

Émietter la levure dans un bol avec 1 c. d'eau tiède 

 Ne jamais mettre en contact le sel et la levure.

Dans le bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre, le lait

(s'il sort du réfrigérateur, faire tiédir)

 puis la farine et enfin la levure.

 Mettre en fonction pétrin (on peut aussi pétrir à la main). 

Ajouter en une fois les 4 oeufs entiers, sans jamais arrêter de pétrir. 

Ajouter les autres oeufs un par un. Continuer à pétrir pendant 15 min didt Mr Lenotre, au Thermomix j'ai mis 8 minutes. 

La pâte devient souple et s'étire sans casser c'est là que l'on peut arrêter le pétrin.

Pendant que le pétrissage se fait, étaler le beurre entre deux feuilles de plastique et le taper avec un rouleau. Deux ou trois minutes avant la fin ajouter les morceaux de beurre de la taille d'un oeuf tout en pétrissant. Poursuivre jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir.  

Laisser reposer pendant 1h 30 (en fait il a fallu 2 h 

et plus pour la mienne et j'ai même fini par la poser sur un radiateur. 

Rompre à la main en deux fois et laisser pousser à nouveau au réfrigérateur 2 heures ou 3. 

Recommencer à rompre la pâte et laisser au frigo pour la nuit.

Le lendemain sur un plan de travail légèrement fariné, 

aplatir un peu la pâte à la main. Diviser ou non...

Hacher finement les fruits confits. 

Les faire adhérer sur toute la surface de la pâte en n'oubliant pas la fève.

Rabattre les bords de la pâte vers le centre et former une boule. Laisser la pâte reposer 5 à 10 minutes.

Creuser un trou au milieu de la boule en tournant avec le pouce et étirer régulièrement la pâte en couronne tout autour. (10 cm de diamètre ?). 

Vous pouvez en faire deux donc la deuxième va aller au congélateur si vous le souhaitez. 

Il ne faut pas la laisser plus d'un mois au congélateur et quand vous la sortez vous pouvez reprendre ici après décongélation 24 H au réfrigérateur. 

Laisser pousser 1 h 30 ( comme ça montait très lentement et que j'étais pressée retour sur le radiateur au bout d'une heure). Chauffer le four à 200°

Dorer la couronne à l'oeuf battu  à l'aide d'un pinceau (déposer fruits confits ou sucre perlé)

 et faire cuire 30 min. 

Au bout de 20 min. il a fallu mettre un papier aluminium sur la galette qui dorait très vite. La cuisson était parfaite.

Elle va vous surprendre et ceux qui la partagent avec vous aussi . Vous allez faire comme moi...rougir de tant de compliments !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.

Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.