Navarin d'agneau, c'est de saison....La première version excellente se réalise en quelques minutes, la seconde est de Chef !

Il y a longtemps que je fais le navarin d'agneau selon une recette

de famille qui n'a jamais été très convaincante pour moi...

Juste des oignons revenus et des légumes nouveaux, ensuite la viande.

Mais c'était sans compter sur mon obstination et surtout le fait 

d'avoir dans notre région un excellent producteur avec de bons produits bio

et surtout les légumes comme les navets !

Lorsqu'ils sont nouveaux, du printemps, ils sont délicieux !

D'un gout subtil et très légers, j'adore, j'avoue ceux 

d'hiver je suis moins fan...Donc début du printemps,

avant les chaleurs ? go !

J'avais donc envie de trouver une recette qui s'adapterait à la 

perfection à ces petites merveilles qui pointent le bout du nez 

en même temps que les carottes craquantes, douces parfumées

Eh bien, je veux partager avec vous cette nouvelle recette découverte

chez Chef Simon (vous connaissez Chef Simon ? tapez sur google ou juste 

à droite sur le logo et vous allez trouver !)

Et aussi un peu de ma belle-famille et aussi un peu du journal de 

fou de cuisine...Et là, oui ! nous nous sommes régalés !

Les légumes manquaient un peu de cuisson mais je vous l'ai noté 

dans la recette et un peu allongé le temps mais rien ne vaut

le petit coup de couteau pour s'assurer que tout est bien cuit...

INGREDIENTS pour 4 :

A vous de choisir le morceau d'agneau

soit une épaule ou collier et morceaux 

 1 kg pour nous 

4 carottes

4 navets

3 tomates ou en hors saison une boîte petit format 

de tomates pelées et préparées

1/2 bouquet de persil

4 gousses d'ail

2 oignons

Bouillon de poule (on eu reconstituer avec un cube mais bio

ou maison)

Puis garniture :

1 botte de carottes nouvelles

1 botte de jeunes navets

200 g de de petits oignons nouveaux

300 g de petits pois ou pois gourmands

500 g de pommes de terre nouvelle

LA RECETTE :

Préchauffer le four à 220°

1) Faire chauffer la cocotte avec de l'huile 

Faire revenir la viande et pour qu'elle se colore bien,

la saisir bien espacée, réserver.

2) Peler et hacher  grossièrement les légumes et les oignons.

Commencer par faire revenir sans colorer les oignons,

l'ail pelé écrasé grossièrement.

au bout de 5-6 mn ajouter les tomates 

pelées et coupées en quartiers ou la boîte,

le persil, lavé et haché

remettre la viande, mouiller à hauteur de la viande

avec le bouillon, faire bouillir, enfourner pour 40 mn

Au bout de ce temps, enlevez le couvercle....

remettre pour 10 mn

Là quand vous allez ouvrir la cocotte c'est si beau, 

ça sent si bon....que franchement je pense que là, si la viande

est cuite on peut s'arrêter !

dans tous les cas, gardez les légumes ils sont si bons !!!

Le plus souvent je sers bien chaud à ce moment.

____________________________________________

Version Chef...et ici Chef Simon

3 )  Mais les Chefs nous conseillent de peler et préparer en les

gardant en entier les légumes de la garniture

Après les avoir fait bouillir dans le même bouillon 

vous les plongerez dans l'eau très froide 

 Plonger dans l'eau bouillante 5 mn pour les carottes 

retirer et réserver,

5 mn pour les navets

réserver

les pois gourmands 3 mn

réserver

les pommes de terre pelées et taillées comme des petites 

10 mn (ça dépend de la taille....fondantes...pas cuites !)

Les oignons 3 mn, inutile de les plonger dans l'eau froide.

Quand vous allez servir....

Passer le four à 180°

4)  Retirer la viande de la cocotte, passer la sauce et 

les légumes dans un tamis,

bien écraser, remettre le jus en cocotte

Mettre la viande, les légumes de la garniture

et enfourner pour 15 mn au moins....

Si c'était froid, compter 20 mn

Voici le navarin photographié en version simple

Foncez ! vous pouvez préparer simplement en ne faisant que la première partie 

ou ajouter les légumes nouveaux et faire façon grand chef !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Tajine d'agneau aux coings

Vous l'avez sans doute remarqué, j'aime les tajines !

Si vous le pouvez préparer ce plat la veille....les saveurs se développent agréablement 

          Mais celle-ci est sans doute la meilleure de toutes ! si parfumée et originale...de quoi surprendre vos invités et les épater... Vite réalisée ! alors ? qu'est-ce qu'on attend ? c'est la saison des coings...

                    Ingrédients :

1 épaule d'agneau coupée en morceaux
ou ragout d'agneau (plus gras)

1 kg de coings

1 poignée d'olives violettes

1 citron confit

10 tiges de coriandre

10 de persil

1 feuille de laurier

1 brin assez gros de thym
1 feuille de laurier

2 oignons

1 c.à café de curcuma

1 bâton de cannelle

1 morceau de gingembre (1 c. à café bombée une fois râpé)

2 c. à café d'épices à tajines (trouvé en magasin bio) ou épices couscous
1 poignée d'amandes

Pour  les coings :

1 jus de citron
1 pincée de cannelle
100 g de sucre en poudre

La recette : 

Peler et râper les oignons
Enrober la viande des oignons, épices (curcuma, épices tajine)
Ne pas trop saler, les olives et le citron confit vont s'en charger
Disposer les dans un plat à tajine ou une cocotte et démarrer la cuisson lentement
Ajouter la cannelle, les herbes bien serrés en bouquet garni
Couvrir d'eau (à peine, il vaut mieux en rajouter)
 poursuivre la cuisson en couvrant 1 heure

Pendant ce temps faire confire les coings :
Dans une sauteuse mélanger l'eau, le sucre, la baton de cannelle et
un peu de liquide de la cuisson du tajine
Faire cuire les coings tandis que l'eau s'évapore
Lorsque le liquide a disparu surveiller tout en tournant délicatement les fruits
laisser caraméliser les coings


Dans une poêle faire griller les amandes mixées ou écrasées
grossièrement (au rouleau à pâtisserie par exemple)
Ne surtout pas faire brûler

10 mn avant la fin de la cuisson ajouter un citron confit coupé en cubes
la poignée d'olives violettes.

Laisser le tout refroidir si vous pouvez....


Puis au moment de servir vous pouvez ajouter du couscous (suivre les instructions du paquet ou procéder ainsi :
Dans un saladier mélanger votre couscous à quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
Ajouter de l'eau salée qui boue 2 cm au dessus de votre semoule
Attendre qu'elle gonfle...puis mélanger à la fourchette


     Pour les bons appétits, le jus est court il vous faudra alors peut-être ajouter un peu d'eau
ne pas oublier d'enlever le bouquet garni !

Gigot de 7 heures

Toujours en panne de connection ordinateur, appareil photo...(j'attends le câble....) et donc je cherche dans mes photos et trouve celle-ci qui n'avait pas été retenue parce qu'il y manquait la présentation à l'assiette...et qu'elle est  très floue !

Cette recette est de Saveurs et nous avons été très surpris par les parfums développés, on ne va pas se priver d'une aussi bonne recette parce que la photo n'est pas au point, surtout à Pâques !

         C'est dommage parce que c'est une recette absolument délicieuse 

qui ne peut que réjouir tous les cuisiniers...

On peut, en effet, mettre cette recette au four et partir vous promener...

     

       Donc aller chercher les oeufs ou toute autre activité qui vous plaît...

le matin du dimanche de Pâques ! 

et si vous ne voulez pas vous lever à 6 heures pour "lancer" le gigot, faites le la veille....

C'est encore meilleur, vous aurez juste à laisser une à deux heures de cuisson qui réchaufferont parfaitement tout en terminant la cuisson...

(reprenez le compte dès que l'ébullition est atteinte...)

Ingrédients :

1 gigot de 2kg
3 carottes
2 branches de céleri
4 oignons
6 gousses d'ail
1,5 l de vin blanc
1 bouquet garni
sel, poivre
50 cl d'eau
huile d'olive

Si facile :

Préchauffer le four à 120°
Faire chauffer un peu d'huile dans la cocotte et faire revenir le gigot sur toutes ses faces.
Ajouter les légumes épluchés entiers ainsi que l'ail, faire revenir tout doucement
Mouiller avec le vin blanc, l'eau.
Porter à ébullition et assaisonner, ajouter le bouquet garni

Enfourner pour 7 heures.

       Vérifier de temps en temps s'il ne manque pas d'eau...

si votre cocotte est une bonne cocotte, il n'y a pas de problème....

si vous pensez qu'elle risque de trop laisser passer la vapeur, lutez la ....

(faire une pâte grossièrement avec farine et eau, former un boudin, 

et fermer la cocotte en faisant le tour et en appuyant  fermement comme un joint).

       Ne pas trop retourner le gigot car il va être de plus en plus "confit" il se sert à la cuillère et il n'y a pas besoin de couteau pour le manger !

C'est un mets très apprécié des gastronomes, d'une simplicité enfantine et qui va enchanter tout le monde, cette recette est connue mais celle-ci apporte un plus avec le vin blanc et les légumes qui cuisent en bouillon sans rien à voir avec le pot au feu !

Je vous suggère le menu de Pâques :



Asperges sauce maison ici

Gigot de 7 heures

Mousse au chocolat  ici

         Cette fois-ci ils vont complètement craquer ! vous trouver extraordinaire, en parler à tous....Alors que votre repas est prêt depuis la veille, il ne vous restera qu'à cuire les asperges et faire la sauce (10mn) le jour même ! le plus : poser la cocotte sur la table, il va se déchiqueter et servir à la cuillère, même pas de découpe....

Les prochaines photos seront du portable car je ne résisterai pas plus longtemps...

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Tajine d'agneau au safran et pruneaux

La voici ! la voilà ! s'il n'y a qu'une recette qui doit être sur ce blog c'est celle-ci !!!

       Nous adorons recevoir et cuisiner pour nos amis et lorsque nos 4 enfants étaient petits entre le travail et la maison, le temps manque....

       Aussi lorsque nous organisions un dîner et que nous étions nombreux... la solution  : tajine d'agneau au safran et pruneaux ou : cari de tante Kaki ici
             

              Eh oui ! l'adepte de la grosse cocotte familiale....c'est moi !

A ma défense, 4 enfants, un boulot souvent le samedi...mais ces ados n'ont aucune pitié...

Et un jour j'ai entendu : Ah ! les......? 

tu leur fais tajine ou cari ? 

grrrrrr  ! donc j'ai oublié, quelques temps ! et la revoilà, délicieuse, parfumée

intemporelle, indémodable et toutes saisons

ne leur en déplaise à ces monstres....

             

Pour 6 personnes compter :

1k500 d'agneau, morceau d'épaule, ragout ou gigot desossé

Safran 2 dosettes

2 oignons

400 g de pruneaux que l'on fera gonfler dans un thé fort

1 bout de gingembre dont la valeur râpée fera 1/2 c. à café

miel parfumé 4 c. à soupe

Graines de coriandre 1/2 c. à café

Cannelle 1/2 c. à café

200 g d'amandes effilées

100 g de raisins secs

Couscous pour 6 (500 g, mais ça dépend....)

       Dans une cocotte faire dorer l'agneau à l'huile d'olive, ajouter les oignons, verser alors les épices et le miel. Saler et poivrer, ajouter l'eau à hauteur de la viande. Compter 1h15 de cuisson. Mettre les pruneaux à tremper dans du thé bien fort. Les ajouter au tajine, 15 min avant la fin de la cuisson.
     Juste avant de servir, faire réchauffer le plat, mettre deux cuillères  soupe d'huile dans le saladier où l'on a mis le couscous, saler, poivrer. Ajouter les raisins secs, et recouvrir d'eau bouillante jusqu'à 2cm environ au dessus du niveau du couscous. Patienter, lorsque le couscous a absorbé toute l'eau ou presque le mettre pour une ou deux minutes au micro-ondes. Bien séparer les grains à la fourchette, répartir les amandes sur le plat....Déguster bien chaud !

       Si vous avez des ados....éviter de le faire régulièrement...il leur faut la variété ! sauf....


Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Agneau au pistou, à la tomate et sa polenta

         Une recette qui va être bien utile cet été pour les grandes tablées....

Prévoir la grande cocotte car l'agneau ainsi cuisiné est très apprécié

ce parfum de pistou lui  donne une saveur très estivale,

 très particulière toujours appréciée.

Comme tous les plats cocotte on peut le préparer à l'avance 

à condition de ne mettre le pistou qu'au dernier moment,

lorsqu'il est réchauffé le basilic perd un peu de sa "force", 

ainsi lorsque le lendemain vous le réchaufferez vous aurez gardé quelques feuilles de basilic pour le "réanimer". 

Cette recette vient d'une fiche cuisine de ELLE, une des premières je pense...

Pour  4-5 personnes 

soit une épaule d'agneau coupée en morceaux par votre boucher

1 kg de tomates

1 bouquet de basilic

1 tête d'ail

huile d'olive

Polenta 250 g

Faire revenir la viande dans la cocotte dans un peu d'huile d'olive chaude. 

Pendant qu'elle est en train de dorer, jeter les tomates dans une casserole d'eau bouillante 

une minute, les retirer et les plonger dans l'eau froide. 

Les peler et les couper en morceaux tout en enlevant le plus gros

des graines. 

Jeter les tomates dans la cocotte, saler et poivrer.

Couvrir et mettre à feu doux pour 2 heures.

 Mélanger avec précaution lorsque la cuisson avance. 

Pendant cette cuisson, préparer la polenta comme indiquée sur le paquet. 

Après l'avoir assaisonnée La déposer dans un plat très légèrement huilé.

 Avant de servir couper la polenta en morceaux et la faire frire. 

Cette façon de procéder est un peu longue mais délicieuse. 

Lorsque nous sommes très nombreux je coupe la polenta en morceaux 

et la passe au four après l'avoir un peu badigeonnée d'huile d'olive. 

Au moment de servir préparer le pistou, 

mixer deux gousses d'ail et un bouquet de basilic. 

Ajouter à la cocotte et donner un bon bouillon de 4 ou 5 mn. 

Aujourd'hui je viens d'apprendre que le basilic ne devait 

en aucun cas bouillir...Il perd de sa saveur.

Donc, on va jeter le pesto dans la cocotte et laisser

tout doucement remonter en température, baisser le feu

et arrêter très vite la cuisson !

Merci à ELLE à table pour cette merveilleuse recette d'été...

qui n'oblige pas à mettre en route le barbecue 

qui ne veut pas prendre, mobilise un membre de la famille !  

ici la cocotte se tient au coin du feu et régale vos invités, votre famille...

le cari de tante Kaki

    Tante Kaki était une amie de ma grand-mère et nous allions tous les ans, quand nous étions en vacances chez mes grand-parents, manger ce cari qu'elle avait appris à faire pendant le temps où son mari et elle étaient en Indochine. 

Recette de famille, on peut l'oublier pendant des années....puis à la faveur d'un blog réunissant nos recettes pour qu'elles soient toujours à notre disposition on la ressort du tiroir et on se dit : Mais pourquoi on ne la fait pas plus souvent ? c'est si bon, si simple et tellement bluffant !

Choisissez de bons produits pour la réaliser, c'est important surtout pour la pâte de curry, que vous prendrez à votre goût : mild (déjà assez forte s'il y a des enfants il faudra mélanger à doux) et si vous appréciez : hot !!! Prudence mais ça se mange, épicé.

Agneau, collier ragout, souris etc...800 g pour 4 (ça a failli être juste !)

Pâte de curry de votre choix, mild pour moi (3 c. à soupe)

 et quand je n'en trouve pas je prends un très bon curry en poudre (3 cuillères à café bombées)

 j'ajoute très progressivement du piment d'Espelette.

2 oignons

1 c. à soupe de farine

1 coupelle de noix de coco râpé

1 coupelle de confiture de cerises

1 ou 2 tomates par personne 

70 g de riz par personne

Et si vous le souhaitez 1 paquet de beignets de crevettes

On peut ajouter aussi un chutney...celui-ci n'était pas de mangue, un chaud mélange épicé fruité. Il est plus délicat de le rencontrer aujourd'hui...

Faire revenir la viande dans une cocotte bien chaude afin qu'elle prenne couleur, réserver. Faire fondre doucement les deux oignons hachés très finement. Mettre votre pâte de curry et la chauffer un peu (rapidement) puis remettre la viande dans la cocotte et ajouter l'eau à hauteur, saler et poivrer. Laisser cuire doucement une heure. Au bout de 30 mn goûter ! car le curry n'a pas toujours la même puissance.

Dans une poêle bien chaude faire revenir les tomates coupées en deux côté chair, puis les retourner, baisser le feu, saupoudrer d'un peu de sucre, sel et poivre et laisser fondre doucement sans toucher les tomates. (au bout de 10 mn je mets un couvercle)

Au moment de servir, faire réchauffer la viande, cuire un riz, réchauffer les tomates en parsemant un peu d'ail et persil.

Vous allez voir si vous êtes nombreux c'est très amusant de faire circuler toutes les coupelles....

Agneau confit de 4 H59

Encore une recette ultra-facile qui se  fait toute seule et absolument délicieuse !!!

Comme souvent chez moi c'est une recette de chef : Christopher Hache, chef au Crillon.

Elle ne vous prendra que 5 minutes et le reste se fera tout seul au four...Il suffit de la prévoir à l'avance vu le temps de cuisson. 

Vous pouvez la faire la veille et laisser la dernière heure réchauffer pendant l'apéritif et l'entrée.

1 épaule d'agneau (ici deux souris donc 4 H)

1 oignon

1 citron confit 

Abricots secs (10)

Pruneaux ou figues (10)

1 poignée de raisins secs

graines de coriandre 1 c.à soupe

1 branche de thym et 1 feuille de laurier

couscous 200 g pour deux personnes

Allumer le four th 120°.

Faire dorer dans une sauteuse ou poële l'agneau. 

Peler et émincer un oignon et le disposer dans une cocotte qui va au four. 

Poser les morceaux de viande, les fruits secs, le bouquet garni, le citron confit entier

 ou coupé en quartiers (il donne, coupé, une saveur un peu amère) 

et quelques raisins secs. 

Ajouter les graines de coriandre, arroser d'huile d'olive mais assez légèrement.

Si votre cocotte ne jointe pas parfaitement il vous faudra la luter. 

Pour cela mélanger de l'eau et de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle pas.

 faire une bande de la longueur de la cocotte et la coller au bord de manière à ce que ça fasse "joint".

Ne surtout pas ouvrir.

Enfourner pour 5 heures.

Mettre la semoule dans un saladier et l'arroser de deux c. à soupe d'huile d'olive, et bien la disperser à la fourchette. Ajouter alors de l'eau chaude jusqu'à recouvrir la semoule + 1 cm environ d'eau. Attendre que la semoule ait absorbé l'eau puis la détacher à la fourchette. Mettre en forme dans un emporte-pièce en tassant bien.

Servir à l'assiette et avoir l'air "débordé" ! ça vous a pris 5 heures !!! Il n'y a même pas de découpe ça se sert à la cuillère...

Souris d'agneau et riz à l'oriental...

Un jour de pluie (encore...) et pas envie de faire le marché....Donc je dois inventer un menu sans sortir. Dans le congélateur  des souris d'agneau de chez Picard et dans un panier des coings qui attendent depuis déjà quelques jours...Allez c'est parti !

Inspiration du fameux classeur (celui où dès que je vois quelque chose je l'imprime et le gardei), j'ai vu un riz  dans une émission, réalisé par un chef. J'ajoute quelques changements pour utiliser mes ingrédients. Au final, un riz qui remporte un franc succès car son parfum se marie à merveille avec l'agneau et ça change des flageolets !

Pour 4 personnes il vous faudra :

4 souris

250 g de riz

50 g de beurre

40 g de pruneaux 

40 g d'abricots secs

1 poignée d'amandes

50 g de raisins secs

1 coing

1 oignon rouge

Spigol ou colorant jaune

Graines de coriandre

1 l de bouillon (on peut mettre un cube de bouillon de poule dans un litre d'eau)

Huille d'olive 

Ail et thym

Faire revenir dans l'huile d'olive les souris d'agneau dans une cocotte et lorsqu'elles sont bien dorées saler, poivrer, écraser une gousse d'ail sans la peler. Jeter une branche de thym et laisser mijoter une bonne heure voire plus selon la grosseur.

Dans une casserole faire cuire le coing pelé et coupé en morceaux une demi heure.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir tout doucement l'oignon pelé et coupé en fins morceaux. Ajouter alors le riz et bien le rouler dans le beurre. Couper menus les fruits secs et les mettre dans la sauteuse. Une fois que tout est bien revenu tout doucement, mettre le bouillon. 

5 bonnes minutes avant la fin de la cuisson (15-20 minutes). Arrêter le feu, au moment de servir ajuster l'asaisonnement (attention s'il y a le bouillon cube déjà salé), les graines de coriandre, les amandes, le colorant et ajouter de l'eau s'il en manque. Relancer alors la cuisson du riz.

Dresser la souris sur l'assiette, puis à l'emporte-pièce ou au ramequin retourné disposer le riz à côté. 

Servir bien chaud.