Un cake au citron, oui mais avec oeufs d'oie (ou de poule ) et citrons du sud

Encore un cake ? encore un cake au citron ? 

eh oui ! parce que j'adore le cake au citron

 (au chocolat aussi voir la dernière merveille ici)

En fait, tout étant démesuré chez nous en ce moment... (rires....)

il nous a été offert des oeufs et des citrons du fond de l'Espagne,

les deux étant gigantesques ! 

Les oeufs d'oie donnent une texture très très moelleuse au gâteau

et les citrons très généreux en jus ont largement humidifié celui-ci ! 

D'où l'idée du gâteau qui pourrait nous permettre de réunir ces deux 

spécimens....et d'y trouver un grand plaisir !

C'est fait ! et nous n'avons pas regretté 

Ingrédients :

Le cake : 

160 g d'oeufs 

180 g de farine

65 g de beurre

180 g de sucre en poudre

100 g de crème liquide

1/2 c. à café de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

2 citrons bio (1 jus et 2 pour le zeste, l'autre jus

servira au sirop)

Le sirop

75 g d'eau 

30 g de sucre

2 c. à soupe de jus de citron

Alez, allez, hop en cuisine...

Le cake :

- Zester les citrons et déposer le zeste dans le fond de la cuve du robot

- Mélanger le sucre et laisser "infuser" quelques minutes

- Pendant ce temps allumer le four th 180°

et beurrer généreusement le moule à cake (18 cm pour moi)

- Faire fondre le beurre et laisser refroidir

- Ajouter les oeufs au sucre et fouetter longuement (au thermomix

vitesse 4/5mn)

- Incorporer alors la crème, le beurre, la farine et la levure mélangées

 et continuer à fouetter Vit 4

-  Arrêter le robot et mélanger avec le jus de citron

- Verser dans le moule et enfourner pour 40 mn (vérifier que

le gâteau ne dore pas trop vite et piquer pour s'assurer qu'il est cuit

avec une brochette en bois (pas de marque !)

Le sirop :

- Faire bouillir l'eau et y ajouter le sucre

  

- incorporer le jus de citron et laisser refroidir

Quand le gâteau est cuit, le laisser refroidir sur une grille

et l'arroser du sirop avec un pinceau très doucement

Laisser refroidir et servir avec quelques rondelles de citron

Il fait chaud ? une belle citronnade ! 

Froid, un bon thé ! 

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Cake au chocolat avec oeufs d'oie (ou non) une recette de C. Felder. Vous pouvez sortir vos thermomix !

Celui-ci il a bien failli passer inaperçu !

Présenté comme le gâteau du jardin d'hiver du Crillon, je l'ai 

réalisé et offert pour un goûter.

J'ai trouvé sa pâte sèche, difficile 

à mélanger, et j'en étais sûre....pas top 

C'était sans compter le retour...

Mais il est terriblement bon ton gâteau ?

Ma curiosité est aiguisée et je me lance pour le déguster 

en famille et là nous en sommes au troisième 

dont un avec des oeufs d'oie et c'est un succès à chaque fois.

Vous pouvez en juger sur la photo, la découpe se fait à chaud, 

pas le temps de rancir et enveloppé dans un papier cuisson

il se conserve à merveille (ils ont oublié une tranchette retrouvée 

quelques jours plus tard qui atteste de cette bonne conservation)

Le voici transformé par mes soins pour utiliser

les oeufs d'oie offerts comme chaque année par Sylvie,

la ferme où je prends asperges, oeufs et volailles...

Je vous l'avais déjà présentée CLIC

INGRÉDIENTS :

170 g de chocolat à pâtisser (65%)

150 g de beurre

2 oeufs d'oie ou 4 oeufs

20 g de sucre semoule 

1 sachet de sucre vanillé

180 g de sucre glace

65 g d'amandes en poudre

80 g de farine tamisée 

On file en cuisine :

- Préchauffer le four à 200° (6-7)

- Préparer le sucre glace au thermomix en mixant 

180 g de sucre assez finement quelques secondes vit 7

- Séparer blancs et jaunes des oeufs

- Monter les blancs d'oeufs en neige  et quand ils commencent

à blanchir ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé

- Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas trop !

Réserver

- Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux

soit au bain-marie soit au thermomix, 3mn/50°/vit2

et vérifier que tout est bien fondu

- Si vous avez un thermomix réaliser le mélange suivant vit 5

- Incorporer alors les jaunes, le sucre glace, la poudre d'amandes

(je la passe dans une passoire pour éviter les grumeaux)

et la farine tamisée

- Bien mélanger les blancs et cette préparation chocolatée

(oui ! difficile mais même si les blancs tombent un peu,

la première fois j'ai pensé : hou la la...et puis non, ça a bien marché !)

- Bien beurrer un moule à cake, pour ma part celui à bords droits 

de 18 cm 

- Enfourner pour 10 mn puis baisser la température

à 180° et poursuivre la cuisson 40 mn

- Vérifier au couteau (ou pointe de pic à brochette)

j'ai dû encore laisser une dizaine de minutes

Démouler pour le laisser refroidir sur une grille et 

faites bien attention aux gourmands qui rôdent...

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Quatre quart et oeufs d'oie

Il y a longtemps que je voulais parler du quatre quart...Parce que

c'est le gâteau rapide, facile, le plus délicieux au petit déjeuner

ou avec une tasse de thé,

celui que nous faisons le plus souvent !

Je ne le connais que réalisé en moule à cake et il ne ressemble à aucun autre...

Selon l'ordre et la manière dont vous introduisez les ingrédients,

son goût changera...

Certains battent les oeufs et le sucre, d'autres battent les jaunes et le sucre

et ajoutent les blancs montés etc....le beurre ajouté à la fin ou non...

Et en plus si comme chez moi on ajoute

un zeste de citron...Il devient unique !

Pour ce gâteau , la particularité c'est  la quantité égale de 

farine, oeufs, sucre et beurre

Donc on pèse les oeufs (cela fait environ 220 à 250 g )

J'apprends que certains pèsent sans coquille, d'autres non ??

Choisissez !

Chez moi, cela n'a fait que 2 oeufs...

Regardez bien, il m'a été offert 2 oeufs d'oie !

A la ferme où j'achète mes oeufs, poulets ou différentes volailles 

mais aussi asperges (OUI, OUI, elles arrivent....)

il y a des oies et là ce cadeau m'a beaucoup touchée.

C'est un peu la raison pour laquelle j'ai choisi de faire ce gâteau

d'abord pour leur renommée, la saveur de ces oeufs, le moelleux

donné à la mie...la légèreté...

Ingrédients :

Oeufs

Sucre

Farine 

Beurre

On pèse les oeufs et je mets maintenant un peu moins de 

sucre, seulement 200 g.

Et j'ai fait la méthode ancienne !

- Faire chauffer le four th 180°

- On sépare blanc et jaunes (j'avais envie de voir ce blanc très blanc monter...)

- On blanchit en fouettant sucre et jaune d'oeuf

- Puis on ajoute le beurre fondu

et enfin le zeste de citron

- Et tout doucement la farine tamisée

On peut ajouter quelques grammes (pas un sachet entier, c'est trop environ 10 g)

de levure chimique

- Puis on monte les blancs avec une pincée de sel

- On mélange à la spatule doucement en soulevant

la masse très doucement.

- Beurrer un moule à cake

et verser doucement la pâte dans le moule

- Faire cuire 45 mn

au bout de 40 mn vérifier à la pointe d'un couteau 

ou brochette (ça laisse moins de trace !)

Bon alors je vous les montre ces oeufs ? 

et je vous dis...S vous trouvez des oeufs d'oie sur le marché,

n'hésitez pas ! prenez, les oeufs donnent une douceur, un moelleux,

une pâte délicieuse en bouche !

Première impression : pas d'odeur...

J'ai mal pris la photo....le jaune a la taille d'un oeuf entier et est d'un jaune

FLUO !

Le blanc n'a quant à lui pas du tout le même aspect....

Très blanc, regardez dans le saladier blanc qui devient beige..

Même fouetté avec le sucre, les jaunes deviennent à peine 

crème...mais pas blancs !

Ce gâteau s'est conservé toute la semaine, nous l'avons 

dégusté chaque jour sans que jamais il n'ait changé de saveur

le même 5 jours après ! 

Un bon conseil : 

Oubliez le gâteau au yaourt, les cakes quelconques....Revenez à ce

gâteau très ancien mais si bon !