Tarte à l'abricot avec la fameuse pâte craquante...très craquante à la farine d'épeautre...Exquise ! (A vos thermomix !)

En ce moment je ne fais que d'anciennes recettes !

Vous avez vu les rillettes aux deux saumons dans le post précédent

mais j'ai aussi laissé mon thermomix nous préparer un gaspacho (de Chef Français !)

ici 

Et j'ai recommencé le parfait au sabayon parfumé au rhum !

ici 

J'ai cette fois tenté la fameuse pâte que j'aime tant, celle de pâtissiser

à la farine d'épeautre et là : jolie surprise !

Elle reste craquante, ferme et biscuitée, absorbe le jus des fruits

et en  plus : IG bas et cette saveur de d'épeautre si légère

si....goûtez !

On fonce ! 

INGRÉDIENTS :

200 g de farine d'épeautre type 110

Vous pouvez aussi bien sûr, mettre une farine ménagère normale !

                                         60 g de sucre (au choix...mais à mixer pour le rendre

aussi fin que du sucre glace)

130 g de beurre mou

1 oeuf

20 g de fécule ou maïzena

40 g de poudre d'amandes

vanille (si vous voulez ls graines d'une gousse)

et 14 abricots à dénoyauter et couper en 2

amandes effilées

Quelques grammes de poudre d'amandes ou 

semoule fine pour saupoudrer la tarte avant les abricots...

ça va absorber le jus des fruits !

EN CUISINE ! (c'est vite fait !)

Au thermomix ou au robot j'ai tout mis dans le bol

et programmé pétrin 45 S

Ce qui veut dire pour un robot normal petite vitesse,

très peu de temps et en 2 ou 3 fois

Je ne mets plus au réfrigérateur la pâte sort trop dure !

mais je laisse dans une pièce fraîche au repos 1 h

Si vous n'avez pas la pièce fraîche, mettez au réfrigérateur

une vingtaine de minutes et sortez la

Allumer alors le four th 180°

Etaler la pâte au rouleau entre deux papiers sulfurisés

si vous la trouvez trop molle, fariner à peine 

Renverser la pâte dans le moule ou sans moule 

comme moi lui donner une former rectangulaire

et pincer les bords pour leur donner un peu d'épaisseur

Disposer à votre goût les abricots sur la pâte (pas trop !

ils mouillent beaucoup la pâte et celle-ci est si bonne qu'on dirait 

un bon biscuit sablé qu'on a plaisir à croquer !)

Enfourner pour environ 35 à 40 mn

C'est maintenant ! les abricots ont une saison courte !

profitez en et dégustez l'été, ces plaisirs....Le temps qui se 

ralentit....c'est si bon !

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Tarte aux pommes, farine d'épeautre, IG bas

Et donc....légère ! 

Plutôt un biscuit où des pommes sont disposées

qu'une tarte moelleuse !

Vous pourrez inverser la tendance en ajoutant plus de pommes. 

Cette recette est déjà parue sur le blog avec d'autres fruits,

j'ai cependant décidé de la noter ici parce que les enfants me demandent 

souvent la recette exacte tellement ils l'aiment !

Et même Paul en fait la danse de la joie tout en la dégustant !

Ingrédients :

250 g de farine d'épeautre

6 pommes 

70 g de sucre roux, de Cannes ou rapadura

et saupoudrer de vergeoise 

100 g de beurre

1 oeuf

La recette :

Allumer le four th 180°

Préparer l'eau fraîche (50g)

Ajout du 1/12/16 après un replat de T. Marx je torréfie la farine

quelques secondes/minutes dans une poêle jusqu'à 

ce qu'elle se colore légèrement.

J'ai trouvé la farine plus goûteuse ! j'ai été la seule mais je compte

poursuivre cette expérience :-) :-) 

Mettre dans le robot ou thermomix

la farine, le beurre coupé en morceaux,

le sucre, une pincée de sel, l'oeuf

et mettre en route le robot fonction pétrin.

Mettre alors environ 50 g d'eau fraîche dans le bol

et observer....le tout ne doit pas prendre plus de 45 s !

et si possible moins 

On obtient alors une grosse chapelure que l'on

met en forme de grosse boule et que l'on laisse reposer

dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur 

environ 1 h (plus si vous pouvez...)

Si vous l'avez préparée la veille (encore mieux !)

vous pourrez la mettre au frais mais la sortir une heure

à l'avance qu'elle ne soit pas trop froide !

Etaler alors la pâte de la taille de la sole du four.

et replier légèrement les bords grossièrement

Déposer les pommes harmonieusement (ou tant que faire se peut....)

Je saupoudre les pommes de vergeoise ou sucre roux

Enfourner et attendre que ce soit bien doré 

environ  45 à 50 mn

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Tarte aux légumes et Ricotta, IG bas

Toujours pas trop de cuisine par ici....beaucoup de recettes 

que j'ai déjà publiées  comme le tajine de poulet aux citrons confits et olives

ou encore le sabayon vanille au rhum....Tarte aux fruits d'été...

Et certains jours comme ici on revient aux IG bas, 

à une menu plus diététique...une belle salade et voilà un bon dîner !

Matériel :

Un cercle à gâteau de hauteur 6 cm que j'ai mis à 20 cm 

de diamètre

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine de meule à l'ancienne T 110 

1 oeuf

20 g d'huile d'olive

Eau fraîche

sel et poivre

Pour l'appareil : 

ricotta (1 pot)

3 oeufs

 Légumes comme vous voulez, 

ici, 2 carottes, 

100 g d'haricots verts déjà cuits à la vapeur

150 g de champignons sautés à la poêle

2 tomates pelées et épépinées

1 poivron des landes coupé en cubes

Vous pouvez mettre tous les légumes que vous voulez...

Au thermomix :

Fonction pétrin pendant 1 mn tous les ingrédients

Vous obtenez une boule de pâte ou de gros grumeaux 

que vous mettez en boule 

Si ce n'est pas le cas, ajouter de l'eau par

cuillère à soupe

Laissez reposer 1 h

Sans thermomix : 

Faire un puits avec la farine et déposer 

au milieu les ingrédients

rassembler et pétrir avec les mains

Mettre en boule, une heure de repos.

Etalez la pâte au rouleau, pas trop finement,

déposer dans le moule et maintenir tant bien que mal

les bords très hauts bien droits

Fouetter les oeufs, ajouter la ricotta, 

bien mélanger.

Peler et couper en dés tous les légumes crus,

les faire sauter dans une poêle quelques minutes, 

sauf les haricots verts qui sont déjà cuits.

Les couper en dés et les incorporer aux autres légumes.

Bien mélanger, ajouter la crème de tricota

et verser sur la pâte.

Enfourner pour 40 mn à 180°

environ (ça dépend des fours)

Nous l'avons mangée froide et vous ? 

comment la mangerez vous ?

Léger, goûteux, délicieux accompagnée

d'une salade...

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Fougasse, farine d'épeautre, olives noires et sarriette (au thermomix si vous voulez...)

Je sais, je sais ! j'ai beaucoup de chance, beaucoup de soleil, de ciel bleu, 

comme chaque année je suis au Sud de l'Espagne, à Dénia.

Donc, jevais vous parler de piqueniques et promenades, alors que vous êtes

sous une pluie battante et un froid....automnal !

Mais ça va venir et très vite paraît-il ! 

Donc, je vous note cette recette vite faite qui a été tellement

appréciée que 2 auraient été une meilleure option !

Tout le monde a beaucoup aimé, elle a fait les entrées,

nature avec un bout de jambon, d'autres quelques anti-pasti

et un rosé bien frais !

(avec modération hein surtout si vous prenez le volant !)

Le problème avec ces farines c'est la difficulté à les faire lever...

Pour éviter que la fougasse ne soit trop compacte j'ai pris des mesures !

Très sévères et en même temps je l'ai traitée avec douceur...

Le choix de la farine est primordial ! 

J'ai fait l'acquisition de celle-ci ici

Et j'avoue que c'est vrai, je l'ai payé beaucoup plus cher qu'une autre 

mais elle n'a RIEN mais rien à voir !

Je l'utilise avec parcimonie, la réserve à mes pains

elle contient mins de gluten, est extrêmement digeste,

réalise des pains magnifiques bien levées !

Si celle-ci ne vous convient pas, ne vous plaît pas, utilisez de 

préférence une farine bio et vous aurez de bons résultats tout de même.

Je vous expliquerai au fur et à mesure comment je procède,

mais j'ai également fait l'acquisition d'une plaque  à pizza pour 

four. On les trouve facilement sur amazon et c'est vrai 

qu'elle est super efficace ! 

Avant de l'utiliser je faisais chauffer mon four avec la lèche-frite

dans le four. Mais du coup, elle s'est légèrement déformée !

Il se trouve que mon four est neuf depuis peu et j'ai préféré 

acheter cette plaque ici

Ingrédients :

500 g de farine d'épeautre T110 

20 g de levure fraîche

300 g d'eau (selon les farines si votre pâte est très sèche,

ajoutez 20 g d'eau....cuillère par cuillère)

8 g de sel 

30 g d'huile d'olive

Sarriette

Olives noires à volonté

La recette : 

Faire tiédir l'eau 

Au toucher elle doit être à peine tiède encore froide

Au Th mettre l'eau dans le bol et prog. 3mn/37°/vit2

Prélever une tasse à thé d'eau tiède et la mélanger

à la levure.

Déposer sur le dessus 20 g de farine d'épeautre

 Laisser poser jusqu'à ce que le dessus "craquèle" et se forme 

une levée visible.

Remettre le mélange dans l'eau tiède, ajouter la farine (480 g)

Puis faire un puits et déposer le sel (8g-)

et mettre fonction pétrin ou pétrir 15 mn.

Les dernières minutes du pétrin ajouter sarriette, thym, romarin

ce que vous voulez et les olives...coupées en 2 dénoyautées.

Au bout de ce temps, déposer la pâte dans un cul de poule

(attention éviter de prendre un plat en porcelaine glacé ! prenez soit 

un cul de poule inox tiédi, soit réchauffer légèrement le plat sous l'eau chaude.)

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait bien levé (pas doublé....ou difficilement)

A ce moment, l'étirer doucement en lui donnant la forme ovale,

ne pas la mettre en boule, la dégonfler etc...lui garder la levée tôt que possible.

Puis trancher au cutter franchement la ligne médiane puis les côtés 

si caractéristiques de la fougasse.

Laisser encore lever dans une endroit tiède doucement.

Pus faire chauffer le four th 240° avec pierre ou lèche-frite ou 

plaque épaisse...

Déposer pour 25 mn environ lorsque le four est chaud en n'oubliant

pas de jeter un peu d'eau dans un coin du four (je vous rappelle que j'ai

sacrifié une plaque à pâtisserie vieillotte sur la sole du four ! vous me direz merci

pour le nettoyage facilité...)

Allez on se prépare, lundi c'est L'ÉTÉ !!!

Et je réalise à l'instant....Que je ne vous ai pas fait de photo pour 

vous prouver cette belle mie alvéolée...Magnifiquement levée !

j'attends vos réussites pour les publier ! 

Tarte aux abricots, pâte rustique, épeautre

Les non-amateurs de pâte rustique pourront réaliser cette recette juste avec de la farine
blanche normale. Mais je vous recommande de tester...au moins commencer par
quelques grammes (70-100 et augmenter ensuite...)

C'est le début de l'été, la pleine saison de ce fruit merveilleux : l'abricot
et il remplace chez nous la saison de la tarte aux pommes.

Lorsqu'il cuit l'abricot devient beaucoup plus acide...et ajouter quelques saveurs de mûres,
framboises etc...la douceur de l'amande, l'épeautre rustique,
 le tout  une association très très savoureuse !

Je vous conseille de préparer la pâte la veille ou le matin pour le soir..
Bon allez, laissez au moins 1 h...

Ingrédients :

Pour la pâte :

150 g de farine d'épeautre
50 g de farine spéciale T 130 5 céréales
50 g de farine normale (T 55 65)
50 g de sucre de canne
20 g d'amandes en poudre (amandes bio entières mixées, bien meilleures !)
110 g de beurre mou coupé en morceaux
1 oeuf
Quelques cuillères à soupe de lait (2 ou 3)

Pour la garniture : 

750 g d'abricots
1 poignée d'amandes effilées
1 poignée de fruits rouges (ici un reste de congelés, mûres, framboises
et quelques myrtilles...)
2 ou 3 c. à soupe de poudre d'amandes (j'ai mixé des amandes entières bio )
du sucre de Cannes à volonté...
2 ou 3 c. à soupe de confiture d'abricots ou autre (facultatif,
mais ça donne de la brillance)

Mettre tous les ingrédients secs au milieu ou dans un bol de th
ajouter l'oeuf, le lait, le beurre,
et mélanger à la main assez rapidement
mettre en route fonction pétrin 40 s.
en vérifiant...si tout va bien, si c'est trop sec ajouter un peu
de lait, trop mouillé un peu de farine (doit donner une grosse chapelure)

Laisser poser le plus longtemps possible (une nuit pour moi)

Bien fariner la plaque de pâtisserie où votre tarte va cuire (ou papier  cuisson)
étaler la pâte et la retourner grossièrement

Déposer la poudre d'amandes, les abricots coupés en 4
Les fruits rouges viennent de ci de là décorer la tarte,
saupoudrer d'un voile de sucre,
de la poignée d'amandes effilées
 Délayez  la confiture d'abricots (ou autre) dans un peu d'eau
et l'étaler au pinceau par exemple (ou cuillère ) sur les abricots

Enfourner pour 40-45 mn

On se laisse aller à la gourmandise...c'est sain, bon pour la santé
et c'est l'été...



A l'heure où vous lirez ces lignes, je serai à l'étranger et peut-être dans l'impossibilité
de répondre à vos commentaires, voire de les publier...vous voudrez bien m'excuser,
je me rattrape dès que ce sera possible...je vous remercie de bien vouloir patienter...

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Muffins à la farine d'avoine à l'abricot

Fin de marché, mon primeur gentiment m'offre les abricots qui restent 

et bien que pas très mûrs...

ils souffrent de cette saison étrange...

Alors que faire de ces abricots mous mais pas assez mûrs...

L'inspiration m'est venue d'un joli cadeau...

Un livre avec recettes à base de 

12 farines, vous le connaissez : Les douze farine de Kim Boyle

 une bonne occasion de tester seigle, épeautre,amarante, quinoa etc...

tant en pâtisserie que pour le pain !

Farines qui m'intéressent tant gustativement

que pour leurs qualités nutritionnelles et on commence ici

par la farine d'avoine...douce, goûteuse...

Ingrédients :

5-6 abricots bien mûrs mais pas abimés
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre de canne

60 g de farine d'avoine
50 g de farine T55  (normale)
30 g de farine complète
60 g de sucre de Canne
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

50 g de beurre
1 oeuf
20 cl de lait

La recette :

Faire chauffer le four à 180°

Rincer les abricots
les couper en deux et les mettre
dans une poêle avec le beurre
laisser fondre puis ajouter le sucre (1c.) et
secouer la poêle jusqu'à coloration
Réserver

Tamiser la farine (je le fais maintenant systématiquement)
Ajouter le sucre et mélanger
la levure et le sel

Disposer dans un saladier en puits.
Faire fondre le beurre tout doucement
Battre l'oeuf, le lait et ajouter le beurre
Verser le mélange sur la farine
Bien mélanger

Si nécessaire (pâte trop sèche)
Ajouter encore un peu de crème ou lait...

Beurrer les moules à muffins,
verser la pâte dans chaque alvéole,

Ajouter un demi-abricot sur chaque moule
enfoncer à l'aide d'une cuillère
Ajouter encore un demi-abricot.

Saupoudrer d'un voile de sucre roux ou autre...

Enfourner pour 25 mn

Décidément je n'en ai pas fini avec ces belles farines,
celle-ci reste très agréable même si ces muffins sont un peu friables
une fois cuits...et j'adhère à l'idée de Kim Boyce, il est impératif
de les mélanger à de la farine dite "normale"...

Une saveur prononcée, bien moelleux...mais mangez les vite,
ils sont bien meilleurs le premier jour !

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Tarte épinards, ricotta...

Une belle tarte avec pour ingrédients ces épinards qui sont tellement magnifiques 

avec ce froid et cette pluie ! 

J'ai eu envie d'un aspect rustique...parce que ça lui va bien,

à moi aussi ça me va bien, maintenant que j'utilise de plus en plus

ces farines complètes...On est donc dans les IG bas, 

même s'il y a du beurre et j'y reviendrai, j'aime de plus en plus 

ces farines goûteuses...certes, je ne les imagine pas dans un beau friasier

ou un mille-feuille, là c'est parfait...

L'inspiration est d'une recette de SAVEURS...

Ingrédients :

100 g de farine complète

110 g de farine "normale"T55 pour moi

90 g de beurre

1 oeuf

sel,

400 g d'épinards

150 g de ricotta

40 g de parmesan râpé grossièrement

2 oeufs

Un peu de crème fraîche

quelques pignons de pin (1 poignée)

sel, poivre etc...

La pâte :

Mettre dans votre robot la farine, le beurre coupé en morceaux,

le sel, l'oeuf, 1 ou 2 c. à soupe d'eau fraîche

Pétrir 50 s. environ

ou à la main : 

faire un puits avec les farines 

mettre les liquides au centre

bien mélanger,

pétrir quelques secondes !

Laisser reposer une heure (si possible)

La tarte :

Allumer le four th 180°

Etaler la pâte et prendre un moule à manqué 

(plus haut et moins large qu'un moule à tarte)

Verser la pâte dans le moule,

plisser grossièrement.

Enfourner pour 15 mn.

Laver les épinards et ôter les tiges épaisses.

Bien les essorer.

Les jeter dans une sauteuse où il y aura un peu d'huile.

Faire fondre les épinards, les laisser 'sécher" dans la passoire

De temps en temps écraser grossièrement et hacher

les épinards, tout en les laissant dans la passoire

pour qu'ils s'égouttent au maximum...

Bien mélanger les oeufs, la ricotta, sel, poivre, crème

Ajouter les épinards, le parmesan et bien mélanger.

Verser cette crème sur le fond de tarte...

Jeter quelques pignons de pin...

Enfourner pour 35-40 mn

Une belle salade bien assaisonnée (d'épinards frais pourquoi pas ?)
va lui convenir à merveille...

Vous allez faire aimer les épinards à ceux qui renâclent...

C'est sain, bon, équilibré !

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