Une faim de loup: poisson

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Pelau de seiches, Chris me pique la place en cuisine, flairant la réussite et espérant en retirer TOUS les bénéfices et les compliments !

Si vous suivez un rien ce blog, vous connaissez notre

préférence pour les poissons, seiches, moules,

huîtres coques, produits de la mer...

Alors quand passe sur FB le pelau de seiches de la visite

de Julie Andrieu en Camargue...Je craque !

Et fais mes recherches sur internet, pour une fois tout le monde

ou presque est d'accord en raison sans doute de la simplicité

de la recette et la rapidité de son exécution.

Sans hésiter je suis cette recette (vous l'avez cru ? mais non, quelques

changements mais très peu...) et voici le résultat sans

même une deuxième tentative tellement celle-ci

est exquise ! La seiche donne un goût extraordinaire

à ce plat, cette sauce...

Vous allez faire un tabac.

Alors une bande de copains à dîner ?

ou une famille nombreuse ?

Seiche en promo ?

Tentez, vous allez faire plaisir à tout le monde...

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes:

1,5 kg de seiches (une très grosse...même pas peur !

bien cuite elle sera tendre.

1 ou 2 oignons selon la taille

5 ou 6 gousses d'ail

Concentré de tomate (1/2 tube)

100 g d'olives noires

Pommes de terre 5 ou 6 (selon la taille)

2 carottes

Une bonne pincée de pistils de safran

1/2 piment (je vous laisse faire le choix de celui que

vous préférez....)

Bouquet garni

2 branches de cèleri

2 tomates

1 poireau

Chris est déjà dans la cuisine :

Mon poissonnier est sympa ! il m'a nettoyé la seiche,

si non, c'est facile, suivez vidéo sur you tube

- Faire Chauffer une belle quantité d'huile d'olive

Jeter la seiche coupée en morceaux,

séchée (wahou ! j'écris heureusement !)

dans un linge ou sopalin, dans l'huile chaude et la faire

revenir et bien dorer)

Réserver

- Pendant ce temps, peler carottes, couper les en morceaux,

Nettoyer les branches de cèleri et enlever les plus gros "fils"

couper les en fins tronçons

Peler et hacher les oignons

Nettoyer le poireau et le couper en tronçons fins

Ecraser d'un coup sec les gousses d'ail

Et quand vous avez enlevé la seiche ajouter ce mélange

pour le faire "fondre"

- Ajouter le bouquet garni, les tomates coupées en morceaux,

le concentré de tomate,

les morceaux de seiche

et enfin l'eau en couvrant bien et même un peu plus.

Lorsque celle-ci arrive à ébullition compter 20 mn
en baissant un peu le feu.

- Au bout de ce temps, couper les pommes de terre en

assez gros morceaux, les ajouter au plat, assaisonner et goûter !

les olives noires et faire tremper dans une tasse

les pistils de safran et un peu de bouillon.

Reprendre la cuisson, au moment de servir ajouter ces pistils

avec le bouillon dans la tasse.
Vérifier l'assaisonnement

Encore quelques minutes et le plat est prêt à servir !

Tout d'un coup....MAGIQUE ! vous êtes en Camargue non ?

Si vous êtes de la région, je compte sur vous pour nous dire

si vous faites cette recette différemment ?

Mais aussi pour me dire ces compliments que vous

avez reçus....je suis sûre qu'il va y en avoir !

p.s. désolée pour la photo ! pas...tip top ! mais j'ai choisi

entre blog photo ou cuisine et décidé de partager mes

recettes de cuisine !

Cabillaud cuisiné saveurs bouillabaisse...Chris aux fourneaux !

Je sais que vous aimez les recettes de Chris et là il vous a trouvé

et partage une petite merveille !

Vous cherchez une recette de poisson (cabillaud ou autre ?)

Vous avez des copains qui viennent dîner et 30 mn,

Une recette bluffante ? simple ? facile ? rapide ?

Chris a trouvé une recette magnifique qui répond à tous ces critères !

Attendez vous à faire un malheur, vous allez recevoir

des compliments de tous ! et plus que ça encore !

Mon propre gendre a dit : "c'est magnifique" , un gourmand qui

plus est mon gendre...Une référence en cuisine tout de même !

Donc maintenant c'est parti, nous testons sur tous les copains

et ça marche, pourquoi pas vous ?

Cette recette existe dans beaucoup de blogs, Chris l'a trouvé

sur le net et comme à chaque fois a fait une étude très sérieuse,

piquant de-ci de-là des ingrédients ou des techniques :

une belle réussite !

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

2 dos de cabillaud (s'ils sont gros, comptez entre 150 g et

200 g selon les appétits par personne)

Pour info, le cabillaud est parfois en promo chez inter à 9,90 €

8 petites pommes de terre

1 boîte de tomates concassées (dès cet été je teste avec les

tomates, fraîches, mûres, les bonnes !) de 400g

1 bon verre de vin blanc (fac.)

1 oignon

2 gousses d'ail

400 ml de fumet de poisson

1 bouquet garni

1 poireau

2 doses de safran

Huile d'olive

Pour l'aïoli :

1 Jaune d'oeuf

2 gousses d'ail

1 dose de safran

1/2 c. à café paprika

1 bonne pincée de piment d'espelette

sel, poivre, huile

LA RECETTE :

- Peler et hacher l'oignon et le faire revenir

dans 2 c. à soupe d'huile d'olive

- Ajouter le blanc de poireau lavé et coupé en fines

rondelles, ainsi que les gousses d'ail écrasées grossièrement

Bien faire revenir et ajouter la tomate et le bouillon

Ajouter les épices, le vin blanc et le safran

- Peler et couper en gros cubes les pommes de terre et les

incorporer à la cuisson et laisser cuire

- Réaliser l'aïoli :

Ecraser les gousses d'ail pelées et dégermées

Mettre le jaune d'oeuf au fond du bol

(on peut par peur de la rater mettre un tout petit peu de moutarde

qu'on ne sente pas le goût mais pour aider à la monter)

et verser peu à peu l'huile comme pour une mayonnaise

Lorsque celle-ci est assez conséquente (quelques cuillères à soupe par

personne et 3 pour le plat) mélanger les épices, conserver au froid

- Au thermomix réaliser la recette de mayonnaise en mettant les gousses

d'ail et ajouter à la fin les épices

- Lorsque les pommes de terre sont cuites (la point du couteau entre très

facilement dans la pomme de terre), ajouter alors 3 belles cuillères de

l'aïoli et bien mélanger

- Couper le dos de cabillaud en gros cubes et l'insérer dans la cocotte,

Mettre à cuire 10 mn avant la fin de la cuisson

- Faire griller les tranchettes de pain au grille-pain ou les faire revenir

dans l'huile d'olive des deux côtés

SERVIR BIEN CHAUD AVEC LES CROÛTONS ET L'AÏOLI

Vous le voyez ? rapide ! et vous allez avoir un franc succès !

:-) :-) :-)

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Boulettes poisson et gambas, sauce au lait de coco et curry (thermomix si vous voulez )

Il y a si longtemps que je ne suis pas venue ici...

Eh oui, il me faut l'inspiration pour venir vous présenter une recette,

une découverte un wahou pour avoir envie de venir l'améliorer

et vous la présenter....

Aujourd'hui ce sont ces boulettes, peut-être pas la dernière recette

de grands chefs mais une petite recette originale, goûteuse et

qui va faire aimer le poisson aux plus récalcitrants...

Alors go ?

INGREDIENTS pour 4 personnes :

400 g de filet de poisson (au choix, chez nous : merlu)

3 gambas par personne crues ou surgelées décongelées

2 oignons

1 bout de gingembre....un bon !

1 citron vert

100 g de fumet de poisson (reconstitué avec cubes si vous voulez)

1 boîte de tomates concassées petit modèle

Pâte ou poudre de curry mais le bon ! choisissez une poudre ou une pâte

de bonne qualité, c'est important.

1 brique de lait de coco

1 bouquet de coriandre

LA RECETTE :

- Enlever les carcasses des gambas et les faire revenir dans un peu

d'huile d'olive

- Hacher au thermomix vit 5 ou au robot les filets de poisson

dont vous serez sûr qu'il n'y a pas d'arrête

- Ajouter sel, poivre, lait de coco 1/3 environ de la brique, le curry

et les morceaux de gambas

- Mélanger et former des boulettes de la taille d'une noix

- Peler et hacher les oignons, les faire revenir dans 2 c. à

soupe d'huile d'olive, ajouter les tomates, le gingembre râpé et

le lait de coco.

Faire cuire tout doucement 20 mn

- Si votre sauce réduit trop, ne pas hésiter à ajouter

le fumet peu à peu...

- Au bout de ce temps passer au chinois la sauce,

et écraser au pilon pour bien récupérer le suc des gambas

Remettre dans la sauteuse.

- Faire chauffer toujours doucement

- Déposer alors délicatement les boulettes et les faire tourner

délicatement...10 mn de cuisson.

Au moment de servir ajouter le zeste et le jus de citron

vert, la coriandre lavée et hachée...servir.

Au thermomix :

- Hacher l'oignon pelé et coupé en 2

vit 7 /5sec

- Ajouter de l'huile d'olive 2 c. à soupe et programmer

5mn/100°/vit3

- Mettre les carcasses dans le bol puis le gingembre râpé,

le curry, les tomates et le lait de coco et Le fumet de poisson

(pas tout...la moitié puis peu à peu si nécessaire),

pour cela ouvrir et regarder le niveau d'eau.

- Mettre les boulettes sur le varoma huilé ou un papier

sulfurisé troué pour laisser passer la vapeur

- Programmer 20 mn/varoma/vit1

- A la fin de ce temps, enlever le varoma, mixer vit 4-5

pendant 30 sec. , filtrer cette sauce au tamis

- Au moment de servir, zester le citron vert

et ajouter le jus de celui-ci

- Rincer et hacher la coriandre, la répartir sur le

plat avant de servir.

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Zarzuela

Et quand je dis Zarzuela...je veux dire une....la nôtre...

Parce qu'il en est de la zarzuela comme de toutes les recettes,

Il y en a autant que de familles !

C'est Chris qui est aux fourneaux et je vous l'ai déjà dit

quand Chris cuisine on prépare des jours et des jours à l'avance.

On dirait un sportif qui prépare son exploit !

Donc, on s'inspire de recettes de copains, de voisins, de commerçants,

et d'internet ! et là....On se noie !

Donc, nous avons fait une recherche dans les sites espagnols

et fait un....mélange de tout ça et ça nous a donné

ce plat magnifique, goûteux, parfumé, excellent !

Un peu de travail pendant la préparation, le nettoyage et

la pré-cuisson mais si vous êtes avec des copains à l'apéro

vous ne serez pas en cuisine au dernier moment...

A la fin ça roule

Pas compliqué non plus !

Ingrédients :

- 500 g de moules

- 500 g de poisson blanc

- 200 g de palourdes ou praires ou clovisses

- 2 calmars pas très gros (faites un sourire à votre

poissonnier si vous les voulez nettoyés)

- 300 g de crevettes

- 300 g de langoustines

- 2 pommes de terre

- 1 tomate

- 1 oignon et 2 gousses d'ail pelés et hachés

Picada :

- 4 ou 5 amandes

- Persil 1/2 bouquet

- 2 gousses d'ail

- Mie de pain (3 tranches-

- huile d'olive

C'est mieux si vous faites votre bouillon

de poisson, le fumet

Pour cela :

1 tête de poisson, 1 oignon,

1 carotte, 1 poireau, laurier, herbes...

Si ce n'est pas le cas, faites chauffer de l'eau et le bouillon cube

(fumet de poisson)

et goûtez....parfumez avec herbes, légumes, corsez le !

Quand il vous plaît, filtrez et réservez

La recette :

- Faire le fumet : pour cela mettre dans une cocotte tous les ingrédients

et faire bouillir 30 mn. Filtrer et réserver

- Nettoyer les moules, les gratter et enlever le byssus (herbe qui dépasse)

Nettoyer les autres coquillages et mettre moules et ceux-ci

dans une casserole sur feu moyen couvert jusqu'à ouverture des

coquillages...conserver l'eau et la filtrer.

Réserver les moules dont vous aurez ôté un côté de la coquille

pour une jolie présentation.

- Nettoyer les calamars, les vider sans les ouvrir

et couper en tronçons, vous aurez des anneaux...

- Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole

d'eau bouillante....Elles doivent être quasi cuites mais fermes encore !

- Laver et peler la tomate, couper en quartiers puis en dés.

- Préparer la picada : dans un mortier casser les amandes,

ajouter le persil lavé et haché, les gousses pelées et hachées,

la mie de pain en petits dés et l'huile d'olive...

Pilonner longuement ou mixer !

Réserver

- Au moment de faire la zarzuela.....

Sortez la grande poêle à paella ou celle qui vous convient....

Mettre de l'huile d'olive, 2 ou 3 c. à soupe,

et faire revenir le poisson blanc, quand il est doré

le retirer et réserver.

Bien faire re-chauffer la poêle et jeter les anneaux de calamars

les faire légèrement dorer et réserver.

Faire sauter et dorer langoustines et gambas

Réserver

Faire revenir ensuite l'oignon (ajouter huile si nécessaire)

qui ne doit pas dorer trop !

Puis ajouter les dés de tomate, les dessécher

Si nécessaire mettre une goutte d'huile

C'est à cet instant que vous faites une place pour la picada,

que vous faites revenir sans trop la dorer (l'ail deviendrait amer !)

juste....sauter !

A ce moment, il reste environ 15 mn donc....Votre entrée s'il y a

doit être à table....

Disposer dans la poêle les pommes de terre au fond,

le poisson, les langoustines, les calamars, les gambas

arroser du jus filtré de moules et le bouillon jusqu'à hauteur

des ingrédients...Ne le noyer pas ! ajouter plus tard si nécessaire !

Goûter... rectifier assaisonnement...

Laisser bouillonner....5 mn avant la fin, ajouter en disposant joliment,

moules, coquillages (faites mieux que moi ! facile....)

Vérifier que tout est bien chaud, cuit....et hop servez !

Les pommes de terre ne sont pas un accompagnement, elles vont

lier la sauce surtout mais vous allez voir que tout le monde va les manger avec

grand plaisir...

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Le Suquet de Chris

Ajout du 15/0619 je viens de changer la photo !

J'ai l'habitude de vous présenter des recettes plutôt simples et faciles,

rapides à réaliser...Mais là, c'est un peu plus long, je l'avoue,

C'est Monsieur qui s'est mis aux fourneaux!

Et quand Monsieur se met aux fourneaux, il lui faut le temps, déjà au moins 3 jours

sur internet (minimum) à chercher toutes les recettes et dans ce cas,
même celles qui sont en espagnol,

une recherche très très approfondie.

Puis, les produits...ça demande réflexion, quels produits ? où ? Un morceau

de ceci, ici, un morceau de cela, là....et la lotte...en promo le jour prévu

peut déstabiliser toutes les prévisions :-)

La poissonnière interrogée connaît la recette, sa Maman le fait régulièrement,

Voilà qui oblige à revoir la recette, notée, affinée, prête.

Bien, on peut maintenant commencer, il faut encore la place dans la cuisine

(personne et pas même un verre ne doit y traîner même pas ceux qui pourraient avoir une petite faim et souhaiteraient y faire une brève apparition)

Tout est en place,

la casserole qu'il faut, les couteaux aiguisés...le tablier !

(Je me moque un peu mais exagère à peine)

Par contre après, après,

à la dégustation...C'est le truc le plus fou que vous ayez mangé depuis

longtemps ! parfumé, goûteux, équilibré, exquis !

Toujours parfait !

Le suquet est un plat de pêcheurs qui cuisinaient ainsi tout le poisson,
le mot vient du Catalan, suc qui signifie jus

Pour le réaliser il faut faire un fumet et une picada...

Voici un plat pour 4-5 personnes

Ingrédients et réalisation du fumet

Têtes et arrêtes, restes de poisson
(Ici Chris a acheté 300-400 g de petits poissons pour soupe
de chez le poissonnier, 5€95 le kg)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 tomate
1 poireau
sel et poivre

Recouvrir d'eau assez largement
faire bouillir pendant 20 mn environ
Ecumer et réserver.

Ingrédients pour la picada

50 g d'amandes
Une tranche de pain sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus si nécessaire)
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
quelques pistils de safran 3 ou 4
sel et poivre

Piler longuement au mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte

Ingrédients et réalisation du plat

1 oignon pelé coupé fin,
1 gousse d'ail pelée et hachée
1 poivron vert coupé en lamelles
2 tomates râpées sans la peau (sur la râpe carotte)
400 g (environ) de calmars
5 cl de vin blanc sec
4 pommes de terre
500 g de moules
200 g de coques ou palourdes
1 petite lotte ou 1 aîle de raie ou 1 poisson ferme (blanc)
4 gambas ou langoustines

Dans un grand poêlon ou poêle ou cocotte
faire revenir petit à petit ces ingrédients.
Mouiller avec le vin blanc quand tout est bien doré.

Retirer moules, coques, calamars et palourdes
et même la lotte

Ajouter le fumet passé préalablement au tamis en appuyant pour
bien dégager tous les sucs

Bien mélanger, laisser évaporer un peu, ajouter les pommes de terre
coupées en tranches moyennes

Laisser cuire environ 25 mn à feu doux

Ajouter ensuite les calamars

Verser un peu de bouillon dans votre picada,
bien mélanger en incorporant tout doucement du bouillon brûlant
Ajouter la picada au plat

Avant la fin de la cuisson des pommes de terre, ajouter les moules
les palourdes ou les coques

Et c'est au tour du poisson découpé en tronçons

déposé dans le plat ainsi que les gambas
ou langoustines

Laisser cuire quelques minutes, vérifier au couteau la cuisson des pommes de terre,
le poisson etc...

Déguster....et revenir me dire....

J'imagine que beaucoup d'entre vous connaissent cette recette et ont sans
doute une variante ? j'attends cela avec impatience dans vos commentaires...

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Poisson à la marinera

Me voici en vacances, en Espagne comme d'habitude et je vous fais partager mes

expériences culinaires inspirées de mes lieux de villégiature.

La cuisine Espagnole n'est pas forcément celle que je connais le mieux mais plutôt

une de celles que j'apprécie et qui remporte toujours un franc succès !

Donc, avant de prolonger vers le sud, nous faisons une halte à La Escala

et découvrons la recette de poisson (ce peut être lotte ou autre....)

à la marinera. Si par hasard vous vivez, cuisinez ou

êtes du coin ou du pays, n'hésitez pas à me corriger !

Je me suis inspirée de l'encyclopédie gourmande Espagne (ici)

mais ai également suivi les conseils d'une amie Espagnole...

La lotte est assez abordable ici, donc j'en profite, vous pouvez changer le

poisson pour un de ceux que vous aimez, à chair ferme et en

tiendrez compte lors de la cuisson, la lotte étant un peu plus longue à cuire.

Toujours, même en vacances, assez occupés, vous me pardonnerez cette photo

vite prise, à la lumière du soir, par terre dans l'entrée...avec la

trouille que le chat du quartier n'arrive !

Donc, pour réaliser cette recette il vous faut :

1 lotte coupée en tronçons ou

un poisson à chair ferme en filets

farine

2 gambas par personne (crues c'est mieux ! même congelées)

1 langoustine par personne (idem)

1 gros oignon ou 2

1 gousse d'ail

1/8 l de vin blanc

1 poignée d'amandes mondées

(l'amande revient souvent dans la cuisine des poissons,

elle épaissit la sauce et lui donne une saveur particulière

que j'adore...ne l'oubliez pas !)

1/2 bouquet de persil lavé et haché

1 cube de court bouillon de poisson que vous

ajoutez à 1/4l d'eau chaude

1 piment pour ceux qui aiment

On aurait pu ajouter quelques moules que l'on fait ouvrir juste

après avoir fait revenir les poissons

ou quelques calamars que l'on fait griller en même temps

que le poisson ?

Dans l'encyclopédie gourmande l'auteur ajoute une tranche de pain,

je ne l'ai pas mise, jugeant la sauce assez épaisse...à vous de voir !

La recette :

Faire chauffer l'huile d'olive (3c. à soupe)

Fariner les filets, les faire dorer les 2 côtés, réserver

Faire revenir gambas et langoustines,

elles doivent être cuites

Faire revenir sans trop dorer, oignon, ail, amandes,

et le piment si vous en mettez.

Ajouter ensuite le persil, (en garder un peu pour la présentation)

et la tranche de pain grillée si vous le souhaitez

Ensuite vient le vin blanc, porter à ébullition assez forte

pour que le vin perde son acidité, nous donne tout son arôme

et épaississe la sauce...

Ajouter le court-bouillon, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Laisser bouillir doucement lorsque le goût vous plaît...

C'est prêt !

Au moment de servir :

Verser sur les filets de poisson

soit vous réchauffez si c'est un filet,

soit vous chauffez 10 mn si c'est de la lotte ou un poisson épais.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson disposez

langoustines et gambas, encore un bouillon pour les chauffer !

puis servez dans le plat, en n'oubliant pas...le persil haché

Voilà une recette que je pourrais classer dans les simples, faciles,

bluffantes comme j'aime !!!

On va encore vous demander la recette ?

ne vendez pas trop la mèche,

laissez croire que vous avez passé l'après-midi en cuisine :-)

Ah et aussi dans l'onglet....Comment tu fais ton poisson toi ?

Parce que là, ça peut faire tous les poissons, même sans langoustine

et gambas !

Allez, je file, j'ai une autre recette que je vous prépare...

Poêlée de l'atlantique et son aïoli...

De temps en temps sur ce blog, je me lance ! et tente une recette

goûtée sans recette, ajoute des trucs, en enlève...ici,

Pas une paëlla, non (pommes de terre),

pas une bouillabaisse, non,

juste une imitation de mes promenades ou vacances en Espagne

Ce pays que j'aime tant et que l'on retrouve si souvent dans ce blog,

seiches, cocas, paëlla, arroz a banda etc...

Je l'ai préparée pour le BAC de Chef Simon

avec ce que j'ai pu trouver chez le poissonnier ce matin,

J'avais prévu des couteaux et de la lotte, hélas !

Ici, une poêlée de poisson, et le tout sur un lit de pommes de terre coupées

très finement...liant la sauce, un plat complet...

Pour 2 personnes :

1 seiche ou 1 calamar

12 moules

8 gambas crues

4 pommes de terre

2 filets de poisson, 1 de merlu, 1 dos de cabillaud

(dans l'idéal une belle tranche de lotte ou deux et un

poisson pour réaliser le fumet de poisson ici)

1 tomate et un peu de persil

Safran pistils de préférence, 5 ou 6

1 oignon, 1 gousse d'ail

huile d'olive, sel, poivre,

Piment d'Espelette

Pour l'aïoli :

Au choix, une mayonnaise avec une gousse d'ail,

j'ai choisi une recette d'aïoli sans oeuf...au thermomix

La recette :

Nettoyer la seiche en s'inspirant de Chef simon pour le poulpe ici

la découper en lamelles, couper la tête en 2

Lever les filetts de bar ici

ou les acheter tout prêts

Préparer le fumet de poisson comme Chef Simon ici

ou ajouter un peu de poudre de fumet de poisson tout prêt

Nettoyer les moules en les grattant et les rinçant à fond !

Peler l'oignon, l'émincer finement,

peler les pommes de terre, les émincer finement

Les plonger dans une casserole d'eau bouillante

pendant quelques minutes (selon les pommes de terre)

la cuisson doit être bien avancée ? 10 -15 mn ?

peler l'ail, et l'écraser...au presse-ail ou à la force de votre rouleau (protégé !)

Couper la tomate en quartiers et conserver la chair en prélevant

comme un quartier d'orange,

Faire chauffer l'huile, très chaude...

Jeter la seiche et laisser dorer, réserver

Jeter les gambas, les faire dorer également, réserver,

Faire revenir l'oignon, puis l'ail,

jeter les moules dans la poêle, les faire ouvrir, la chair de la tomate,

un peu de persil.

Eteindre le feu, réserver les moules, et bien conserver les sucs et le liquide.

Déposer les lamelles de pomme de terre, ajouter le fumet peu à peu,

Laisser CUIRE ! parce que les pommes de terre doivent être très cuites

et se fondre...

Déposer les filets de poisson, leur donner quelques minutes de cuisson,

toujours conserver de l'eau au fond de la poêle, mais sans trop !

puis ajouter les moules, la seiche, les gambas,

le safran, attention au sel...à cause des moules,

ajouter du piment d'Espelette.

Le plat peut attendre ainsi...au moment de servir on fait cuire le poisson

en suivant les conseils de Chef Simon : Cuisson du poisson ici

Quelques minutes à peine....en tout 7-8 mn, cela dépend de l'épaisseur,

Vérifier, au centre du filet, le poisson est encore blanc et nacré...

Eteindre le feu et servir sans se presser avec l'aïoli, prendre une moule, la plonger dans

la mayonnaise,

goûtez, ...Prenez le temps...mangez un morceau de poisson, les

pommes de terre, dégustez il fait si beau, c'est si bon !

Ah ! Chef Simon nous recommande la musique associée...

j'ai choisi celle-ci à fond en cuisinant et pendant la dégustation, ça va
ne plus vous lâcher...lola

J'ai les résultats (28/08, je suis la première des GOURDES !

j'ai mal noté le libellé et Chef Simon n'a pas pu voir ma recette

Pas de classement mais un franc succès ! foncez !

Langoustines grillées, basilic, citron...

Les voici prêtes à enfourner... D'une simplicité enfantine,

et pourtant absolument délicieuses !

Encore une belle recette de Vanessa (je continue à explorer....)

C'est le dossier de la semaine de Chef Simon

Si vous ne connaissez pas ce site allez y vite, il y a toutes les recettes

et techniques possibles. et cette semaine il va faire une dossier langoustines.

Alors on s'y colle !

Tout le travail réside en la préparation avant la cuisson, vous pouvez tenter de le faire faire

par votre poissonnier...

Ingrédients :

Langoustines

1 bouquet de basilic

1 citron bio

Sel, Piment d'Espelette ou poivre

huile d'olive

La recette :

Avec des ciseaux de cuisine, inciser la carapace des langoustines

sur toute la longueur, des deux côtés.

Couper alors la chair au couteau, toujours sur la longueur

ôter la partie de la tête et le boyau noir

(on le vit très bien sur la chair blanche)

Conserver ou non les pattes.
Le 28 Avril 2015
Heureusement que vous êtes attentif chers lecteurs ! je corrige mon erreur,
j'avais écrit pâtes ! j'espère que c'est mon correcteur d'orthographe :-)

Faire chauffer le grill du four

Les disposer sur un plat à four

Hacher le basilic lavé et séché au dessus des langoustines

Râper le zeste de citron bien lavé

Saler, poivrer,

Arroser d'huile d'olive,

Passer au four selon la grosseur de la langoustine

Pour moi ici 5 mn.

Et voici la recette réalisée par Coco Coco Coco

Poser sur la table, vous allez voir que vous n'aurez pas le temps de faire une photo !

Avant de mettre en place, ils piquent tous dans le plat, croquent,
se lèchent les doigts, passent le pain sur le plat...

Le parfum de basilic, la chair bien blanche et bien nacrée

des langoustines, le petit verre de vin blanc bien frais...

Tant pis s'il fait froid ! ça sent vraiment le printemps !!!

Merci Vanessa ! la Une de Libé !!!
Merci à toute l'équipe..

Haddock, poireaux, pommes de terre

Inspirée de saveurs...

Voici une recette de haddock, je crois que j'aime le haddock sous toutes ses formes...

Elle est de saison, réchauffe et peut tout à fait se présenter comme une entrée ou plat principal !

Ingrédients :

2 ou 3 Pommes de terre

2 poireaux

1 filet de haddock de 300 g environ
25 cl de crème fraîche (fac.)
50 g de beurre

sel poivre

La recette :

Peler et découper les pommes de terre en cubes,

Equeuter et retirer les premières feuilles des poireaux
couper le blanc en fines lamelles
Réserver le vert.
Mettre dans un poêlon les poireaux, les pommes de terre
Ajouter de l'eau en couvrant à peine les légumes

Faire cuire à feu doux 25 mn
Au bout de ce temps, ajouter les 3/4 du poisson débarrassé de sa peau
donner un bouillon de quelques minutes (2 ou 3)
Enlever une bonne moitié de l'eau tout en la conservant
vous pourrez ainsi en ajouter un peu si la purée est trop sèche
Ajouter la crème

Mixer le tout environ 30 s/vit6 sens inverse
Puis augmenter vit 7-8.

Si vous souhaitez une préparation très lisse, poursuivre...
Mais j'ai bien aimé un côté purée écrasée

Pendant ce temps, bien laver le vert des poireaux

l'émincer finement

le faire fondre dans une poêle avec du beurre
Faire sauter le reste de haddock découpé en morceaux

Dresser l'assiette : la purée, le vert des poireaux, les morceaux de haddock

Servir à l'assiette....C'est si joli, en plus d'être bon !

Même libé food aime...Merci !

Pour obtenir la recette au thermomix, en faire la demande à unefaimdeloup@gmail.com
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