Boulettes poisson et gambas, sauce au lait de coco et curry (thermomix si vous voulez )

Il y a si longtemps que je ne suis pas venue ici...

Eh oui,  il me faut l'inspiration pour venir vous présenter une recette, 

une découverte un wahou pour avoir envie de venir l'améliorer 

et vous la présenter....

Aujourd'hui ce sont ces boulettes, peut-être pas la dernière recette 

de grands chefs mais une petite recette originale, goûteuse et 

qui va faire aimer le poisson aux plus récalcitrants...

Alors go ? 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

400 g de filet de poisson (au choix, chez nous : merlu)

3 gambas par personne crues ou surgelées décongelées 

2 oignons

1 bout de gingembre....un bon ! 

1 citron vert 

100 g de fumet de poisson (reconstitué avec cubes si vous voulez)

1 boîte de tomates concassées petit modèle 

Pâte ou poudre de curry mais le bon ! choisissez une poudre ou une pâte 

de bonne qualité, c'est important.

1 brique de lait de coco

1 bouquet de coriandre

LA RECETTE :

- Enlever les carcasses des gambas et les faire revenir dans un peu 

d'huile d'olive

- Hacher au thermomix vit 5 ou au robot  les filets de poisson 

dont vous serez sûr qu'il n'y a pas d'arrête

- Ajouter sel, poivre, lait de coco 1/3 environ de la brique, le curry 

et les morceaux de gambas

- Mélanger et former des boulettes de la taille d'une noix

- Peler et hacher les oignons, les faire revenir dans 2 c. à 

soupe d'huile d'olive, ajouter les tomates, le gingembre râpé et 

le lait de coco. 

Faire cuire tout doucement 20 mn

- Si votre sauce réduit trop, ne pas hésiter à ajouter 

le fumet peu à peu...

- Au bout de ce temps passer au chinois la sauce, 

et écraser au pilon pour bien récupérer le suc des gambas

Remettre dans la sauteuse.

- Faire chauffer toujours doucement

- Déposer alors délicatement les boulettes et les faire tourner 

délicatement...10 mn de cuisson.

Au moment de servir ajouter le zeste et le jus de citron

vert, la coriandre lavée et hachée...servir. 

Au thermomix : 

- Hacher l'oignon pelé et coupé en 2

vit 7 /5sec

- Ajouter de l'huile d'olive 2 c. à soupe et programmer 

5mn/100°/vit3

- Mettre les carcasses dans le bol puis le gingembre râpé,

le curry, les tomates et le lait de coco et  Le fumet de poisson

(pas tout...la moitié puis peu à peu si nécessaire),

pour cela ouvrir et regarder le niveau d'eau.

- Mettre les boulettes sur le varoma huilé ou un papier 

sulfurisé troué pour laisser passer la vapeur

- Programmer 20 mn/varoma/vit1

- A la fin de ce temps, enlever le varoma, mixer vit 4-5

pendant 30 sec. , filtrer cette sauce au tamis 

- Au moment de servir, zester le citron vert 

et ajouter le jus de celui-ci

- Rincer et hacher la coriandre, la répartir sur le 

plat avant de servir.

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Menu Zen...

Un petit air automnal pour ce menu, sans trop non plus ...toujours des températures extraordinaires ! Alors juste envie de rester dans cet été Indien...un peu comme si les vacances se poursuivaient..

Ici on peut tout préparer avant et être "Zen"...

Salade Roquette de jamie Oliver...Une petite merveille, je vous la recommande...

Pour 4 personnes :

2 oignons rouges
1 verre de pignons de pin
120 g de lardons fumés
Quelques copeaux de parmesan
vinaigre balsamique
huile d'olive

Faire griller sans matière  grasse les lardons, les enlever de la poêle.
Couper en 8 quartiers les oignons pelés.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même sauteuse et faire dorer les quartiers  des oignons rouges.
Laisser bien dorer et cuire au moins 10 min. Mettre les pignons de pin les dernières minutes à dorer avec les oignons. Remettre alors les lardons dans la sauteuse et bien chauffer l'ensemble. 

Disposer sur un plat et jeter dessus la roquette. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire, puis du vinaigre balsamique, les copeaux de parmesan au dessus et servir IMMÉDIATEMENT. (oui, je sais pour la photo j'ai oublié le parmesan....quelqu'un l'a vu ? )

Porc au curry de madras...

Il s'agit de porc mais bien que n'ayant jamais essayé, on peut faire avec toutes les viandes que l'on veut...

Ici aussi un bel ensemble de saveurs super réussi que l'on sert avec du riz  blanc cuit avant et réchauffé pour rester "zen"

1kg d'échine de porc, coupé en cubes de 2cm environ
2 oignons

1 pomme
1 boîte (petit format d'ananas en morceaux)

1 morceau de gingembre (30 g)

20 cl de lait de coco
2 c. à soupe de curry de Madras en poudre (vous pouvez mettre le curry que vous aimez...)
1 yaourt de type bulgare
1 tablette de bouillon de volaille
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de curcuma
4 c. à soupe d'huile
Quelques brins de coriandre fraîche

Faire dorer la viande et pendant ce temps peler et râper la pomme et le gingembre sans les mélanger et hacher les oignons. Égoutter l'ananas. Lorsque la viande est bien dorée, la retirer de la sauteuse ou cocotte et mettre l'oignon et la pomme et l'ananas pendant 10 min.
Ajouter alors le lait de coco et tous les épices. saler, poivrer et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Préparer le bouillon avec le cube, faites bouillir l'eau  20 cl et jeter 1 (ou 1/2 selon le cube). Ajouter cette préparation à la sauteuse ainsi que la viande. Laisser cuire tout doucement 20 minutes.
Arrêter la recette ici, faire cuire le riz.
Au dernier moment, réchauffer le plat et le riz et avant de servir ajouter le yaourt. Bien chauffer et servir avec quelques brins de coriandre ciselée.

Tarte aux pommes petit parfum de pralin...


250 g de farine
150 g de beurre à température ambiante
50 g de pralin
60 g de sucre
1 oeuf
4 ou  5 pommes

Mettre les ingrédients dans le bol du robot ou pétrissez à la main en mettant les ingrédients dans l'ordre indiqué, 40 s. maximum et le moins possible de vos blanches mains...en ajoutant de l'eau fraîche si nécessaire.
Mettre en boule au réfrigérateur le plus longtemps possible.
Etaler, en farinant bien le plan de travail, allumer le four th 180°
Répartir les pommes coupées très finement aussi serrées que possible....il va se créer à la cuisson une compote entre les tranches dorées et la pâte.
Mettre au four pour 45 minutes environ afin que la pâte soit bien sèche et les pommes très fondantes...

Je vais être très honête...le pralin était presque à date limite...il fallait que je l'utilise...mais à l'arrivée : jolie surprise...ce goût inattendu !!!

Mais oui !!!! on peut la faire tiédir....et mettre une belle boule de glace à la vanille....(surtout si elle est du matin, ça va la rendre...aussi fraîche que si elle sortait du four)

le cari de tante Kaki

    Tante Kaki était une amie de ma grand-mère et nous allions tous les ans, quand nous étions en vacances chez mes grand-parents, manger ce cari qu'elle avait appris à faire pendant le temps où son mari et elle étaient en Indochine. 

Recette de famille, on peut l'oublier pendant des années....puis à la faveur d'un blog réunissant nos recettes pour qu'elles soient toujours à notre disposition on la ressort du tiroir et on se dit : Mais pourquoi on ne la fait pas plus souvent ? c'est si bon, si simple et tellement bluffant !

Choisissez de bons produits pour la réaliser, c'est important surtout pour la pâte de curry, que vous prendrez à votre goût : mild (déjà assez forte s'il y a des enfants il faudra mélanger à doux) et si vous appréciez : hot !!! Prudence mais ça se mange, épicé.

Agneau, collier ragout, souris etc...800 g pour 4 (ça a failli être juste !)

Pâte de curry de votre choix, mild pour moi (3 c. à soupe)

 et quand je n'en trouve pas je prends un très bon curry en poudre (3 cuillères à café bombées)

 j'ajoute très progressivement du piment d'Espelette.

2 oignons

1 c. à soupe de farine

1 coupelle de noix de coco râpé

1 coupelle de confiture de cerises

1 ou 2 tomates par personne 

70 g de riz par personne

Et si vous le souhaitez 1 paquet de beignets de crevettes

On peut ajouter aussi un chutney...celui-ci n'était pas de mangue, un chaud mélange épicé fruité. Il est plus délicat de le rencontrer aujourd'hui...

Faire revenir la viande dans une cocotte bien chaude afin qu'elle prenne couleur, réserver. Faire fondre doucement les deux oignons hachés très finement. Mettre votre pâte de curry et la chauffer un peu (rapidement) puis remettre la viande dans la cocotte et ajouter l'eau à hauteur, saler et poivrer. Laisser cuire doucement une heure. Au bout de 30 mn goûter ! car le curry n'a pas toujours la même puissance.

Dans une poêle bien chaude faire revenir les tomates coupées en deux côté chair, puis les retourner, baisser le feu, saupoudrer d'un peu de sucre, sel et poivre et laisser fondre doucement sans toucher les tomates. (au bout de 10 mn je mets un couvercle)

Au moment de servir, faire réchauffer la viande, cuire un riz, réchauffer les tomates en parsemant un peu d'ail et persil.

Vous allez voir si vous êtes nombreux c'est très amusant de faire circuler toutes les coupelles....

curry de lotte et gambas au lait de coco

Voici une recette que l'on fait en moins de 30 minutes et qui pourtant 

peut très bien figurer au menu d' un réveillon ou d'un dîner entre amis 

ou aux chandelles, ce curry est rapide et facile...

Pour 4 personnes il vous faudra :

1 lotte de 800 g

Une douzaine de gambas crues (Picard ou rayon surgelés,
prendre celles qui sont déjà sans tête)

3 grosses tomates en saison
ou 1 boîte de tomates pelées (moyenne)

Curry (de madras si vous trouvez) en pâte ou en poudre

Gingembre frais (1 noix de la grosseur d'un abricot)

1 bâton de cannelle

1 brique de lait de coco

2 oignons

1 citron vert

sel, poivre, huile d'olive

300 g de riz

Faire revenir les deux oignons hachés dans de l'huile d'olive,
une fois qu'ils sont translucides

 ajouter la lotte à feu fort, le bâton de cannelle, le gingembre râpé 

et ensuite les tomates pelées et épépinées ou la boîte, 

 enfin le lait de coco et le curry.
 Faire cuire 15 min.

20 min avant de servir faire cuire le riz
et remettre la cocotte sur le feu assez vif 

en ajoutant les gambas avec le zeste de citron vert et le jus
  3 minutes après ébullition. 

Servir bien chaud.

Il vous faudra beaucoup de persuasion pour dire que vous n'avez pas passé 

deux ou trois heures en cuisine ! 

Ne pas essayer  et affirmer : " ho, c'est tout simple !!!"