Parfait glacé merveilleux, sabayon rhum vanille...Au thermomix (ou non)....Sans sorbetière...Une tuerie !

Là, je ne trouve pas mes mots...

Le truc le plus délicieux jamais goûté en matière de glace,

soyeuse, douce, parfumée...EXQUISE !

Un parfait parfait ! pas une glace qui se transforme en liquide

à peine commencée la fonte....non, une crème onctueuse mais pas trop...

Nous la devons à Edda dont je ne vanterai jamais assez les recettes de glace, 

entre autres...ses origines italiennes en sont sûrement la cause,

Mais quels délices ! quelle méthode et le tout sans sorbetière !

Vous pouvez voir d'autres recettes Italiennes ou non mais surtout de glace

ici :

 un déjeuner de soleil

La quantité est un peu importante, à la main on peut diviser par 2

au thermomix, je n'en suis pas sûre...

N'hésitez pas ! faites la quantité, vous la garderez au congélateur

:-) :-) :-) 

(je n'en avais plus au moment de faire la photo !)

Mais je vous assure que cette glace tient bien, mérite une grande place dans

votre cahier de recettes...

Les grands chanceux qui ont un thermomix pourront mettre en marche 

avec les ingrédients de celle-ci, la recette du sabayon...

Il faudra ensuite refroidir....Faire tourner exactement de la même façon 

sans chauffer...

Les autres, auront la chance de voir leurs muscles se former et gonfler 

tout au long de l'été et contrairement à nous auront

une belle allure musclée !

Ingrédients pour 8 :

54 cl de crème liquide bien réfrigérée spéciale 

chantilly (+ de de 30% de M.G.)

4 gousses de vanille de bonne qualité

6 oeufs 

160 g de sucre

20 g de rhum environ (selon ce que vous aimez et les enfants )

La chantilly

1) Couper une des gousses de vanille en deux et prélever les graines en raclant bien celle-ci

Les ajouter à la crème fraîche

Monter la crème en chantilly soit à la main, soit au thermomix

il faudra donc bien réfrigérer 30 minutes la crème, le fouet et le bol

Puis respecter les conseils de votre appareil

en général, vit 3,5 et on regarde...(pour le th)

SANS APPAREIL  

2) Au bain-marie (une grande casserole remplie à moitié d'eau, on fait frémir l'eau

et on maintient le frémissement tout doucement, on met une casserole plus

petite dedans en veillant à ne pas mettre d'eau dans celle-ci)

On met le mélange oeufs, sucre, rhum dans la petite et

fouetter les oeufs, le sucre et le rhum avec les graines

des  gousses de vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume 

sans jamais lâcher !

Lorsque ça a bien gonflé et forme un joli ruban 

verser le sabayon dans un saladier et continuer de fouetter 

jusqu'à presque refroidissement (30-35°)

AU THERMOMIX 

 2) Mettre les jaunes, le sucre, le rhum et les graines des gousses de

vanille dans le bol

Insérer le fouet et programmer 9 mn/70°/vit3

Au bout de ce temps arrêter le thermomix, et programmer 9mn/vit3

Vous avez donc supprimé la chaleur et du coup le sabayon va refroidir...

Eventuellement l'aider en plaçant un linge froid sur le bol

Aujourd'hui 29/07/16, j'ai fait cette recette et la température de mon thermomix

a mis beaucoup de temps à descendre...sans doute en raison de la chaleur.

J'ai donc à 3 reprises, très prudemment arrêté le moteur, sorti le bol

et fait couler un peu d'eau fraîche sur l'extérieur de celui-ci...puis essuyer et 

également la fiche contact sérieusement (sans retourner...) et remis

en place...pour remettre en route....

Attention ! j'ai bien dit fait couler doucement l'eau autour 

du bol...ne pas mettre d'eau dans le bol, 

ne pas détremper le tout, ne pas refroidir à 

fond, la baisse de température doit prendre au moins 10 MN;

3) Une fois le sabayon à 30°(bien vérifier sur le tableau de bord, la température annoncée)

ne pas s'affoler....OUI, peu de crème pour beaucoup de chantilly...normal ! 

  verser le contenu dans la chantilly, et mélanger

avec grande délicatesse en soulevant la crème...par en dessous 

Comme pour les blancs d'oeuf,

très délicatement.

4) Mettre dans les moules, et au congélateur !

Ici, présenté en coupes, j'ai fait dorer quelques fruits 

et ajouté quelques amandes effilées dorées rapidement à

la poêle, sans aucun ajout on fait sauter et hop ! 

VOILÀ, c'est fini, magique, excellent ! 

Je sens que nous allons la revoir cette recette, je  l'imagine bien 

réalisée avec du cointreau (à peine bien sûr...) et quelques quartiers 

d'orange pour la décorer...Pour les fêtes ?

Ou fruits rouges pour fêter le printemps ? 

J'attends vos suggestions...

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Glace Plombières

Ne cherchez pas le best-seller de l'été...C'est moi qui l'ai !

Je l'ai gagné, grâce à la générosité de Dorian Nieto sur le blog :

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...

(si vous ne connaissez pas...allez vite voir ! ça vaut le déplacement..)

J'ai donc commencé par la plombières...Et là je ne résiste pas au plaisir

de vous en faire part et de vous conseiller ce livre !

Il est d'un format minuscule, contient 30 recettes toutes aussi sensationnelles

Glace aux fruits, aux yaourts, à la crème, esquimau...Toutes à faire

à la main, sans machine (toutes en quelques minutes...)

Le livre qui va permettre de laisser dans le congélateur, en permanence 

des glaces qui vont combler familles, amis, enfants...tout l'été...

Pour une sommes assez modique vous pourrez vous le procurer ici

Un vrai délice cette plombières, réalisée à une vitesse époustouflante ! 

Ingrédients :

2 blancs d'oeuf

20 cl de crème liquide entiière

30 g de sucre vanillé en poudre

30 g de miel liquide neutre

1 c. à soupe de kirsh (je n'en avais pas, j'ai mis du rhum...excellent !)

80 g de fruits confits coupés en cubes

1/2 gousse de vanille

 du coulis rouge si vous aimez 

La recette :

Fendez la gousse en deux et prélevez les graines. 

Les jeter dans la crème liquide et battez cette dernière en chantilly

Versez le sucre en poudre, le miel et le kirsh dans une casserole, portez à ébullition

  et retirez du feu quand le sucre a fondu et que les bulles commencent à se former.

Battez les blancs en neige bien ferme. Versez petit à petit le sucre fondu sur les blancs 

incorporez les en battant; continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

Incorporez alors délicatement la crème chantilly, puis ajoutez les fruits confits

et mélangez doucement.

Versez dans un moule et réservez au congélateur pendant au moins 6 heures.

Juste avant de servir, décorez le dessert glacé de spirales de coulis de fruits rouges 

Ils vont encore croire que j'ai passé l'après-midi en cuisine...
plus petits pensent que je suis une fée...
Alors convaincus ?

Dans tous les cas, je vais en offrir à certains...

Je fais des glaces (fait maison sans machine)
aux éditions Solar
De birgit Dahl-Stern et Dorian Nieto

Sélectionnée par :

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Tarte au chocolat, glace à la pistache

Hélas, je suis recalée à master chef....bien avant cette recette, je vous assure !

Je suis obligée d'ajouter : j'ai participé depuis mon fauteuil...

     Mais à la  faveur d'un zapping j'ai vu cette tarte et cette association....j'ai immédiatement pensé à la mienne, celle au fond du tiroir...Quelques améliorations apportées par certains éléments et trucs de chef mais s'éviter les 500 g, de beurre, 500 g de crème etc...de Monsieur Anton, qui s'il passe par là veuille bien m'excuser (en même temps assez peu de chance...) mais je dois surveiller :
1) ma ligne et pas que la mienne (oups....terrain glissant)

2) le cholestérol familial...

Donc pour moi ce sera :

Pâte à tarte :                                                                     Pour la crème :

250 g de farine                                                                 240 g de chocolat

125 g de beurre                                                                200 g de crème

70 g de sucre glace                                                           50 g de beurre

1 oeuf                                                                                1 oeuf

2 C. à soupe de lait                                                                    

             Réduire le sucre en poudre si c'est le cas en sucre glace, puis mettre la farine, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et 1C. à soupe de lait et une pincée de sel dans le bol du robot fonction pétrin pour quelques minutes. Observer, si votre pâte est trop sèche ajouter le reste de lait, mettre en boule et laisser reposer (voire faire la veille). Étaler cette pâte, la remettre au frais et faire chauffer le four à 180°. Quand il est chaud enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. (Le jury n'a pas aimé une pâte qui était farineuse donc insuffisamment cuite a-t-il dit...En tenir compte si vous voulez gagner).

Faire chauffer le four th 180°

Préparer la crème, faire chauffer lait, crème beurre et le mettre sur le chocolat coupé en petits...Réserver et remuer de temps en temps sans trop pour ne pas faire de bulle (là déjà, recalée !).

Ajouter ensuite l'oeuf préalablement battu dans un bol (sans bulle...)
Et s'il y a tout de même des bulles les enlever au chalumeau (merciiiii)

Enfourner sans renverser....(là encore !!! grrrr) compter 15 min pour que la crème soit prise mais tremblotante.

Glace pistache :

500 g de lait
6 jaunes d'oeuf
80 g de sucre
3 C. à soupe de crème fraîche
45 g de pâte de pistache

      Mettre le tout dans le robot chauffant 8mn/vit3/80° ou bien mélanger les jaunes et le sucre et ajouter le lait bouillant. Remettre dans la casserole et faire  chauffer sans jamais bouillir. Dès que la crème s'épaissit arrêter la cuisson, refroidir, si nécessaire ajouter un colorant vert, puis filtrer.
      Ajouter la crème fraîche et dès que c'est froid mette en sorbetière ou au congélateur et avant que ça ne prenne passer au robot.

En ce qui concerne la photo, j'ai fait  des tartelettes, je ne le conseille pas parce que ça change la cuisson et c'est trop vite chaud !

La famille de loups a carrément fait la holà....pour Monsieur Anton !!! (mais puisque je vous dis que j'ai changé la recette, c'est un peu la mienne quand même... )

Douceur glacée, meringuée...

Beaucoup de souvenirs avec ce dessert qui existe dans notre famille depuis très exactement 30 ans ! vous vous demandez comment je peux me souvenir ? très facile, c'est au moment de la naissance de l'un de mes enfants...Il aura 30 ans en Juin, nous habitions Montauban et nous avons goûté cela chez des copains qui sont  toujours dans le coin.

Ultra-facile et rapide il plaît aux grands et aux petits et peut se décliner en plusieurs formules notre préférée étant celle-ci : la plus simple !

Pour environ 6 personnes (grands gourmands X2)

4 OEUFS

150 G DE SUCRE GLACE

1 pot de 200 g  de crème fraîche (la vraie !!! si elle est trop "maigre" elle fond trop vite !)

1 GOUSSE DE VANILLE

1 PAQUET DE 100 G DE MERINGUES (ou faites maison)

Fouettez au mixer très très longuement 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs et les graines du bâton de vanille (gratter la gousse fendue en deux et récupérer les graines). Cette crème doit devenir très mousseuse, gonfler et  former le ruban de couleur très pâle. Ajouter à ce moment la crème et le parfum (alcool) si vous le souhaitez. La réussite de ce dessert réside dans cette étape...le jaune pourrait retomber avant d'avoir congelé....battre très longuement donc !

Montez alors les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre restant. Quand ils sont fermes ajouter le reste. Les blancs doivent être très très fermes.

Mélanger alors les deux appareils en soulevant légèrement et très doucement la crème obtenue.

Mettre dans un moule de votre choix ou en individuel, juste la moitié de la crème puis une couche de meringues concassées grossièrement et enfin le reste. Congeler et ne  le sortir qu'au dernier moment.

On peut accommoder ce dessert de mille et une façons, ainsi ajouter du rhum ou un autre parfum.

En été j'ajoute des fruits rouges en salade, en hiver je mets deux ou trois cuillères de grand-marnier et quelques quartiers  d'orange en salade parfumée au Grand-Marnier.