Salade d'artichauts, mozzarella au citron confit qui change TOUT !

Ottolenghi a encore frappé et très très fort...
J'ai découvert une nouvelle utilisation du citron, 

le zeste confit au jus de citron et sucre, 

un truc sensationnel ! acidité maîtrisée, un régal ,

le jus réparti sur la salade...Un assaisonnement exquis et
pourtant j'avais tant de doutes que je n'ai pas mis la
quantité de sucre préconisée...

je crois que maintenant chaque fois que je pourrai
je mettrai ce citron préparé de cette façon.

Facile, rapide (vous pouvez prendre des coeurs d'artichaut
congelés) mais très très originale.

Ingrédients :

1 kg d'artichauts (j'ai pris des petits sur le marché)

MAIS vous pouvez faire cette recette avec les artichauts surgelés.

200 g de mozarella di bufala si vous la trouvez (c'est si bon....)

1 romaine (pas trouvée....j'ai mis mélange )

1 feuille de laurier

thym

1 oignon

3 citrons

Huile d'olive

1 gousse d'ail

Quelques brins de persil, coriandre, menthe 

et feuilles de basilic

Pour le citron confit :

1 citron et 35 g  15 g de sucre

LA RECETTE :

Le plus long : nettoyer les artichauts, tourner 

comme disent les chefs...Coupez les artichauts en deux,

enlevez les feuilles dures et arrivés au coeur

enlevez le foin avec une cuillère à café,

"citronnez" bien les artichauts pour éviter l'oxydation.

Les mettre alors dans une casserole avec un jus de citron,

un oignon coupé en deux, une feuille de laurier, 

un brin de thym. Salez et mettre à cuire 10-15 mn.

OU décongelez et cuisez vos artichauts

comme conseillé sur le paquet.

Jetez l'oignon, le laurier etc...pour ne conserver
que les artichauts.

Préparez le FAMEUX citron confit :

Zestez votre citron en ne prenant que la partie jaune...

PAS de blanc hein ? 

Coupez le zeste en fines, fines lamelles,

les mettre dans la casserole avec le jus du citron et le sucre (j'ai mis
moins de sucre 10-15 g)

Faire bouillir quelques minutes (10-15)

le sirop diminue d'un tiers puis laissez refroidir.

Au moment de servir, disposez la salade en lanières sur le plat,

Coupez les morceaux d'artichauts en quartiers

et disposez également la mozzarella

Hachez finement les herbes, l'huile et l'ail hachés,

Nappez la salade, salez et poivrer,

disposez à la fourchette les lamelles de citron confit,

Arrosez de ce jus de citron confit et régalez vous ! 

L'été s'annonce bien....on se sent léger et c'est délicieux !

Avouez que là....ça en jette ! et pas plus de travail
si vous prenez des artichauts surgelés qu'une
belle tomate mozarella !

Tangia

La photo est peu appétissante MAIS je vous donne la recette tout de même

car ce blog a une nouvelle philosophie :

Peu de temps à lui consacrer, l'envie de partager tout de même !

Donc, adieu photo acceptable, photo comme on peut 

vite faite avec des recettes de ouf !

donc, je continue à vous les donner même si comme ici on

ne voit plus la sauce si bonne que vous retrouverez en 

cuisinant...Et si vous avez une jolie photo

à me faire passer : je suis preneuse !

La maison est pleine et j'ai toujours aussi peu de temps à consacrer à 

mon blog, pourtant je devrais avoir honte !

Tandis que je bricole, lessive, joue la décoratrice, le peintre,

la garde-malade, le maître nageur, la  couturière...ET

la cuisinière,

Une faim de loup a atteint...plus de 1000 abonnés 

tout confondu !

Je sais que pour beaucoup d'entre vous ce n'est rien du tout,

pour moi c'est énorme ! 

Je n'en reviens pas et je veux me montrer digne de cette confiance.

Je vous rappelle ? j'aime les recettes bluffantes mais faciles et rapides !

Alors dans l'été j'ai fait quelques tartes dont je ne vous donnerai pas la recette

parce qu'elles sont très décevantes et un ou deux plats, non, vraiment pas !

Vous ne trouverez pas non plus certaines des recettes que j'ai publiées et qui ne me donnent

pas vraiment satisfaction (ex : la mousse au citron, excellente mais qui tient 

difficilement...(liquide au fond)  si un d'entre vous en connaît la raison ?)

je l'ai donc retirée.

Je continue à vous donner les recettes que j'aime, que nous aimons, 

 mon blog est un blog de cuisine !

Alors en voici une qui nous a régalés  dans l'été et dont les saveurs

nous ont réchauffés et ensoleillés (bien besoin non ?)

Pour la réaliser il vous faudra un plat un peu spécial...

Une amphore que vous fermerez et mettrez dans le feu... :-)

Rien de tout cela ? alors faites comme moi, j'ai utilisé ma cocotte en terre

mais une cocotte en fonte fera aussi bien l'affaire..Enfin, un plat où vous pourrez laisser

mijoter tranquillement, longtemps, doucement...

pour 6 personnes

1 kg de jarret de veau en morceaux avec os et moelle

ou veau coupé assez grossièrement

7 gousses d'ail

1 citron confit

1 c. à café de gingembre en poudre

2 c. à café de graines de cumin

1 c. à café d epoivre noir

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de beurre rance (pas facile ??? je zappe)

3 c. à soupe d'huile de tournesol

Mettre les morceaux de viande dans le plat

Ajouter les épices, le citron confit, 

les gousses d'ail pelées et écrasées,l'huile, 

Ajouter 20 cl d'eau mélanger.

Bien fermer et mettre au four à 120°

Lutez si vous pouvez...c'est mieux : ici

Laisser 2 heures et aller voir ensuite si ça ne manque pas d'eau,

si tout va bien...

Déguster ! alors un pain pita, s'il y a des entrées, 

si vous souhaitez un peu plus à manger ajouter donc une semoule

en suivant les instructions sur la boîte !

Régalez vous ! 

J'ai trouvé cette recette sur le livre 

Les carnets de cuisine Marocaine de Bouchra

aux éditions SOLAR !

Une petite merveille !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Si vous êtes comme moi...pas forcément fans des BBQ ! 

Parce que tout le monde l'oublie au moment de l'apéro et qu'il faut s'en occuper AUSSI !

De même qu'il faut surveiller les enfants qui s'en approchent...

Mais aussi de mettre le couvert, préparer les entrées...

Sans compter que cette saison nous réserve des surprises et nous finissons plus 

souvent à l'intérieur...que dehors sous la pluie...

Alors j'ai la solution :

Prêt en moins d'une heure, quelques minutes de travail et merveilleusement 

parfumé...bluffant de saveurs...Vous avez la recette qu'il vous faut 

lorsque vous voulez passer une belle soirée avec vos hôtes...

Je vous avais déjà proposé une recette ici plus "citron confit", j'ai aimé

le mélange des nouvelles saveurs...

Ingrédients :

6 personnes :

6 cuisses de poulet (ou un poulet préparé par votre volailler)

4 oignons

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de curcuma

1 c. à soupe de paprika

1 bon morceau de gingembre

1 bouquet de coriandre

2 poignées d'olives vertes mélange marocain

(achetées sur le marché...très important parce que si goûteuses

qu'elles ont parfumé tout le plat !)

2 belles poignées d'olives violettes 

3 citrons confits

sel, poivre, piment (si vous aimez...)

2 tomates

Vous pouvez l'accompagner de graines de couscous...

Si vous le pouvez la veille, si non une ou deux heures avant,

faire mariner les morceaux de poulet dans 

deux cuillères à soupe d'huile, le paprika, curcuma, sel, poivre et piment (pas moi !)

pour moi, râper le morceau de gingembre

Au moment de faire le plat,

Peler et émincer finement les oignons, l'ail, 

si comme moi vous n'avez pas de plat spécial, 

dans la cocotte, mettre le poulet, la marinade l'oignon et l'ail

sur feu doux...couvrir et laisser tout en surveillant que ça n'attache pas

10 mn.

Ajouter alors la coriandre, lavée et hachée finement (en garder un peu)

les olives, les citrons confits coupés en 4

Peler les tomates (vous pouvez les plonger quelques minutes dans de l'eau

bouillante, puis eau froide, peler)

presser les pour ôter graines et eau

couper les en dés et ajouter les à la sauce...

Couvrir et laisser cuire encore 20 mn.

Surveiller, la sauce est courte, s'il en manque vous pouvez

ajouter un verre à moutarde d'eau...

C' EST TOUT ! 

Préparer votre graine et prenez l'apéro avec tous tranquille !

Au moment de servir, réchauffer, ciseler la coriandre réservée...

en plus ils vont être bluffés...accepter les compliments...

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