Tarte aux fraises de Daphné, inspiration P. Hermé, au thermomix si vous voulez...

Ce n'est pas dans mes habitudes...Ceux qui suivent ce blog le savent 

Je publie une nouvelle fois cette recette déjà donnée sur ce blog

D'abord parce que la recette est tellement, tellement bonne 

(une pâte craquante, une crème douce et fraîche pas grasse)

Je le dis en toute simplicité cette recette n'est pas de moi

mais de P. Hermé  l'as de la pâtisserie !

En plus c'est très simple, vous pouvez préparer votre pâte la veille,

la laisser au frais (pas frigo...ou sortir bien avant)

et idem pour la crème. Le lendemain on cuit la pâte et on assemble 

Voilà ! vite fait !

Et maintenant que la saison des (bonnes) fraises revient, 

je ne veux pas changer un iota de cette recette 

Donc la voici de nouveau pour vous faire une petite piqure de rappel

bien douce ? avouez ? 

Je suis tellement fan de cette pâte que dès que je fais une tarte sucrée

hop ! pâte de P. Hermé ! MAIS attention, elle est un peu sucrée, parfaite

pour les fraises et la crème très légère, mais pas autant de sucre pour 

des fruits très forts en sucre ou une crème amandine 

Ingrédients pour la pâte :

250 G de farine

150 g de beurre mou

95 g de sucre glace 

1/4 de gousse de vanille

30 g de poudre d'amande

1 oeuf

2 c. à soupe de lait

2 pincées de sel

Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille

40 g de maïzena 

70 g de sucre en poudre

350 g de lait (entier, c'est mieux)

4 jaunes d'oeuf

35 g de beurre mou

Mettre dans le bol le sucre et le pulvériser pour obtenir du sucre glace

10S/vit8

On file en cuisine : 

Au thermomix : 

Ajouter tous les ingrédients sauf l'oeuf

et mélanger fonction pétrin 30 s.

Ajouter alors l'oeuf et remettre fonction pétrin

Si vous n'obtenez pas une grosse chapelure ajouter le lait

peu à peu, et ne pas mettre la pâte au réfrigérateur mais

juste dans un endroit frais. Laisser reposer 1 h si possible

A la main,

mettre le beurre au milieu d'un puits fait avec la farine,

le sel, la poudre d'amande.

 bien sabler

Bien mélanger avec l'oeuf.

Mettre en boule, réserver au frais la nuit ou quelques heures.

Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille

45 g de maïzena 

70 g de sucre en poudre

350 g de lait (entier, c'est mieux)

4 jaunes d'oeuf

35 g de beurre mou

Au thermomix :

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol 

du thermomix,

Programmer 6mn/100°°/vit 4

Laisser refroidir le bol, lorsque le bol arrive entre

50 et 60° installer le fouet, 

mettre en marche vit4 et jeter le beurre morceau par 

morceau assez rapidement.

Arrêter le moteur, vérifier que tout le beurre est fondu.

Réserver et réfrigérer pour quelques heures ou la nuit.

A la main :

fouetter les jaunes et le sucre

Lorsque ce mélange est devenu blanc, ajouter la maïzena.

Faire chauffer le lait, lorsqu'il est bouillant,

verser sur le mélange oeufs, sucre, 

Ajouter la vanille

Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir ou presque !

Dès que l'ébullition va commencer arrêter et plonger 

la casserole dans un grand saladier ou évier 

rempli de glaçons.

Lorsque la crème est devenue tiède ou à 60° environ 

fouetter la crème en mettant peu à peu le beurre,

morceau par morceaux. 

Arrêter dès que le beurre est fondu.

Réserver au frais la nuit (en tous cas suffisamment pour 

qu'elle soit bien fraîche et ferme)

Préchauffer le four à 180°

Bien étaler la pâte sur un Silpat légèrement fariné.

Foncer le moule avec cette pâte et enfourner pour 20-25 mn.

Laisser alors la pâte refroidir.

Lorsque celle-ci est froide, verser la crème sur la pâte.

Puis couper les fraises en 2 et installer les fraises à votre façon.

Saupoudrer légèrement de sucre glace, en fondant il va faire

briller vos fraises ! 

Depuis que je leur ai fait cette tarte, ils m'adorent !!! 

Mais oui, ça va être pareil pour vous !

Passez un bon week-end, bien gourmand...

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La poularde demi-deuil de Chef Simon

Dans le parcours de nos essais, anniversaires, repas

divers il y a longtemps, longtemps que je voulais

essayer cette recette.

Sans doute parce que dans le livre de recettes de ma famille

je voyais souvent cette photo et je pensais que 

ce devait être la recette d'un grand Chef très

difficile et très long à réaliser.

Donc, voilà que j'ai envie de tenter cette fameuse poularde et 

aussitôt site de Chef Simon.

Eh oui ! quelle que soit la recette que vous cherchez

allez donc sur ce site ! c'est une valeur sûre,

des photos, remarquablement expliquée, chaque

recette semble d'une facilité déconcertante.

Et là encore c'est le cas ! 

Fin du rêve d'enfant, la poularde demi-deuil est facile,

simple, cuit presque seule et 

vous donne toute satisfaction !

Ingrédients :

1 belle truffe noire de Rabasse

100 g de poireaux

2 branches de cèleri

3 carottes

2 oignons ( que je n'ai pas piqués d'un  clou de girofle  contrairement

à ce qui était préconisé par Chef Simon)

5 gousses d'ail

3 grosse échalotes

Quelques grains de poivre noir

5 piments bec d'oiseaux

1 pincée de gros sel

Pour la farce :

Mixer: 

300 g de chair de volaille

3 blanc d'oeuf

150 g de crème fraîche

sel, piment de cayenne 

râpures de muscade

Pour la sauce :

70-80 g de farine 

70-80 g de beurre

150 g de crème double

Je vous invite à aller voir cette recette ici

Elle est photographiée en pas à pas et c'est très simple !

Il vous suffira de glisser la truffe coupée en tranches de 2 mm

sous la peau de la poularde à divers endroits stratégiques

sur les blancs et les cuisses

Puis de hacher le reste de truffe et de l'ajouter à 

la farce déjà prête 

De farcir votre poule de cette préparation

puis de bien la ficeler et brider ici

Déposer ensuite votre poule dans le bouillon réalisé 

avec tous les ingrédients, légumes et aromates 

de la recette. Ce bouillon ne doit pas 

avoir d'ébullition mais se maintenir juste au dessous

de ce niveau et ce pendant 3 h pour moi.

Vous allez ensuite faire la sauce :

Faire fondre le beurre dans une cassolette,

puis ajouter la farine.

Bien mélanger et ajouter ensuite louche

par louche 1 l. de bouillon .

Lorsque celle-ci est à parfaite texture, ajouter la crème

bien épaisse, bien riche !

Servir la poularde découpée, arrosée de la sauce

avec un "socle" de riz ainsi que nous le dit 

Le grand Chef Simon 

Allez vite, vous allez trouver votre menu de l'entrée au dessert

sur le site de Chef Simon !

Et en passant, feuilletez un peu les pages du club 

dont fait partie ce blog !

Une multitude d'idées, de recettes, de partage, de rires et de musique même !!!

Menu poissons

         En plus de tous mes essais culinaires, mes recettes de famille, de mes amis ou bien de chefs notées de-ci de-là, du nouveau sur une faim de loup : des idées de menus complets...Il y en aura de toutes sortes et aujourd'hui...

 MENU POISSONS 

Brochette de saint-Jacques et chorizo

Pot au feu de rattes et moules 

Crème chiboust et pommes

     Un menu que l'on peut faire pour des amis, ou en famille... Il demande un peu de temps mais on est récompensés...

brochettes de Saint-Jacques et chorizo frais

Saint-Jacques congelés ou non
Chorizo frais

Bien décongeler ou préparer les Saint-Jacques. Je les décongèle habituellement dans un mélange deux tiers lait, un tiers eau. Piquer sur les piques en bois en alternant chorizo et saint-Jacques qu'il faut choisir assez grosses. Ne pas hésiter à saisir le chorizo avant de le piquer avec les Saint-Jacques si celles-ci sont petites pour ne pas trop les  cuire. Servir avec quelques feuilles de salade, jeunes pousses de préférence et une vinaigrette un peu originale...huile de noix, ou vinaigre de framboises...

Pot au feu de rattes et moules

Marc Meurin

1 kg de pommes de terre                  100 g de beurre

1 kg de moules                                 Quelques brins de persil

100 g de crème double                     1 petite branche de céleri

1 verre de vin blanc                          Le jus d'1/2 citron

1 échalote

1 gousse d'ail pelée fendue en 2

1 tomate
1 pointe de couteau de curry

Bien laver les pommes de terre non pelée les mettre dans une casserole d'eau froide, saler et laisser bouillir 25 mn. Vérifier la cuisson au couteau.
Bien nettoyer les moules.
Monder ou non la tomate, la couper en quartier, ôter les graines et couper la chair en petits dés.
Faire fondre l'échalote dans 50 g de beurre fondu, puis ajouter la branche de céleri ciselée, le persil ciselé également, la gousse d'ail et enfin les moules. Bien les rouler dans le beurre. Ajouter ensuite le verre de vin blanc, porter à ébullition. Couvrir et laisser bien 2 mn que les moules soient ouvertes. Egoutter les moules, les disposer dans un plat couvert.
Récupérer le jus de cuisson, le filtrer. Le mettre alors dans une casserole, ajouter la crème double, faire réduire d'un bon tiers à feu vif. Lorsque c'est fait, sur feu doux fouetter 50 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, puis hors du feu ajouter la pointe de curry, le jus de citron, les tomates en dés.
Peler les pommes de terre, les disposer dans un plat à four, les réchauffer au four si nécessaire.
Ajouter les moules, et répandre la sauce.

Servir le tout bien chaud ! c'est bien parfumé !

Crème chiboust aux poires :

Christophe Felder

25 + 60 g de sucre

120 g de crème liquide entière
2 C. à soupe d'eau
Les zestes fins de 2 citrons jaunes
4 oeufs
3 feuilles de gélatine
10 g de maïzena
1 ou 2 poires + 30 g de sucre

Fouetter les jaunes d'oeuf et les 25 g de  sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Faire chauffer la crème, le zeste de citron et  l'eau. Ajouter le mélange aux jaunes d'oeufs et remettre la casserole sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe, sans jamais faire bouillir. Ajouter les feuilles de gélatine qui ont trempé dans l'eau. Faire refroidir.

Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre (60g) peu à peu. Ajouter au mélange précédent.

Faire un caramel avec les 30 g de sucre et jeter les poires pelées et coupées en quartiers. les rouler dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à feu très doux.

Dresser en mettant une couche de crème puis les poires et enfin la deuxième couche de crème.

Servir bien froid, un peu déçue par cette crème... Peut-être cette gelée dont je ne suis pas très amatrice...

Une bien belle soirée arrosée par des vins bien frais....Je vous souhaite de bons moments avec ce menu...Je  compte sur vous pour me donner votre avis sur cette formule...

Pithiviers fondant et crème anglaise safranée

je ne connaissais pas...et j'ai découvert un gâteau puissant en saveur amande,

 fondant et très fin...

Nous avons beaucoup aimé même en fin de repas, 

c'est un dessert délicieux !!! 

Accompagné de la crème anglaise, dans laquelle j'ai ajouté

 quelques pistils de safran, 

idée piquée sur une chaîne tv ou radio à Catherine Delacoute.

Pour la crème anglaise :

1/2 l de lait

6 jaunes d'oeuf

70 g de sucre

1 gousse de vanille

et pour cette recette si vous le souhaitez, quelques pistils de safran

Pour les pithiviers (ou un pithiviers)

200 g de sucre

200 g de poudre d'amande

150 g de beurre

30 g de farine

4 oeufs

Deux ou trois gouttes d'amande amère
2 c. à soupe de rhum  (ajouté ce jour 16/08)
désolée pour ce manquement d'exactitude ! :-)

La recette :

Pour la crème anglaise, fouetter le sucre, les jaunes

 les graines contenues à l'intérieur de la gousse de vanille
et les pistils de safran.

Faire chauffer le lait. 

Avant qu'il n'atteigne la température de 90°,
 verser sur les jaunes en fouettant vivement.

Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à épaississement
SANS JAMAIS FAIRE BOUILLIR. 

Pour cela mélanger assez vivement et éloigner la casserole du feu
quand il vous semble que la température monte trop vite.

Les pithiviers :

Fouetter à v. 4 (moyenne) les oeufs et le sucre, environ 30 s. 

puis en laissant sur la même vitesse, ajouter le sucre, les amandes, 

le beurre fondu ou très très mou, la farine. 

Arrêter le robot, mettre l'amande amère et ensuite le rhum. 

Remettre quelques secondes le robot en marche.

 Répartir le pithiviers dans les moules bien beurrés et chemisés
 (on met du sucre dans le moule et fait tomber le surplus après l'avoir
 bien réparti partout dans le moule).

Faire cuire au four 20 min. Un peu plus pour un grand gâteau.

Vous allez régaler vos amis, familles...C'est très très fin...