Pain à la bière pour la fête du pain

Je n'allais pas laisser passer cette semaine 

sans vous donner une recette de pain !

Pour ceux qui ne le savent pas encore, 

c'est la semaine de la fête du pain !

L'envie de goûter celui-ci parce que la bière

 fait office de levain (dit on...)

Il est bien plus aéré que la photo ne le montre, mon impatience m'ayant

 fait couper le pain chaud...il est très goûteux, une mie très légère.

Au final, on retrouve légèrement cette saveur parce que j'ai également

 fait une croûte seigle bière....

Cette saveur ambrée va délicieusement avec les mets salés, 

sera moins convaincante au petit déjeuner !!!

Mes sources :

  le pétrin, bien sûr...mais j'ai aussi tout appris grâce à des blogs 

comme au levain, du miel et du sel etc...

Comme j'étais bien lancée, j'ai fait une biga :

75 g de farine de seigle

75 g de farine T 65 (ou 55)

1/2 c. à café de levure sèche ou 3 g de levure fraîche

135 g d'eau froide

Pour la pâte principale :

650 g de farine T 65 ou votre farine à pain

80 g de farine de seigle

15 g de levure fraîche ou 2 c. à café de levure sèche

420 g d'eau 

75 g de bière

12 g de sel

Pour la croûte de bière :

100 g de farine de seigle

4 g de levure fraîche ou 1 c. à café rase de levure sèche

120 g de bière

Le déroulé de la recette :

Mélanger les farines (avec la levure sèche si vous utilisez celle-ci)

 Ajouter l'eau, tiédie mélangée (à la levure fraîche)

Couvrir et laisser la nuit ou la journée si vous le faites le matin.

Le lendemain, mélanger les farines, le sel, les levures 

faire un puits et y déposer les liquides ainsi que la biga

Pétrir vigoureusement pendant au moins 10 mn

Couvrir d'un linge cette pâte et la laisser pousser au moins 2 h

Lorsqu'elle a doublé, la retourner et la dégazer à coups de poings

lui donner un ou deux tours (faire un pliage deux ou trois fois)

la découper en autant de petits pains ou baguettes ou pains entiers

leur donner la forme souhaitée

Couvrir d'un linge et laisser pousser à nouveau

Mélanger la pâte de croûte de bière comme les autres,
laisser quelques minutes

Lorsque les pains ont "poussé" les badigeonner de la pâte de la croûte

laisser monter en allumant le four th 250°

Enfourner en ayant soin de jeter le verre d'eau sur la sole du four 

ou sur une plaque juste en même temps que vos pains

Baisser alors le thermostat à 230° environ 

Compter 25 mn de cuisson (surveiller selon la taille...)

Quel plaisir de déposer sur la table ces petits pains...Faire son pain c'est tous les jours la fête !

Je vous invite à aller voir le billet posté ici et à faire votre pain !

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