Le tiramisu au citron de Ciro Christiano, en le dégustant Michalak a failli défaillir de plaisir et nous aussi !

S'il y a une chose que je déteste ce sont les appellations détournées, 

allez savoir pourquoi, ça m'agace ! un tiramisu aux fraises ?

pffff ! mais non ! un tiramisu a des saveurs 

de café, vanille, crème, cacao....

Donc, fraises ? ah non ! rien d'un tiramisu 

Mais là que dire ? en repassant mon linge j'allume ma tv pour m'occuper et 

ET...Michalak avec un chef que je ne connais pas : Ciro Christiano.

Ils annoncent une recette : ce tiramisu au citron mais Limonemisu ???

QUID ? un citron de Sicile de saveur très très spécial apparemment !

Bon, ils commencent la recette et au moment de la crème, 

Christophe Michalak trempe la cuillère et là...là....Je le vois 

prendre un air épaté ! ébloui ! étonné ! et il n'a de cesse de déguster

ce dessert,  pressant les candidates de le réussir pour le déguster,

tout en avouant que le citron y est pour beaucoup...

Et là, la chimiste de gourmandises que je suis, celle qui lorsqu'elle

voit ou lit une recette veut connaître les saveurs, 

VEUT immédiatement un tiramisu au citron !

OUI ! tant pis ! je n'ai pas le temps 

d'aller en Sicile, trop tard ! je le veux !

Ingrédients pour 6-8 personnes :

120 g de jaunes d'oeuf (6)

175 g de sucre

280 g de mascarpone (le pot faisant 250 j'ai pris un pot)

280 g de ricotta de bufflone (pas de bufflone dans le coin, donc un pot 

de ricotta et un peu plus pour faire 280)

200 ml de crème liquide bien grasse + de 30% 

125 ml de citron pressé 

50 ml de limoncello

50 ml d'eau

1  citron vert

1 gousse de vanille

1 paquet de biscuits de savoie OU 

à réaliser vous-même...

Quelques carrés de chocolat blanc (je ne l'ai pas mis,

j'ai jugé que ce n'était pas nécessaire)

La recette :

Mettre dans le bol du thermomix ou le robot 

les jaunes et le sucre 

Fouetter, fouetter...5mn presque !

Fouetter dans un saladier ou cul de poule la ricotta et le mascarpone,

Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron

idem pour le limoncello 

et le zeste d'un citron jaune

Verser le mélange oeufs, sucre, sur cette préparation,

en prenant bien garde de garder la préparation aérienne.

Donc, soulever et traiter avec précaution...

Goûter et ajouter quelques gouttes de citron si nécessaire.

Monter la crème en chantilly :

Bien refroidir le bol, saler légèrement la crème,

et fouetter quelques minutes. Bien surveiller parce que

la crème ne doit pas être montée trop ferme !

Juste mousseuse et ferme !

Ajouter les graines de la gousse de vanille

(pour cela inciser la gousse et gratter au couteau 

l'intérieur de la gousse pour prendre toutes les graines)

Puis mélanger les deux préparations, précautionneusement...

très précautionneusement ! en soulevant la masse à la spatule,

Réserver

Préparer le sirop de citron :

Dans une casserole mettre l'eau, le limoncello restant,

les 125 ml de jus de citron,

Faire très légèrement chauffer,

après refroidissement, tremper un à un les biscuits, 

attendre qu'ils soient imbibés mais pas détrempés..

Le biscuit doit se tenir et être très lourd.

Mettre au fond du plat une couche de biscuits, 

une couche de crème, et poursuivre jusqu'à épuisement

des ingrédients tout en terminant par la crème.

Zester le citron vert et un peu de jaune encore !

Ajouter quelques morceaux de chocolat blanc hachés 

si vous aimez 

Alors certes, je n'ai pas les citrons recommandés, certes,

je n'habite pas la Sicile, ni Paris où certains trouvent ces citrons,

Mais si vous avez envie de manger le meilleur des desserts citronnés

dévorés par notre famille...de gourmands, allez y !

Foncez ! En plus d'être une bombe atomique c'est facile et rapide,

il reste les blancs...On les congèle ou on fait des meringues, 

macarons, financiers, que sais je ?