Piquillos à la morue

Même si je suis assez prise en ce moment, puisque nous retapons une maison dans le

Lauragais, de temps en temps je suis tentée par une recette et c'est plus fort que moi !

Pas le temps de m'appliquer en photo,

 juste avant que le plat ne soit fini,

je vous fais partager cette recette et attends vos impressions ou

 expériences sur la cuisine basque !

Tout a commencé sur le blog de la francesa aux fourneaux clic, où j'ai vu ce petit livre

sur la cuisine basque...Le hasard a fait que je suis tombée dessus et hop panier !

Je commence par la plus connue, celle que j'ai envie de faire depuis si longtemps,

Pimientos piquillos et morue ! 

INGRÉDIENTS :

Pour cette recette choisissez de bons produits !

1 grand bocal de piments del piquillos
(les vrais c'est écrit piquillos ENTIERS)

600 g de morue salée

4 c. à soupe d'huile d'olive

4 c. à soupe de farine

Piment d'Espelette

1 petit bol de chapelure

(je ne l'ai pas utilisée)

SAUCE :

4 pimientos del piquillo
(soit il en reste soit votre bocal est petit il en faut 2)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de crème fraîche 

(pas utilisée non plus)

LA RECETTE :

Commencer par faire dessaler la morue

suivre les instructions si vous achetez de la morue en sachet

Si c'est celle du poissonnier (la meilleure) 

compter 48 h 

Il vous faudra pour cela la déposer dans un plat non métallique

une passoire en plastique conviendra tout à fait,

dans un saladier rempli d'eau.
(j'avoue : pas de passoire chez moi saladier en verre et changement d'eau
très souvent)

Changer l'eau régulièrement (2-3 fois par jour)

Je la conserve au frais, s'il faut chaud au réfrigérateur.

Le jour où vous la cuisinez, mettre la morue dans une casserole,

recouvrir d'eau et porter à frémissements.
Eteindre le feu.

Laisser la finir de cuire dans cette eau QUE VOUS CONSERVEZ !

Lorsque le tout est refroidi,
conserver 25 cl d'eau de cuisson,
 enlever la peau et les arêtes de la morue,

et l'émietter soigneusement.

Puis, faire chauffer l'huile d'olive,

jeter en pluie la farine,

bien mélanger pour obtenir une pâte souple,

Ajouter alors d'un coup l'eau de cuisson de la morue (25 cl).

Faire cuire comme une béchamel.
Quelques minutes, jusqu'à épaississement.

Bien fouetter.

Ajouter alors le poisson émietté.

Goûter, assaisonner, ajouter le piment d'Espelette.

Ouvrir le bocal, bien égoutter,

puis remplir ceux-ci délicatement avec cette préparation.
Déposer dans un plat à four.

Enfourner à 200°. 

Vous pouvez faire une sauce :

Faire revenir un peu d'huile, 

y jeter l'oignon et l'ail épluché et haché,

faire fondre doucement sans colorer.

Ajouter alors les piquillos qui restent, 

bien mélanger et mixer. 

(c'est là que je n'ai pas mis la crème fraîche)

Vous pouvez soit mettre cette sauce au fond du plat,

soit la servir à côté de celui-ci.

Je ne regrette pas d'avoir tenté ! un plat délicieux !

d'été, que tout le monde a apprécié.

Une belle salade et c'est l'été cette magnifique couleur !

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