Primeurs sur lit feuilleté

J'ai voulu tenter de passer mon B.A.C. et c'est Chef Simon

qui organise ce challenge !

C'est le brevet d'aptitudes culinaresques et le sujet : les légumes primeurs !

J'ai d'abord pensé que ça allait être simple en lisant le thème,
 croyez moi, tourner les carottes n'est pas une mince affaire pour une novice
mais ça vaut le coup...
 (il va falloir que j'améliore ma technique et la rapidité)
la saveur de celles-ci est sublimée.

et j'ai glacé tous les légumes, puis le dressage, un vrai métier (pas le mien) !


Mais quel délice ! 

Ingrédients :

1 botte de navets fanes
1 botte de carottes fanes
1 paquet d'oignons nouveaux
2-3 artichauts primeurs
1 dizaine d'asperges
200 g de fèves écossées et pelées
1 rien de ricota ou crème ou huile de sésame
250 g de pâte feuilletée de Chef Simon, bien sûr..
100 g de beurre ou plus !
quelques brins de ciboulette


Le déroulé :

Pour plus d'informations vous pouvez aller voir sur le site
de Chef Simon, la méthode exacte !

Peler les carottes, les laver et les couper en tronçons de 5-6 cm
ôter le bois (ce qui est de couleur plus claire)
puis au couteau régulariser en réduisant les angles et en affinant les pointes.
ici
Peler les navets, les laver

Couper la tige des oignons, ôter le pédoncule, les rincer


Faire cuire tous ces légumes de la même façon :

Les mettre dans une casserole où ils tiendront sans être
 les uns sur les autres.
Recouvrir les légumes d'eau, ajouter le bon morceau de beurre,
la pincée de sel et deux de sucre.

Recouvrir d'un papier sulfurisé que vous aurez coupé à la taille de la casserole (un peu plus)
sans oublier de percer le milieu, pour la cheminée.  (en guise de couvercle).
Lorsque le couteau s'enfonce, ôter le papier, laisser l'eau sévaporer
puis "caraméliser" les légumes en secouant la casserole
pour les faire tourner

Pour mieux comprendre et voir le pas à pas en photos : voir ici


Gratter les asperges et les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante
ou à la vapeur (20 mn)
le pas à pas de Chef Simon ici

Faire cuire dans de l'eau bouillante les fèves environ 6-7 mn
Les mixer, ajouter pour aider de la ricota (deux cuillères à soupe environ)
Saler, poivrer, réserver.

Tourner les artichauts pour enlever les feuilles et le foin
voir ici

Il était si tendre et si mignon que je l'ai laissé tel que
sur la tarte...on le voit à peine...devant à gauche.

Etaler la pâte feuilletée très finement
(j'ai fait celle de Chef Simon ici

La découper en rond, carré, rectangulaire, au choix
Ajouter les chutes et les mettre en bordure pour pouvoir remplir la tarte.
Enfourner à 180° pour 15-20 mn

Une fois refroidie déposer un lit de purée de fèves sur le centre de la pâte
puis organiser les légumes
Ajouter des herbes


Je ne l'ai pas servie brûlante, juste tiède...

Je soumets ma recette au jury de cette épreuve, Laurent Bazet, Sab Simon
et Chef Simon, Vous avez encore le temps : s'inscrire ici

La page FB c'est ici
et je vous la recommande cette page la bande de Chef Simon, Laurent et Sab et
tous les cuisiniers sont une vraie source de fou rire !

Je vous tiens informée sur mes notes obtenues, quoiqu'il en soit, nous nous
sommes régalés.

Vous pouvez voir les réalisations de blogueurs ou non ici

Billet sélectionnée par

Ce jour le 30/04/2013 : Chef Simon écrit : De la technique et de la variété. Sympa en brunch. Manque peut etre d'assaisonnement et d'un bon amalgame lors de la degustation.

Je dois donc m'améliorer !

je m'y emploie !

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