Gâche Vendéenne....Boulange du loup...

     

Après les brioches individuelles adorables comme les korvapuustit  ici

c'est sûr cette brioche est plus....moins....

       Mais attention comme ce n'est pas une brioche individuelle,  elle se conserve,

 elle est fine aérienne, mousseuse et parfumée. 

C'est une recette très ancienne qui ne nous a pas déçus.

       J'ai un peu loupé la cuisson, partie trop vite, je n'ai pas eu le temps de recommencer, je me dois de tenir mes engagements : publier le premier vendredi du mois et le troisième...

       Je  vous conseille de commencer la veille, ainsi la première levée se fera la nuit dans le réfrigérateur et vers 5 heures du matin, vous jouerez les petites souris et mettrez en forme avant de patienter 2 ou 3 bonnes heures pour la seconde levée... 

Mais comment ? vous ne préparez pas la brioche pour votre famille à 5 heures du matin ? Si vous commencez vers 9h vous l'aurez pour le goûter et comme elle est très grosse, il y aura, en principe, des restes pour le petit déjeuner du lendemain.

Ingrédients :

550 g de farine tamisée

125 g de lait

2 c. à café de crème fraîche (je n'en avais pas, j'ai mis de la ricotta)

2 oeufs

1 c. à café et de mi de sel 

2 oeufs

110 g de beurre à température ambiante

110 g de sucre

Parfums au choix....j'ai mis du rhum !!!  1 belle c. à soupe ou deux (fleur d'oranger ou cognac)

25 g de levure de boulanger ou 2 c. à café de levure déshydratée

Etape 1 :

Faire tiédir le lait, la levure(si elle est fraîche) , la crème, les oeufs

(th : 1mn 30, 37° vit 2)

(si elle est déshydratée mélanger à la farine)

Ajouter la farine, le sel, la levure (sans mettre en contact sel et levure !)

Mettre en fonction pétrin 10 mn ou pétrir à la main. 

Cette pâte va vous sembler bien granuleuse...ne touchez à rien !

Au bout de 2 mn, ajouter le sucre, progressivement 

Puis au bout de 4 à 5 mn le beurre en morceaux petit à petit

Ajouter le parfum au bout de 8 mn
Vous avez obtenu la pâte idéale...

Etape 2 :

Cette pâte peut lever 6 à 8 h au réfrigérateur

Puis, laisser la reprendre un peu, la taper du poing plusieurs fois

et diviser la en 3 parts de 330 g environ

Mettre les pâtons en forme, les inciser

Laisser gonfler deux heures environ

Faire chauffer le four th 180°
Enfourner pour 30 mn votre brioche 

Si votre four a tendance à "chauffer" baisser un peu la température,  le mien n'est pas très fort et pourtant la brioche a trop vite doré...empêchant la grigne de s'ouvrir convenablement, je pense qu'il faut  baisser un peu la température, ou couvrir de papier alluminium.

       La boulange est facile, peu onéreuse et donne de bons résultats très vite ! j'ai fait dernièrement une brioche sans machine, à la main  et les résultats sont les mêmes....Ce n'est pas plus long...ou à peine, et très vite vous prendrez l'habitude de savoir à quel moment la pâte est souple, douce, élastique !  

        Une fois pétrie, vous n'aurez plus qu'à attendre....la levée puis la cuisson....foncez !

Profitez...profitez de ces déjeuners de l'été....on a le temps, on le prend avant de partir pour une journée active...

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