Zarzuela

Et quand je dis Zarzuela...je veux dire une....la nôtre...

Parce qu'il en est de la zarzuela comme de toutes les recettes,

Il y en a autant que de familles !

C'est Chris qui est aux fourneaux et je vous l'ai déjà dit 

quand Chris cuisine on  prépare des jours et des jours à l'avance.

On dirait un sportif qui prépare son exploit ! 

Donc, on s'inspire de recettes de copains, de voisins, de commerçants,

et d'internet ! et là....On se noie !

Donc, nous avons fait une recherche dans les sites espagnols

et fait un....mélange de tout ça et ça nous a donné

ce plat magnifique, goûteux, parfumé, excellent !

Un peu de travail pendant la préparation, le nettoyage et 

la pré-cuisson  mais si vous êtes avec des copains à l'apéro 

vous ne serez pas en cuisine au dernier moment...

A la fin ça roule 

Pas compliqué non plus !

Ingrédients : 

- 500 g de moules

- 500 g de poisson blanc

- 200 g de palourdes ou praires ou clovisses

- 2 calmars pas très gros (faites un sourire à votre

poissonnier si vous les voulez nettoyés)

- 300 g de crevettes 

- 300 g de langoustines 

- 2 pommes de terre

- 1 tomate

- 1 oignon et 2 gousses d'ail pelés et hachés

Picada :

- 4 ou 5 amandes

- Persil 1/2 bouquet

- 2 gousses d'ail

- Mie de pain (3 tranches-

- huile d'olive

C'est mieux si vous faites votre bouillon 

de poisson, le fumet 

Pour cela : 

1 tête de poisson, 1 oignon, 

1 carotte, 1 poireau, laurier, herbes...

Si ce n'est pas le cas, faites chauffer de l'eau et le bouillon cube

(fumet de poisson)

et goûtez....parfumez avec herbes, légumes, corsez le ! 

Quand il vous plaît, filtrez et réservez 

La recette :

- Faire le fumet : pour cela mettre dans une cocotte tous les ingrédients

et faire bouillir 30 mn. Filtrer et réserver 

- Nettoyer les moules, les gratter et enlever le byssus (herbe qui dépasse)

Nettoyer les autres coquillages et mettre moules et ceux-ci

dans une casserole sur feu moyen couvert jusqu'à ouverture des 

coquillages...conserver l'eau et la filtrer.

Réserver les moules dont vous aurez ôté un côté de la coquille

pour une jolie présentation.

- Nettoyer les calamars, les vider sans les ouvrir

 et couper en tronçons, vous aurez des anneaux...

- Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole 

d'eau bouillante....Elles doivent être quasi cuites mais fermes encore !

- Laver et peler la tomate, couper en quartiers puis en dés.

- Préparer la picada : dans un mortier casser les amandes,

ajouter le persil lavé et haché, les gousses pelées et hachées,

la mie de pain en petits dés et l'huile d'olive...

Pilonner longuement ou mixer !

Réserver

- Au moment de faire la zarzuela.....

Sortez la grande poêle à paella ou celle qui vous convient....

Mettre de l'huile d'olive, 2 ou 3 c. à soupe,

et faire revenir le poisson blanc, quand il est doré

le retirer et réserver.

Bien faire re-chauffer la poêle et jeter les anneaux de calamars

les faire légèrement dorer et réserver.

Faire sauter et dorer langoustines et gambas

Réserver

Faire revenir ensuite l'oignon (ajouter huile si nécessaire)

qui ne doit pas dorer trop !

Puis ajouter les dés de tomate, les dessécher 

Si nécessaire mettre une goutte d'huile 

C'est à cet instant que vous faites une place pour la picada,

que vous faites revenir sans trop la dorer (l'ail deviendrait amer !)

juste....sauter !

A ce moment, il reste environ 15 mn donc....Votre entrée s'il y a

doit être à table....

Disposer dans la poêle les pommes de terre au fond,

le poisson, les langoustines, les calamars, les gambas

arroser du jus filtré de moules et le bouillon jusqu'à hauteur

des ingrédients...Ne le noyer pas ! ajouter plus tard si nécessaire !

Goûter... rectifier assaisonnement...

Laisser bouillonner....5 mn avant la fin, ajouter en disposant joliment,

moules, coquillages (faites mieux que moi ! facile....)

Vérifier que tout est bien chaud, cuit....et hop servez !

Les pommes de terre ne sont pas un accompagnement, elles vont 

lier la sauce surtout mais vous allez voir que tout le monde va les manger avec 

grand plaisir...

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.