Risotto à la betterave (au thermomix, si vous voulez...)

Alors aujourd'hui je vous propose de goûter à un nouvel essai

culinaire chez nous....Largement inspiré de Julie Andrieu.

Nous avons trouvé ce risotto très doux, agréable et habituellement 

lorsque le riz a absorbé le bouillon bien souvent avant

de l'avoir totalement mangé, il devient un peu pâteux !

Celui-ci pas du tout ! il reste moelleux, de saveurs subtiles,

à peine sucré, très raffiné....

Même sa couleur en jette, vous ne trouvez pas ?

Vraiment vous devriez tester....Ici il vient juste d'être cuit,

dans les minutes qui ont suivi il a absorbé les liquides 

et est devenu franchement excellent...accompagnant un

filet de cabillaud à peine cuit avec des herbes et 

arrosé d'un filet d'huile d'olive.

L'oignon rouge au milieu à peine acide relève le tout !

Un régal je vous dis !

Alors prêt à tester ?

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz spécial risotto

300 g de betterave cuite

2 ou 3 échalotes (je n'en avais pas, j'ai mis un oignon rose)

1 oignon

100 g de vin blanc 

Puis 60 g ensuite

40 + 30 g de beurre

70 g de parmesan (du bon...que vous allez râper)

1 cube de bouillon de légumes ou de viande

bio de préférence ou fait maison ! du bon !

1 poignée d'herbes : persil, cerfeuil, ciboulette, estragon 

Le déroulé

Peler et ciseler finement les échalotes oignon rouge pour moi

les mettre dans  une casserole et ajouter le vin blanc (100 G)

Faire bouillir jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de vin

A ce moment ajouter 30 g de beurre hors du feu

 et  bien mélanger

Chauffer encore quelques secondes

ajouter 1 pointe de sel

Filtrer et récupérer le beurre...conservez l'oignon

Pour le risotto sans thermomix :

Peler et hacher finement l'oignon

Le faire revenir dans le beurre 

Puis ajouter le riz et tout en tournant faire revenir 3 ou 4 mn

Ajouter le vin blanc (60 g)

Puis continuer à mélanger tout en chauffant 3 mn encore 

Pendant ce temps, réduire la betterave en purée,

Faire chauffer environ 1/2 l d'eau et y jeter le bouillon cube

Bien mélanger

Mettre alors deux louches de ce bouillon, et mettre à feu moyen.

Ajouter petit à petit le bouillon ainsi que cuillère par cuillère

la betterave....Attendre que l'eau soit absorbée pour 

ajouter la suivante mais poursuivre l'ajout de betterave

tout en mélangeant

Au bout de 15 mn environ, goûtez, le riz est cuit (voir paquet)

Il doit y avoir encore du bouillon en vue...

Laissez poser 1 mn, goûter et rectifier l'assaisonnement

Ajouter alors le beurre qui a été préparé avec l'oignon et parmesan râpé 

Mettre dans un plat et creuser un nid au centre,

y déposer l'oignon cuit dans le vin blanc et le beurre

Servir bien chaud.

Risotto au thermomix :

 Vous avez le TM5 et vous n'avez qu'à suivre 

votre recette : risotto avec les ingrédients que je vous ai donnés

Ignorer le poids donné sur l'écran et poursuivre avec mes quantités

tout en introduisant la betterave petit à petit pendant la cuisson

Commencez par mettre 400 g de bouillon puis ajouter 

au fur et à mesure (ça dépend des riz...)

A la fin ajouter le beurre qui a été filtré et le parmesan 

Servir avec l'oignon ou échalote au milieu 

Pour le TM31 :

Réduire la betterave en purée 

Peler l'oignon et le couper en 2 

le mettre dans le bol du thermomix

Hacher 5 s. vit6

S'aider de la spatule pour faire redescendre les morceaux

Si nécessaire recommencer

Ajouter alors le beurre et programmer

4 mn/ 100degrés/vit 2 sens inverse

A partir de ce moment toute la recette est en sens inverse

Ajouter à la sonnerie le vin et le riz

 et programmer 4mn/100degrés/vit2

Pendant ce temps, faire chauffer une casserole avec l'eau et le cube bouillon

Lorsque la sonnerie du thermomix retentit ajouter la moitié du bouillon,

et programmer 15 mn/100°/vit2 

Pendant ce temps ajouter régulièrement cuillère par cuillère 

la betterave...Puis si nécessaire de l'eau (ça dépend des riz...)

Lorsque la cuisson est terminée

laisser 1mn poser

Ajouter le beurre qui a été filtré et le parmesan

mélanger...

Servir dans un plat bien chaud, faire un nid pour y déposer

l'oignon ou échalote au milieu 

Vous allez être épaté....je le sens bien....

Et n'oubliez pas de venir me raconter ici !!!

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