Soupe à la santé d'Agnone

Aujourd'hui je voudrais vous faire partager une soirée chez nos amis, 

Marie-Antoinette et Francis à Montauban.

Cela fait quelques dizaines d'années que nous sommes amis,

et c'est grâce à Marie-Antoinette que j'ai appris à faire 

les lasagnes comme dans son pays natal Ici

(il y a un secret...à tester absolument ! pas de béchamel, le
plat ainsi cuisiné est plus léger en plus de très rapide..)

Mais aussi les gnocchi Ici , savoir rouler les gnocchi à la façon

des Italiens...j'en ai profité pour les faire avec une purée 

de potimarron ici

Mes premières pizzas c'est grâce aux conseils de cette famille,

mais on peut chez eux partager également les recettes Espagnoles,

Francis lui étant né en Espagne...Une famille où la cuisine est

très très méditerranéenne !!!

Ce soir de janvier, nous sommes allés chez nos amis et avons eu le plaisir

d'y voir sa maman, Giovannina, fine cuisinière, extrêmement
respectueuse des recettes de son pays
et fière, avec raison,  de faire vivre ce patrimoine culinaire !

C'est toujours un plaisir de bavarder avec quelqu'un qui reçoit encore maintenant
toute sa famille, ses amis, petits enfants et même arrière-petits enfants,
 cuisine et partage avec  eux avec grand bonheur !

Et croyez moi...lorsque vous rencontrez Giovannina vous savez que
c'est sa recette de santé, de longévité...

Mère et fille ainsi qu'elles le font toujours, en famille...
 nous ont préparé un platqui revient tous les ans
 pour les fêtes et tout particulièrement 

pour le nouvel an...La soupe à la santé !

Presque une fondue savoyarde...

Quelques jours avant, vous achèterez un bon gros pain de campagne,

à la mie très dense. 

Couper en tranches sur un torchon propre, lorsqu'il est sec, refermer le torchon.

La veille vous pouvez tremper le  pain dans l'oeuf battu et le faire griller

à four chaud, 200°. (autrefois cela se faisait au feu de bois)

La veille toujours ou l'avant-veille, préparez les boulettes de fromage

Pour cela mélanger, : parmesan ou grana et caciocavallo mélangés à de la

farine et de l'oeuf...

Pour 6 personnes  :

2 oeufs
200 g de caciovallo et parmesan mélangés
(on peut remplacer le cacovallo par le comté )
1 c. à soupe rase de farine

Ensuite on les fait frire dans une poêle ou faitout, 

en secouant le plat pour leur donner une forme ronde...

Ces boulettes sont délicieuses à l'apéritif !

Une fois frites, les déposer sur du papier absorbant pour éliminer
la graisse de cuisson

Enfin, le jour même, faire cuire la poule dans de l'eau après l'avoir bien rincée

pour qu'elle soit bien blanche, le bouillon très claire.

Pour 6 personnes, une demi poule suffira
 Il faut y ajouter le bouquet de persil bien ficelé
et l'ôter quand tout est prêt !

Détailler le caciocavallo en petits dés, et réunir les ingrédients dans un plat,

tout en laissant le fromage sur le dessus car il pourrait coller dans le fond

lorsque l'on va verser le bouillon brûlant...

J'en profite pour vous présenter ce fromage, excellent
et plutôt rare sur nos marchés !

voici l'assiette ! et je vous avoue que là je viens de dîner
et elle me fait encore envie !

Voilà quasiment une fondue au fromage, tout y est ? pain, fromage !

Un plat exquis et à vrai dire, le croquant du pain, le fromage fondu,
le vin qui coule à flots, le plaisir de revoir nos amis...

Pour ceux qui ont encore faim, il restera la poule à manger...

Merveilleuse soirée ! merci à Francis pour les photos à Marie-Antoinette
et Giovannina pour ce merveilleux dîner, cette excellente soirée
et ces instants gourmands, mais aussi d'avoir partagé cette recette
et accepté de la  partager avec vous.

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