Brioche des rois provençale parfaite au thermomix (ou non)

J'ai trouvé la recette parfaite !

Je l'ai trouvée sur le blog de papilles et pupilles

pour la réaliser au thermomix j'ai dû la transformer

quelque peu !

moelleuse, douce, légère, légère comme une plume ! 

et en plus si facile !

Il vous faudra commencer la veille...

Ah à la fin vous trouverez un truc de chef pour la rendre bien dorée, 

bien brillante...

Ingrédients 

280 g de farine (T 45 ou celle du moulin, la meilleure !!! )
surtout une bonne farine ! bio s'il faut !

70 g de beurre 

80 g de lait

1 oeuf

60 g de sucre

1 c.  à soupe de fleur d'oranger

10 g de levure
(ce soir 13/01 après des nouveaux essais pas très satisfaisants,
 j'ai mis 15 g ! parfait !)
La levure doit être à date limite très éloignée, fraîche,
se donner beaucoup de mal pour au final avoir une levée bof bof....

5 g de sel

La fève, le sucre en grains, les fruits confits

Pour la couverture :

1 oeuf

Sel, eau...

Dans la cuve de votre robot, faire tiédir le lait ou au micro-ondes 

Attention...pas plus de 37° soit à peine tiède...au dessus la levure meurt 

Soit au thermomix 

1) Ajouter le lait, le sucre, la levure fraîche 

Programmer 3mn/37°/vit2

2) laisser un peu reposer

3) Ajouter alors la farine, l'oeuf, le sel  et la fleur d'oranger

et mettre en route fonction pétrin, 10 mn

ou pétrir à la main

Ajouter de la farine si la pâte est trop molle
(ça dépend de la farine)

4) Puis le beurre, coupé en morceaux,

petit à petit...dans les 3 dernières minutes...

Vérifier que la pâte est bien élastique, le beurre bien mélangé

si ce n'est pas le cas ajouter quelques minutes...

5) Déposer la pâte dans un saladier, la laisser gonfler une heure environ
le plat (pas en verre  trop froid) couvert d'un film ou d'un torchon

6) Au bout de ce temps, dégazer à peine en donnant quelques coups de poing

et la stocker au réfrigérateur toute la nuit
Ajout du 07/01
(les plus pressés la mettront au oins 4 h)
OU la laisseront gonfler sans frigo (un peu moins fin...)

Le lendemain matin, mettre la pâte en boule sans trop la dégazer...

7) planter le pouce au milieu de cette boule puis 

élargir petit à petit de façon à avoir une jolie couronne !

Mélanger l'oeuf entier, une cuillère à café d'eau et 

2 g de sel. 

Ajout du 08/01 ce soir Epif me fait savoir 
que la dorure est trop salée et donc je recommande 
de ne mettre que 1 g et d'en mettre assez peu sur la brioche....


Puis passer ce liquide dans une petite passoire...

Il va devenir jaune safran et vous pouvez à ce moment le 

déposer au pinceau sur la brioche

8) Laisser encore bien lever la pâte....cela peut prendre 2 h
(on dit doubler  mais parfois...)

Avant d'enfourner repasser une couche du liquide oeuf, sel

Ajouté ce jour le 6/01/2019

Pour les fruits confits : Je les ai toujours mis avant la cuisson
à froid et 25 mn ils ne bougeaient pas ! Une lectrice me fait part
de sa déception les fruits ayant caramélisé ! donc...ne pas mettre
avant cuisson mais après en "collant" avec un sirop
(eau+sucre à faire bouillir quelques minutes...)
Enduire de ce liquide et "coller" les fruits confits...

et le sucre perlé

Mettre à four froid à 170° 

pour environ 25 mn

Ah non ! pas de régime ! plus tard...

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