Brioche comme chez le boulanger

La dernière brioche réalisée est sans aucun doute la meilleure de toutes celles

que j'ai "boulangées"...Mais elle contient beaucoup de beurre tout de même,

vous pouvez, si vous l'avez oubliée, la voir ici :  clic

Je la garde pour les grands jours et je remercie Jean-Pierre, 

pour celle-ci si légère !

elle s'appelle la brioche comme chez le boulanger. 

Inspirée d'une recette trouvée sur  l'espace Thermomix, 

il  l'a, bien sûr, améliorée !

 (Jean-Pierre est du métier, on peut lui faire confiance !)

L'ordre des ingrédients est très important, le lait tiède (à peine, ne jamais 

dépasser 37° car au delà ça tue la levure )

mélangé au sucre, 

Ne pas mélanger sel et levure, donc enfouir le sel

dans la farine, pétrir 

et ajouter le beurre en dernier et peu à peu en fin de pétrissage.

Parfois la masse est molle et deviendra au fur et à mesure 

du pétrissage de plus en plus ferme.

Il ne faut donc pas ajouter trop de farine et ne jamais mettre 

en quantité à la fin...la farine ne développerait pas le gluten !

J'aimerais vous présenter une belle photo de cette merveille...

Hélas, les petites mains, petites bouches (mais aussi celles des grands)

 mangent à une telle vitesse que je n'y arrive pas !  

A peine sortie du four, elle est dévorée,

 tout juste refroidie (et je n'ai pas vérifié...) ! 

Alors voici les photos que j'ai pu sauver, j'espère qu'elles suffiront à

vous convaincre ! allez y une belle brioche qui monte

tellement qu'il y en a deux et qu'elles "explosent" tant elles gonflent ! 

Cela fait bien quatre ou cinq fois que nous la réalisons et je n'ai jamais eu de surprise !

Ingrédients :

500 g de farine 

100 g de beurre

80 g de sucre

160 g de lait

2 oeufs et 2 jaunes 

20 g de levure fraîche

3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 c. à café d'extrait de vanille (fac)

10 g de sel

La recette au thermomix

1) Mettre le lait, le sucre, la levure dans le bol

et mettre en marche 5 mn/37°/vit2

2) Ajouter la farine, les oeufs et jaunes 

Mettre en route 5 mn/fonction pétrin

au bout de 2mn environ ajouter les parfums sans

arrêter le thermomix

3) Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel,

Encore 5 mn/fonction pétrin

4) La pâte colle un peu...faire lever 1 bonne heure, deux 

si nécessaire...La pâte doit doubler

5) Dégazer la pâte (la retourner et lui donner quelques coups de poing
juste  pour la faire un peu "baisser")

la diviser en 6 pâtons, les rouler (les mettre en boule )
 et les déposer dans les moules à cake, pains etc...

ou tresser !

Faire encore lever 40 mn environ

Faire chauffer le four 200°

Reprendre au numéro 6

Sans thermomix :

Faire tiédir (juste que ce ne soit pas froid...mais pas chaud)
Attention ! 37° c'est à peine tiède..

ajouter le sucre, la levure

Faire un puits avec la farine

y déposer lait, levure, sucre

Commencer à mélanger, 5 mn

Ajouter les oeufs et les jaunes

puis les parfums, pétrir 5 mn

Au bout de ce temps ajouter

le beurre bien ramolli et le sel,

Pétrir encore 5 mn

6 ) laisser  doubler de volume dans un cul de poule ou saladier
très gros

7) mettre en boule du même poids et disposer dans les moules

8) laisser gonfler encore
(voir photo) pendant que le four chauffe

à 200°)

7 ) Avant d'enfourner, badigeonner de lait et répandre quelques grains de sucre

 puis,  10 mn sur 200°,  passer ensuite à

160° pour 15 mn

 ET LÀ, CACHEZ LA SI VOUS VOULEZ LA PHOTOGRAPHIER OU LA GARDER

POUR LE GOÛTER...SI VOUS LA POSEZ PAR LÀ, ATTIRÉS PAR L'ODEUR

VOUS NE LA RETROUVEREZ PLUS ! MALGRÉ CETTE QUANTITÉ !

VOUS ÊTES PRÉVENUS !

PLUS QU'UNE : 

DÉJA ATTAQUÉE !

Profitez ! ce sont les vacances, lundi c'est la reprise et en plus il pleut !

A cette époque de l'année certains pensent que je suis une sorcière...hé hé !

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