Joues de boeuf presque printanières...

Une daube à ma façon         

               Je ne sais pas si vous ressentez la même chose mais lorsque la fin de la saison des primeurs  arrive...je meurs d'envie de manger les nouveaux...Je me jetterais sur une botte d'asperges ou une barquette de fraises...(vu le prix, je vais attendre encore un peu !)

             En plus, pas de neige chez nous mais un froid glacial, un vent qui doit venir tout droit du grand nord...ou presque !

        J'ai donc eu envie de carottes fanes bien jolies et un bouquet de navets me tendait les bras...à peine le début du printemps...envie d'un bon plat bien chaud mais plus de pot au feu ! 

              Pour faire ce plat il vous faudra vous y prendre à l'avance....il ne peut s'inventer à la dernière minute, 48 h de marinade  (24 h minimum), 4 heures de cuisson et c'est bien meilleur le lendemain.

  Des légumes et ensuite une belle viande à cuisson bien lente !

je suis arrivée à une préparation en genre de daube de ma viande et d'un plat bien chaud, bien réconfortant et joliment coloré comme un début de printemps que nous espérons...(7 jours !!! )

Ingrédients pour environ 4 personnes :

2 joues de boeuf ou
gite ou queue ou paleron...

1 botte de carottes fanes + 3 

1 botte de navets ronds
1 branche de céleri 

2 oignons
2 gousses d'ail

1l de bon vin bien corsé
1,5 l de bouillon ou d'eau additionnée d'un cube (ou fait maison)
1 orange non traitée

un rien de farine 

une branche de thym

1 feuille de laurier
poivre en grains

La recette :

Faire couper ou couper la viande en cubes de 3 cm environ
Peler les 3 carottes,  la branche de céleri, les oignons, l'ail
Couper en rondelles les carottes, en lamelles l'oignon et le céleri,
écraser l'ail
 (réserver pour plus tard les bottes de carottes fanes et les navets)
Bien laver l'orange, la couper en tranches
Mettre tous les légumes dans un grand plat creux,
ajouter le poivre, le thym, la viande,
arroser avec la bouteille de vin, filmer et réserver 48 h au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson :

Récupérer la viande, la faire dorer dans de l'huile chaude.

Réserver, jeter la marinade bien égouttée et ajouter 3 c. à soupe de farine.

Remettre les morceaux de boeuf dans la cocotte.

Poser dessus les tranches d'orange, que j'enlève ainsi
très facilement dès que la cuisson est terminée.

Verser le vin en le filtrant et le bouillon
Porter à ébullition (écumer un peu si nécessaire)

Soit vous maîtrisez la cuisson, soit vous mettez la cocotte dans le four à 160°

Et ce pour 4 heures environ...
Ne pas hésiter à laisser la viande tout doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien moelleuse...

Enlever les tranches d'orange

Avant le service, peler et conserver entiers les légumes en bottes
les rincer et les mettre dans un peu d'huile d'olive
ajouter alors de l'eau, du bouillon,
quelques cuillères à soupe de la sauce dans la cocotte
2 ou 3 c. à café de sucre pour les glacer.
Les légumes doivent être quasiment recouverts.
Ajouter du liquide si les légumes manquent encore de cuisson
Faire cuire à feu un peu vif.

Lorsqu'ils sont bien tendres au couteau et que le liquide s'est évaporé
ils sont prêts...

Faire bien réchauffer la cocotte contenant le boeuf, poser les légumes dessus,

Servir avec un bon vin, un bon pain, laissez fondre...la neige, la glace...

je la sens bien cette recette pour les fêtes de Pâques qui arrivent...
rappelez vous que nous avons passé Noël au balcon ? donc..Pâques aux tisons !

13 h36 : Et qui fait la une de libé food ?

Je remercie bien sincèrement toute l'équipe !

Et maintenant c'est Chef Simon 

et sa joyeuse bande qui sélectionne cette recette !!! 

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