Brioche entre Parisienne et mousseline...EXTRAORDINAIRE pour le week-end...

La photo ne casse pas 3 pattes à un canard mais bon...
je voulais que vous puissiez goûter à cette merveille pendant le week-end...

Pour cela vous commencerez ce soir, très simple, robot et pétrissage 

ou à la main et levée...puis on rabat
(on tire un côté et on le place au milieu et on utilise cette méthode de tous les côtés)
 et on met au réfrigérateur 

pour la nuit...OU si vous êtes très pressé au moins 3 h

Le lendemain on "rabat" à nouveau et on met en boules dans les 

moules et on obtient ces 3 brioches...

Si elle est si bonne, si.....Parisienne, si.....mousseline

si.....filante, si gonflée...si bonne, c'est :

1) levée à la chaleur et une autre au frigo (lente)

2) Le beurre (oui, beaucoup mais divisé par 3, puis 8 si vous

prenez une bonne tranche vous mangez...moins de beurre qu'une 

tartine bien beurrée ! alors ? 

Alors Monsieur Conticini nous l'a dit cette semaine...en live sur FB on lui

demande si on peut mettre moins de beurre ? NON ! réponse nette !

On mange de la brioche ? c'est de la brioche ! 

On en mange une bonne et on congèle les autres pour une autre fois et voilà !

3) Une bonne farine de moulin quand je n'ai pas le temps d'y aller

je prends une T65 bio (aujourd'hui la T45 Super U)

Elle se conserve merveilleusement bien, au congélateur une fois réalisée

ou bien enveloppée dans une feuille d'aluminium et vous en aurez

le meilleur le lendemain aussi (grillée ? ah oui !)

4) un bon beurre (pas un tartinable ou un à 60% de beurre, ça existe)

5) une bonne levure et fraîche (presque à date limite ? augmentez de 

5 à 10 g parce que moins active !)

6) franchement si vous travaillez à la main un peu de travail mais 

si vous avez un robot de la patience mais 10 mn de travail !

J'ai suivi le live de Philippe Conticcini sur la brioche pour voir

comment il pétrissait m'en suis inspirée et suivi à la lettre les ingrédients 

de chez Yummix ! parce qu'elle disait : elle déchire et c'est vrai !

Pour 3 brioches bien moelleuses bien gonflées, à la mie bien filante,

il vous faut : 

500 g de farine (voir plus haut)

5 oeufs

80 g de sucre (pas sucrée ! si vous voulez mettez 100)

250 g de beurre (oui ! divisé par 3 puis par 8 pour une personne ? )

50 g de lait

20 g de levure fraîche

7 à 8 g de sel (pas moins, pas plus)

On commence la veille : 

Mettre dans votre robot 50 g de lait tiède (à peine) et

la levure (au thermomix 3mn/37°/vit2) 

Ajouter 50 g de farine faire tourner le thermomix quelques secondes

 (ou mélanger) et couvrir du reste de farine 450 g, ne touchez plus !

Attendre 15 mn lorsque la farine se fissure mettre sur la farine le sel,

le sucre, et programmer 10 mn de pétrin

La même méthode que le Chef, au bout d'un certain temps (2 mn environ)

on met les oeufs un par un....sans se presser cela doit prendre environ 3mn)

Bien pétrir, puis lorsque le moteur s'arrête programmer à nouveau 8mn

mais je n'ai pas mis autant....

Au bout de quelques instants ajouter peu à peu le beurre

coupé en morceaux, cela prend environ 3 à 4 mn

Je préfère le beurre coupé en petits morceaux que le beurre 

pommade qui rend la pâte trop molle et trop collante)

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien mélangé et que la pâte se décolle

bien du bol....On y est ! c'est bon !

Quand  j'ai arrêté il restait 3 mn à vous de voir quand vous avez obtenu 

ce résultat arrêtez le robot.

Mettre la pâte dans un bol inox ou en plastique (eh oui ! la porcelaine reste froide....)

 bien couvrir et laisser lever une heure

et au bout de ce temps, rabattre la pâte (vidéo au cas où...

RABATTRE UNE PÂTE

Le lendemain, sortir la pâte, la renverser sur TRÈS PEU DE FARINE 

Rabattre à nouveau et former des boules, des tresses ce que vous voulez

Mettre à lever 1 h au moins, plus si nécessaire....je dirais 

1 h 30 (bien gonflée)

Faire chauffer le four dans les dernières minutes à 180°

Passer au pinceau soit du lait, soit un oeuf entier battu

avec un peu d'eau et un peu de sel

Quelques grains de sucre et hop 

Enfourner pour 25 à 30 mn 

Je vous souhaite à tous un bon week-end qui va peut-être être ensoleillé

enfin, mais de bons goûters bien briochés ainsi que vos petits déjeuners...

Je récapitule mon classement : 

En 1 : Torta delle rose

En 2 : la brioche feuilletée de Monsieur Conticini :

Celle d'aujourd'hui prend donc la Troisième place

Sans oublier que vous pouvez faire une Très  bonne brioche 

en quelques heures dans la journée si vous faites une : Butchy

ou celle à l'huile d'olive de Michalak !

Oui ! huile d'olive ! testez....merveilleuse 

Bon Week-end de boulange à tous et venez me dire vos réussites !

j'adore les retours !



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