Le cake aux clémentines parce qu'il nous faut plein de vitamines avec ce temps !

Avec ce temps, pluvieux, gris, triste, éteint...

Heureusement il y a Mr Conticini pour nous ensoleiller sur Facebook

avec ce cake qui m'a semblé....bien gourmand parce qu'il a insisté

mais vraiment insisté sur le moelleux, gourmand, goûteux 

et même du croquant (astuce...de Chef !)

Nous n'avons pas été déçus et...un plus : la conservation 

la semaine enrobée de papier allu ça ne lui fait pas peur !

il est encore parfait et garde tout son moelleux et

 ce goût si prononcé de clémentines.

Ajouté à cela que cette façon de sucrer avec les sucres 

très roux, bruns, ce qui donne une couleur brune magnifique

et la saveur....miam !

Vite réalisée et facile, je vous donne vite la recette, j'ai rencontré un tout petit

problème et donc, j'ai dû m'adapter

je vous confie tout !

INGRÉDIENTS :

90 g de poudre d'amandes

50 g de sucre roux

1 blanc d'oeuf battu

30 g de jaune (1 1/2)

20 g de sucre glace

150 g de clémentines bio

12 g de zestes de clémentine

2 pincées de fleur de sel

1 gousse de vanille 

(1 c. à café de concentré naturel de vanille pour moi)

85 g de beurre

50 g de farine T45

1 c. à café rase de de levure chimique

95 g de blancs d'oeufs montés (pas très fermes)

25 g de sucre roux

75 g de sucre 

20 g de sucre en grains (sucre perlé)

Le déroulé de la recette : 

Préparer le confit :

- Laver les clémentines prélever avec un économe 50 g

d'écorces de clémentine sans le blanc (ou presque !)

les placer dans une casserole avec l'eau à hauteur et porter le tout

à ébullition pour les faire blanchir. vider la casserole, et recommencer 2 fois

- Ajouter 125 g de jus de clémentine dans la casserole, les zestes blanchis, 

et 75 g de sucre, Chef Conticini conseille 40 ) 50 mn de cuisson au bout de 25

j'avais un caramel donc j'ai arrêté ? je ne sais pas pourquoi mais comme c'était

délicieux ainsi je recommencerai de cette façon. la cuisson terminée bien mixer.

- Pendant ce temps mettre dans un cul de poule la poudre d'amande, 60 g de sucre 

roux, le sucre glace, 150 g de confit (je n'avais pas cette quantité) le zeste d'une

clémentine, la gousse de vanille, le sel. ajouter l'oeuf entier et fouetter très 

vivement au fouet, robot 30 s

- Dans une casserole faire blondir le beurre et fouettant bien régulièrement

celui-ci jusqu'à cette couleur noisette. L'ajouter dans le mélange précédent,

puis ajouter farine et levure tamisés ensemble

- Monter 100 g de blanc en neige en incorporant 30 g de sucre roux dès le début.

Ne pas monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais mousseux et un peu 

liquides...Mélanger à la première masse tiers par tiers...

- Bien beurrer un moule à cake (16 cm pour moi) puis ajouter le sucre perlé

au fond de ce moule (magique !) 

- S'il vous reste du confit couler la pâte, puis le confit, puis l'autre moitié

En ce qui me concerne je n'en avais plus et c'était parfait !

- Enfourner pour 40 mn à 170° la pointe du couteau doit ressortir propre

mais le gâteau est à peine cuit...mouillé

- Démoule le gâteau 5 mn après la sortie du four

Franchement un gâteau excellent, moelleux, délicieux aux saveurs 

très prononcées de clémentines, foncez sans hésiter !

Ce n'est pas le gâteau de tout le monde 

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