Jarret de porc laqué....accompagné de ses lentilles ou purée de pommes de terre plat d'hiver (quoique....)

Pour cette recette,  j'ai envie de vous dire :

Ce sera bon marché et cuisson longue 3 heures pour 

cuire le jarret ce que l'on peut faire la veille !

slow food et low cost : je suis IN non ? 

Le jarret de porc est à 3 € 90 le kilo, bon je reconnais 

qu'en ville il doit être un peu plus cher sur un marché Parisien

Celui-ci pesait environ 1k g200 

Donc, nous dirons qu'il convient pour 2 ou 1 très

très gros appétit.

Je sais c'est Noël, je trouve que lorsque  pendant ces fêtes on est nombreux 

et pas trop riches, c'est une bonne et belle recette...On pourra accompagner

d'une purée de patates douces ou purée de pommes de terre...

C'est un très beau plat ! 

Je n'en ai fait qu'un pour nous 2 et franchement il en est resté un peu

pour le lendemain. Je vous conseille de faire cette recette 

quand vous êtes nombreux ! du moment que vos jarrets rentrent dans 

la cocotte....à ce prix, vous allez servir une viande moelleuse,

parfumée pour une grande famille ou une bande de copains qui vont se 

régaler et manger un bon plat fumant....

INGRÉDIENTS: 

Le nombre de jarrets de porc que vous voulez 

(1 pour 2 selon la taille, voyez avec votre boucher ou charcutier)

Pour un jarret :

Cuisson du jarret en cocotte :

1 branche de cèleri vert

3 carottes pelées et coupées en tronçons

Le vert de 2 ou 3 poireaux

2 gousses d'ail écrasées

1 oignon pelé

 1 à 2 Feuilles de laurier

Bouquet garni

1 grosse pincée de gros sel

(dès que vous pouvez goûter ! )

Quelques grains de poivre

Vous ajusterez au nombre de jarrets

(sans multiplier....ou la cocotte va déborder)

Pour laquer le jarret il vous faudra :

2 c. à soupe d'huile de colza 

1c. à soupe de miel

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de sucre roux 

2 c. à soupe de sauce concentré de tomates

3 c. à soupe d'huile d'olive 

Multiplier par 2 ou 3 

120 g de lentilles par personne 

ou 2 pommes de terre 

LA RECETTE : 

 - On lance la cuisson et là....slow food je vous ai dit :

3 heures dans une grande cocotte le jarret couvert d'eau

avec tous les ingrédients de la cuisson en cocotte 

du jarret tout doucement...ET NE JETEZ PAS L'EAU

C'EST DU BOUILLON...Je l'utilise dans cette recette 

mais vous pouvez aussi filtrer le bouillon et le conserver 

pour une autre recette, idem pour les légumes.

- Une fois refroidi on sort le jarret délicatement 

pour ne pas l'abîmer parce qu'il est moelleux et pourrait 

se défaire...donc en douceur.

- Une fois bien froid bien mélanger tous les ingrédients

du laquage et au pinceau badigeonner abondamment 

le jarret de cette préparation 

concasser des grains de poivre et répartir harmonieusement

sur le jarret, le déposer dans un  plat à four.

- Faire chauffer le four à 180° et lorsqu'il a atteint 

cette température...Enfourner pour 35-40 mn environ 

bien vérifier que le jarret est bien chaud à coeur

Pendant la cuisson si le fond du plat attache jeter quelque

louche (pas trop de bouillon dans le fond du plat)

- Cuisson des lentilles : Bien filtrer le bouillon,

Je vous parle des légumes plus tard ! 

Mettre 120 g de lentilles par personne dedans et 

faire cuire 40 mn 

OU les pommes de terre jusqu'à ce que la pointe ud couteau

pénètre facilement dans la pommes de terre.

- S'assurer que lentilles ou pommes de terre sont bien cuites

et chaudes et servir ! 

Une fois encore vous allez épater, bluffer alors qu'au final

si la cuisson est longue...le temps passé à cuisiner est court !

Et n'oubliez pas le bon vin rouge

Source : Cuisson du jarret chez Chef Simon

et pour le laquage l'inspiration vient du livre de Stéphane Reynaud,

Cochon & fils

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.