Navarin d'agneau, c'est de saison....La première version excellente se réalise en quelques minutes, la seconde est de Chef !

Il y a longtemps que je fais le navarin d'agneau selon une recette

de famille qui n'a jamais été très convaincante pour moi...

Juste des oignons revenus et des légumes nouveaux, ensuite la viande.

Mais c'était sans compter sur mon obstination et surtout le fait 

d'avoir dans notre région un excellent producteur avec de bons produits bio

et surtout les légumes comme les navets !

Lorsqu'ils sont nouveaux, du printemps, ils sont délicieux !

D'un gout subtil et très légers, j'adore, j'avoue ceux 

d'hiver je suis moins fan...Donc début du printemps,

avant les chaleurs ? go !

J'avais donc envie de trouver une recette qui s'adapterait à la 

perfection à ces petites merveilles qui pointent le bout du nez 

en même temps que les carottes craquantes, douces parfumées

Eh bien, je veux partager avec vous cette nouvelle recette découverte

chez Chef Simon (vous connaissez Chef Simon ? tapez sur google ou juste 

à droite sur le logo et vous allez trouver !)

Et aussi un peu de ma belle-famille et aussi un peu du journal de 

fou de cuisine...Et là, oui ! nous nous sommes régalés !

Les légumes manquaient un peu de cuisson mais je vous l'ai noté 

dans la recette et un peu allongé le temps mais rien ne vaut

le petit coup de couteau pour s'assurer que tout est bien cuit...

INGREDIENTS pour 4 :

A vous de choisir le morceau d'agneau

soit une épaule ou collier et morceaux 

 1 kg pour nous 

4 carottes

4 navets

3 tomates ou en hors saison une boîte petit format 

de tomates pelées et préparées

1/2 bouquet de persil

4 gousses d'ail

2 oignons

Bouillon de poule (on eu reconstituer avec un cube mais bio

ou maison)

Puis garniture :

1 botte de carottes nouvelles

1 botte de jeunes navets

200 g de de petits oignons nouveaux

300 g de petits pois ou pois gourmands

500 g de pommes de terre nouvelle

LA RECETTE :

Préchauffer le four à 220°

1) Faire chauffer la cocotte avec de l'huile 

Faire revenir la viande et pour qu'elle se colore bien,

la saisir bien espacée, réserver.

2) Peler et hacher  grossièrement les légumes et les oignons.

Commencer par faire revenir sans colorer les oignons,

l'ail pelé écrasé grossièrement.

au bout de 5-6 mn ajouter les tomates 

pelées et coupées en quartiers ou la boîte,

le persil, lavé et haché

remettre la viande, mouiller à hauteur de la viande

avec le bouillon, faire bouillir, enfourner pour 40 mn

Au bout de ce temps, enlevez le couvercle....

remettre pour 10 mn

Là quand vous allez ouvrir la cocotte c'est si beau, 

ça sent si bon....que franchement je pense que là, si la viande

est cuite on peut s'arrêter !

dans tous les cas, gardez les légumes ils sont si bons !!!

Le plus souvent je sers bien chaud à ce moment.

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Version Chef...et ici Chef Simon

3 )  Mais les Chefs nous conseillent de peler et préparer en les

gardant en entier les légumes de la garniture

Après les avoir fait bouillir dans le même bouillon 

vous les plongerez dans l'eau très froide 

 Plonger dans l'eau bouillante 5 mn pour les carottes 

retirer et réserver,

5 mn pour les navets

réserver

les pois gourmands 3 mn

réserver

les pommes de terre pelées et taillées comme des petites 

10 mn (ça dépend de la taille....fondantes...pas cuites !)

Les oignons 3 mn, inutile de les plonger dans l'eau froide.

Quand vous allez servir....

Passer le four à 180°

4)  Retirer la viande de la cocotte, passer la sauce et 

les légumes dans un tamis,

bien écraser, remettre le jus en cocotte

Mettre la viande, les légumes de la garniture

et enfourner pour 15 mn au moins....

Si c'était froid, compter 20 mn

Voici le navarin photographié en version simple

Foncez ! vous pouvez préparer simplement en ne faisant que la première partie 

ou ajouter les légumes nouveaux et faire façon grand chef !

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