La poularde demi-deuil de Chef Simon

Dans le parcours de nos essais, anniversaires, repas

divers il y a longtemps, longtemps que je voulais

essayer cette recette.

Sans doute parce que dans le livre de recettes de ma famille

je voyais souvent cette photo et je pensais que 

ce devait être la recette d'un grand Chef très

difficile et très long à réaliser.

Donc, voilà que j'ai envie de tenter cette fameuse poularde et 

aussitôt site de Chef Simon.

Eh oui ! quelle que soit la recette que vous cherchez

allez donc sur ce site ! c'est une valeur sûre,

des photos, remarquablement expliquée, chaque

recette semble d'une facilité déconcertante.

Et là encore c'est le cas ! 

Fin du rêve d'enfant, la poularde demi-deuil est facile,

simple, cuit presque seule et 

vous donne toute satisfaction !

Ingrédients :

1 belle truffe noire de Rabasse

100 g de poireaux

2 branches de cèleri

3 carottes

2 oignons ( que je n'ai pas piqués d'un  clou de girofle  contrairement

à ce qui était préconisé par Chef Simon)

5 gousses d'ail

3 grosse échalotes

Quelques grains de poivre noir

5 piments bec d'oiseaux

1 pincée de gros sel

Pour la farce :

Mixer: 

300 g de chair de volaille

3 blanc d'oeuf

150 g de crème fraîche

sel, piment de cayenne 

râpures de muscade

Pour la sauce :

70-80 g de farine 

70-80 g de beurre

150 g de crème double

Je vous invite à aller voir cette recette ici

Elle est photographiée en pas à pas et c'est très simple !

Il vous suffira de glisser la truffe coupée en tranches de 2 mm

sous la peau de la poularde à divers endroits stratégiques

sur les blancs et les cuisses

Puis de hacher le reste de truffe et de l'ajouter à 

la farce déjà prête 

De farcir votre poule de cette préparation

puis de bien la ficeler et brider ici

Déposer ensuite votre poule dans le bouillon réalisé 

avec tous les ingrédients, légumes et aromates 

de la recette. Ce bouillon ne doit pas 

avoir d'ébullition mais se maintenir juste au dessous

de ce niveau et ce pendant 3 h pour moi.

Vous allez ensuite faire la sauce :

Faire fondre le beurre dans une cassolette,

puis ajouter la farine.

Bien mélanger et ajouter ensuite louche

par louche 1 l. de bouillon .

Lorsque celle-ci est à parfaite texture, ajouter la crème

bien épaisse, bien riche !

Servir la poularde découpée, arrosée de la sauce

avec un "socle" de riz ainsi que nous le dit 

Le grand Chef Simon 

Allez vite, vous allez trouver votre menu de l'entrée au dessert

sur le site de Chef Simon !

Et en passant, feuilletez un peu les pages du club 

dont fait partie ce blog !

Une multitude d'idées, de recettes, de partage, de rires et de musique même !!!