La tarte aux fraises de Daphné...la meilleure à ce jour...Au thermomix ou non !

Largement inspirée de la recette de Pierre Hermé, je conserve à tout 

jamais la recette de la pâte, même si j'ai ajouté un rien de lait

(sans doute la différence de farine ? ou l'oeuf ? )

en tous cas, cette pâte...Une merveille et une facilité à travailler.

La première fois, je l'ai réalisée la veille et l'ai trouvée très simple à 

mettre dans le moule, étaler etc...pas de rétractation !

La seconde, il nous fallait la tarte très vite....Daphné était avec moi et voulait 

pâtisser ! Quand on a 10 ans, attendre 24 h pour faire une tarte ? ce n'est pas possible !

laissée au repos une petite heure elle s'est comportée quasiment

de la même façon...aucune difficulté, aucune rétractation à la cuisson,

même si elle a été un rien un peu plus collante. 

Les fraises étaient énormes ! mais J'avais déjà acheté une barquette chez

ce commerçant et je savais qu'elles étaient excellentes.

Un peu trop grosses ? mais au final c'est joli

 aussi non ?

La crème est aussi celle de la recette de Pierre Hermé, elle a également été transformée.

Une crème mousseline délicieuse...

il s'agit d'une pâtissière avec un bon peu de beurre, une réussite !

Ingrédients pour la pâte :

250 G de farine

150 g de beurre mou

95 g de sucre glace 

1/4 de gousse de vanille

30 g de poudre d'amande

1 oeuf

2 c. à soupe de lait

2 pincées de sel

Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille

40 g de maïzena 

70 g de sucre en poudre

350 g de lait (entier, c'est mieux)

4 jaunes d'oeuf

35 g de beurre mou

Mettre dans le bol le sucre et le pulvériser pour obtenir du sucre glace

10S/vit8

Au thermomix : Ajouter tous les ingrédients sauf l'oeuf

et mélanger fonction pétrin 30 s.

Ajouter alors l'oeuf et remettre fonction pétrin

Si vous n'obtenez pas une grosse chapelure ajouter le lait

peu à peu, et ne pas mettre la pâte au réfrigérateur mais

juste dans un endroit frais. Laisser reposer 1 h si possible

A la main, mettre le beurre au milieu d'un puits fait avec la farine,

le sel, la poudre d'amande et le sucre glace

Fendre la gousse en 2 et gratter pour récupérer les graines

et les ajouter à la pâte..

Ajouter le beurre mou et bien sabler,

Ensuite bien mélanger avec l'oeuf 

Mettre en boule, réserver au frais la nuit ou quelques heures.

Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille

45 g de maïzena 

70 g de sucre en poudre

350 g de lait (entier, c'est mieux)

4 jaunes d'oeuf

35 g de beurre mou

Au thermomix :

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol 

du thermomix,

Programmer 6mn/100°°/vit 4

Laisser refroidir le bol, lorsque le bol arrive entre

50 et 60° installer le fouet, 

mettre en marche vit4 et jeter le beurre morceau par 

morceau assez rapidement.

Arrêter le moteur, vérifier que tout le beurre est fondu.

Réserver et réfrigérer pour quelques heures ou la nuit.

A la main, fouetter les jaunes et le sucre

Lorsque ce mélange est devenu blanc, ajouter la maïzena.

Faire chauffer le lait, lorsqu'il est bouillant,

verser sur le mélange oeufs, sucre, 

Ajouter la vanille

Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir ou presque !

Dès que l'ébullition va commencer arrêter et plonger 

la casserole dans un grand saladier ou évier 

rempli de glaçons.

Lorsque la crème est devenue tiède ou à 60° environ 

fouetter la crème en mettant peu à peu le beurre,

morceau par morceaux. 

Arrêter dès que le beurre est fondu.

Réserver au frais la nuit.

Préchauffer le four à 180°

Bien étaler la pâte sur un silpat légèrement fariné.

Foncer le moule avec cette pâte et enfourner pour 20-25 mn.

Laisser alors la pâte refroidir.

Lorsque celle-ci est froide, verser la crème sur la pâte.

Puis couper les fraises en 2 et installer les fraises à votre façon.

Saupoudrer légèrement de sucre glace, en fondant il va faire

briller vos fraises ! 

Depuis que je leur ai fait cette tarte, ils m'adorent !!! 

Mais oui, ça va être pareil pour vous !

Passez un bon week-end, bien gourmand...

Allons bon...Voilà que Lucas trouve que celle qui est 

sablés bretons, mascarpone 

 meilleure ! ça a failli créer une dispute....

Aucune chance....Nous avons là une différente mais 

délicieuse tarte Daphné !