Raviolis à 'épeautre, farcis épinards et foie gras, crémeux au parmesan

Je vous ai déjà parlé de mes essais de ravioles

J'ai même réalisé des ravioles roses pour Octobre rose...

ici

aux champignons ici

J'adore les ravioles, en entrée c'est chic, 

(et complètement dans la tendance :-)

Ici j'ai fait un essai de ravioles à l'épeautre, ma farine 

dont je vous ai déjà parlé....Bon, c'est IG bas

mais un peu moins raffiné tout de même que les ravioles

farine normale...

A la faveur d'une sortie au restaurant j'ai goûté cette association :

épinards, foie gras en raviolis, crémeux de parmesan !

Tellement, tellement bons qu'aussitôt je veux refaire cette recette.

Pour la réaliser il vous faudra :

Pour la pâte 1 oeuf pour 3-4 personnes

et 90 g de farine environ par oeuf

Pour la farce : 

300 g d'épinards frais, lavés, équeutés, bien essorés,

1 boîte de bloc de foie gras ou 1 morceau de foie gras frais

Pour le crémeux :

2 échalotes

1 cube de bouillon ou fond de veau

1 pot de crème fraîche entière

2 c. à café de maîzena

125 g de parmesan

- Pas plus difficile qu'une pâte à tarte, pétrir 5 mn

les oeufs et la farine (2/3 de farine d'épeautre 

et 1/3 farine dite normale)  avec un peu de sel

- Laisser reposer la pâte 1 h

- Mettre un peu d'huile dans le fond de la poêle et déposer les 

épinards, attendre qu'ils "tombent" sans les cuire trop longtemps

- Faire fondre les échalotes pelées et hachées dans une poêle ou

le thermomix (5mn/100°/vit1)

- Ajouter alors 125 g d'eau et le fond de veau (goûter pour bien

assaisonner) et donner un bouillon 10 mn environ 

th : 10mn/100°/vit2

- Mélanger alors la crème fraîche et la maïzena 

- Ajouter ce mélange au bouillon en train de cuire

Ajuster, plus ou moins salé, poivré ?

- Râper le parmesan et l'ajouter à la sauce,
au thermommix, couper grossièrement le morceau
de parmesan en cubes et le mixer en même temps que la sauce
1mn/vit10

Ajuster, plus ou moins salé, poivré ?
S'il faut épaissir un peu ajouter maïzena à une cuillère de crème
et faire bouillir une o u deux minutes encore.

- Etaler la pâte au laminoir ou au rouleau

très finement. le dernier cran pour le laminoir,
en diminuant d'un cran à chaque passage

au rouleau très très fin !

- Découper des cercles, déposer un paquet d'épinards,

un noyau de foie gras ou bloc

- Plier en deux la raviole ou déposer une seconde sur la première 

pour bien obturer. Elle sera à ce moment un peu épaisse 

Pour ma part j'ai préféré la raviole pliée en deux

que j'ai réalisée après.

- Faire bouillir une grande casserole d'eau, plonger les ravioles

4-5 mn, déposer dans l'assiette, arroser du crémeux de parmesan

- Un tour de moulin à poivre, quelques soupçons de piment d'Espelette

et quelques herbes....Servir bien chaud !

Facile, rapide quand on voit le résultat....et délicieux !

Allez hop hop en cuisine !

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