La brioche de Monsieur Keyser (au thermomix)

Cette version devait donner deux brioches rondes,

mais comme je n'ai qu'un moule, la seconde a cuit 

dans un moule à pain (plus large qu'un moule à cake et plus court)

et a un peu moins levé...

Je suis sûre que les amateurs de boulange ont entendu parler 

d'Eric Keyser, fabuleux boulanger, dont les boutiques dans

Paris sont toujours plus nombreuses.

Il boulange à partir du levain, je n'en ai pas, je fais moins de pain

en ce moment et les levains déshydratés (magasin bio) me donnaient

pleine satisfaction au moment où je faisais mon pain tous les jours

même si je sais que c'est au final la meilleure façon !

Une bien bonne brioche à ma façon donc, le lendemain elle a pris

cet aspect un peu rassis, comme un bon pain qui aurait pris de l'âge...

Très appréciée par certains chez moi à cause de ces parfums qui se diffusent

et cette mie qui se tasse un rien...

Si vous n'êtes pas très fans...congeler les restes !

INGRÉDIENTS :

500 g de farine de blé T65

75 g de levain liquide ou 20 déshydraté

20 g de levure boulanger fraîche

(j'ai mis 30 g de levure 

10 g de sel 

80 g de sucre en poudre

6 oeufs + 1 pour la dorure

250 g de beurre

5 g de vanille liquide

Sucre en grains

LA RECETTE 

Dans la cuve du thermomix 

Mettre la farine le levain, la levure,

le sel (enfoui dans la farine bien à part de la levure)

le sucre, les oeufs et mettre en route pour 15 mn environ.

Au bout de 10 mn, mettre peu à peu le beurre mou, coupé en morceaux.

Il reste encore 3-4 mn 

Arrêter le robot,

Former une boule, la mettre dans un plat, recouvrir d'un linge humide.

Laisser pousser 2 h

Au bout de ce temps, la glisser ainsi au réfrigérateur 1 h.

Fariner légèrement le plan de travail, diviser la pâte en 2 ou ou 3 

selon les moules prévus,

former des boules sans trop travailler la pâte, 

laissez reposer la pâte 30 mn sous un linge.

Beurrer les moules et faire tourner les pâtons en serrant vers le bas

placer les dans les moules,

laisser pousser 1 h 30 

Avant la fin du temps faire chauffer le four à 170°

Dorer les brioches à l'oeuf battu (au lait pour moi)

couper au ciseau en deux fois,

faire cuire 25 mn 

A la sortie du four démouler les brioches pour les laisser refroidir 

sur une grille 

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