La brioche feuilletée de Mr Conticini au thermomix (ou non !)

A chaque fois je suis convaincue que j'ai fait la meilleure...

Qu'il n'y aura pas mieux !

Et pourtant...

Celle-ci est différente parce qu'elle est feuilletée,

vous prenez la meilleure pâtisserie que vous connaissez,

Celle où vous achetez vos croissants, les meilleurs de toute la ville,

eh bien...C'est 10 fois meilleur que ceux-ci !

Parce qu'il y a du beurre mais c'est si bien fait, qu'elle ne 

transpire pas le beurre, ne vous tâche pas les mains,

semble légère, légère, aérienne...

Pour faire simple, certains on dit : truc de ouf !!!

Certes, il y a beaucoup de beurre mais comme elle représente 

2 brioches et aurait même peut-être fait 3 

(je pense que j'aurais pu faire 3 petits moules à cake)

Il y'a de quoi congeler, je vous dis à quel moment

ou alors, offrir aux enfants, aux parents, aux voisins...

Ce n'est pas la plus rapide, mais si les temps de levée sont longs,

le travail est vite fait à chaque fois.

Il faudra vous y prendre le matin pour pouvoir la goûter au 

moment du thé...Vous ne regretterez pas !

Ingrédients :

510 g de farine T45

9 à 10 g de sel

40 g de sucre

3 oeufs (150 g environ)

150 g de lait

50 g de beurre coupé en cube, température ambiante

20 g de levure de boulanger

Pour feuilleter la pâte :

300 g de beurre 

Pour le sirop :

50 g de sucre

50 g d'eau

Faire bouillir l'eau et le sucre, laisser refroidir.

Pour la finition :

Je n'en ai mis que 50g, 

si vous aimez les brioches sucrées,

 il est préférable de faire comme la recette l'indique,

100 g

Le déroulé de la recette : 

Commencer par faire tiédir le lait (attention pas plus de 37°)

avec la levure délayée

au thermomix :

Lait et levure dans le bol, prog 3 mn/37°/vit2

Déposer la farine sur le lait dans le bol,

puis enfouissez le sel dans cette farine,

puis le sucre, 

démarrer le mélange, pétrir...

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Au thermomix :

Mettre fonction pétrin 10 mn

Fouetter les oeufs et les ajouter au mélange dans le bol

au bout de 2 mn, puis lorsque vous avez obtenu une boule

ajouter le beurre en petits morceaux

Il reste alors 7  à 8 mn de pétrin, ajouter du temps si nécessaire,

la pâte doit se détacher du bol même si elle est molle,

elle doit être super élastique...Vérifier...

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Mettre la pâte dans un grand saladier

 dans un endroit assez chaud de la maison,  bien filmé.
AJOUT DU 29/09 , laisser lever entre 1 h30 et 2h ce temps est
donné à titre indicatif, ça dépend de la chaleur de la pièce,
de la pâte, des températures....Mais comme il y a beaucoup
de beurre et oeufs compter 2 H

Au bout de ce temps retourner la pâte sur une feuille de papier

sulfurisé, dégazer (malaxer un peu, appuyer à coups de poing)

redonner la forme de boule et hop ...congélateur pour 30 mn

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Pendant ce temps, étaler le beurre en un rectangle de 20 cm/25 cm

Pour obtenir une couche bien régulière utiliser un rouleau à pâtisserie et 

rouler du DÉBUT JUSQU'A LA FIN du carré, d'un geste sûr, sans s'arrêter.

Sortir la pâte du congélateur et l'étaler en rectangle de 45/25 cm

Déposer alors le beurre tiède (température de la pièce)

Le fait que la pâte soit bien froide et le beurre tiède va vous aider,

(j'ajoute que c'est le conseil de la vidéo du grand pâtissier, 

il dit que cela est plus facile...certains recommandent un beurre très 

froid, j'ai fait la méthode recommandée et tout en enfermant

bien la pâte je n'ai rencontré aucune difficulté)

il ne doit pas dépasser...ni percer la pâte

Etaler alors cette bande jusqu'à 70 cm de long...(pas facile)

Plier à nouveau par tiers, rabattre le premier tiers, puis replier le tiers du bas sur les 2 

premiers, faire tourner d'un quart de tour toujours dans le sens des aiguilles d'un montre

Réfrigérer la pâte bien filmée pour 20 mn

Au bout de ce temps, étaler à nouveau (70 cm) replier, tourner,n etc...

réfrigérer...20 mn en tout 3 fois.

La dernière fois laisser réfrigérer 1 h

Etaler...rectangle de 35/45, 

parsemer du sucre perlé et passer le rouleau pour bien l'enfoncer

et badigeonner du sirop de sucre tout le long ces côtés.

Rouler la pâte en rouleau en commençant par le côté le plus long.

Laisser refroidir le rouleau couture en dessous pendant 20 mn au réfrigérateur

Couper alors en rondins de quelques cm de longueur...

Attention, mes tranches mesuraient 4 cm, 20 et ont tellement débordé à la cuisson !!! 

Laisser beaucoup d'espace, je pense qu'on arrive à faire 3 moules à cake.

J'en ai fait 2( dont un moule à pain plus large) et 2 brioches individuelles.

filmer les moules et laisser lever 2 h encore.

1/4 d'heure avant la fin de la levée, faire chauffer le four th 180°

3O mn de cuisson pile pour moi ! sauf les petites que j'ai retirée au bout de 15-17 mn

Alors, si vous aimez une bonne brioche, rapide, facile,

 prenez la brioche comme chez le boulanger ici

Très bonne brioche, la torta ici

Une excellente recette la brioche, la vraie ici

La meilleure de toutes, c'est ICI , cette page, une recette exceptionnelle...

Régalez-vous... Et allez faire un petit tour sur le blog de Christophe,
c'est là que j'ai pris la recette...ici

Le 8/02/2021 Ruphide me fait part de sa réussite et voici le résultat : 

Bravo Ruphide !

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