LE gâteau au chocolat

Je vous ai trouvé la recette idéale cette année !

Grâce à certains dont l'anniversaire tombe au mois de novembre, nous avons

fait quelques essais...

Pas de bûche, pas de complication,

(vous le savez, c'est mon impératif : ne pas être dans la cuisine 

quand tout le monde s'amuse !)

Là, c'est vraiment la recette que vous devez retenir parce que

ce gâteau vous pouvez très bien le faire plusieurs jours auparavant

puisque vous devez le congeler...

Le jour même, le matin pour le soir, la veille pour le déjeuner,

vous le sortirez, ferez couler le glaçage dessus et le laisserez finir

de décongeler au réfrigérateur. `

Il vous faudra toutefois le sortir une heure avant (au fromage...) 

VOUS ALLEZ FAIRE UN TABAC

 (enfin, un gâteau au chocolat sensationnel) !!! 

Il n'est pas difficile, un peu long mais ça en vaut la peine...

Vous pouvez faire le biscuit la veille (c'est mieux !), 

réaliser et garnir de crème le lendemain. 

Vous congelez et c'est presque prêt !

Allez ! c'est Noël, vous allez trouver le temps de réaliser un gâteau extraordinaire  ? 

La recette de cette merveille inratable vient de Christophe Felder, 

trouvée sur fou de pâtisserie, c'est ma fournée ici (le blog fantastique 

de pâtisserie) l'a adapté pour que nous puissions le faire

en version familiale ! 

Merci Valérie ! un blog extra où vous pourrez trouver la recette en pas à pas !

Et moi je l'adapte au thermomix ! 

INGRÉDIENTS :

Pour le biscuit :

Soit un cercle réglé à 20 cm 

soit un moule à manqué de 22 cm maxi !

6 gros oeufs

160 g de pâte d'amande

60 g de sucre glace (le sucre normal mixé au th 7s. vit 7)

50 g de beurre doux

60 g de sucre semoule

50 g de farine

50 g de cacao non sucré en poudre

80 g de sucre semoule

100 g d'eau

40 g de rhum

Pour réaliser le biscuit :

Faire chauffer le four th 160° chaleur tournante si vous avez !

Mettre dans le bol d'un mixer ou th la pâte d'amandes

et le sucre glace. Faire tourner votre robot ou

au th vit. 4

Lorsque le tout est bien mou mettre le fouet dans le bol

ou continuer au robot

Jeter les jaunes de 5 oeufs un à un dans le bol du robot 

en fonctionnement.

Puis, l'oeuf entier...

Bien laisser tourner environ 5 mn pour que la préparation soit bien blanche

et bien mousseuse

Soit vous montez les 5 blancs à la main ou autre robot, 

soit au th !

Vous devez ajouter le sucre en poudre en 3 fois !

Pendant ce temps, faire fondre tout doucement le beurre au micro-ondes

et tamiser ensemble farine et cacao

A ce moment de la recette vous allez devoir faire assez vite, 

je veux dire sans travailler trop la pâte !

Ajouter 1/3 des blancs au mélange pâte d'amandes, oeufs

puis, la farine et le cacao, très légèrement en soulevant la pâte.

Ajouter alors le beurre refroidi 

et enfin le reste de blancs montés.

Préparer votre moule (il n'est pas utile de beurrer..)

Verser la pâte et enfourner pour 40 mn (vérifier au couteau

à partir de 30 -35 mn)

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler après 1/4 d'heure 

Faire bouillir l'eau et le sucre et hors du feu

ajoute le rhum 

Lorsqu'il sera refroidi et même de la veille, couper en 3 morceaux

et à ce moment imbiber du rhum les tranches.

Réserver.

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME 

160 g de chocolat Valrhona ou Lidl (oui, je prends comme conseillé

dans le blog, le chocolat LIDL, 74 % de cacao (0,49€ la tablette de 100g)

je n'ai pas goûté avec Valrhona ! tout ce que je peux dire : c'était parfait !!!

70 g de sucre semoule

60 g de jaunes d'oeuf 

250 g de crème liquide entière très froide

50 g de raisins secs

20 g de rhum

DÉROULÉ : 

Il faut impérativement que votre gâteau soit froid pour commencer

la crème !

Faire tremper les raisins dans le rhum

Faire fondre tout doucement le chocolat, réserver...

Monter la crème ne chantilly très ferme bol et crème au congélateur 

quelques minutes avant !

 réserver 

Sans le th je vous conseille d'aller voir le pas à pas de la crème 

clic

Au thermomix, mettre le sucre, mixer 10S/vit7

ajouter les jaunes dans le bol et le fouet,

programmer : 4mn/70°/vit3

Ajouter une cuillère à soupe d'eau

programmer 5mn/70°/vit 3

Ajouter alors le chocolat fondu dans le bol du th.

puis, verser dans un cul de poule.

Mélanger doucement puis ajouter la chantilly 

et les raisins secs égouttés

Lorsque cette crème est froide (elle l'est presque)

Déposer le premier disque sur un plat qui va au congélateur 

ou mieux dans le moule

tartiner de crème, puis ajouter la deuxième tranche etc...

finissez par un peu de crème dessus...

CONGELER ! 

Le jour même ou l'après-midi si vous devez le manger au déjeuner

du lendemain...

Glaçage 

 200 g de chocolat (lidl)

250 g de crème liquide entière

50 g de beurre

Faire presque bouillir le beurre et la crème et la verser sur le chocolat

Remuer jusqu'à atteindre 30°

Remettre en route le thermomix et programmer 37°

Au th, faire fondre chocolat et crème à 37°

Puis laisser tourner en attendant le refroidissement...

Sortir et démouler le gâteau sur une grille, 

avec une plaque en dessous 

Verser doucement le chocolat !

Conserver la ganache qui s'écoule de la grille, la mettre en poche

à douille et décorer (enfin...peut mieux faire !!!!)

Couper quelques copeaux à l'épluche légumes...

Ce gâteau vous semble long ? un  peu, mais c'est aussi parce qu'il est expliqué 

à chaque étape ! en fait, un biscuit et une crème ...

ET UN RÉSULTAT ! je crois bien qu'après cela, il n'y aura pas d'autre gâteau au chocolat

sur ce blog...trop trop parfait !

Bon, je dis cela à chaque brioche...

Vous pouvez commencer maintenant, allez !